爽やかな香り！エビ
レモンガーリックバターパスタ

ぷりぷりのエビを、コク深いガーリックバターソースと爽やかなレモンの風味で仕上げた地中海風パスタ。レモンの皮のフレッシュな香りがアクセントになり、濃厚ながらもさっぱりと楽しめます。

材料

• 250 g スパゲッティ
• 300 g 生エビ（殻むき・背わた処理済み）
• 4 cloves ニンニク
• 30 g バター
• 1 tbsp オリーブオイル
• 1 stalk 青ネギ
• 1/2 piece レモン（果汁・皮用）
• to taste 塩
• to taste 黒コショウ
• to taste 乾燥パセリ
• optional 飾り用のライムスライス

作り方

1. 1ニンニクをみじん切りにする

   

   新鮮なニンニクの皮をむき、安定したまな板の上に置きます。切れ味の良い包丁を使って細かくみじん切りにすることで、ニンニクの香気成分が引き出され、料理全体にムラなく旨味が広がります。

   Tip: みじん切りにする前に、包丁の腹でニンニクを軽く潰しておくと、皮がむきやすくなります。
2. 2エビの下処理をする

   

   生の殻むきエビの背に包丁で浅く切れ目を入れ、黒い背わたを丁寧に取り除きます。そのまま少し深めに包丁を入れてエビを平らに開く（バタフライカット）ことで、火が均一に通り、盛り付けた際の見た目も美しくなります。

   Tip: 包丁を使う際に滑らないよう、下処理の前にエビの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取っておきましょう。
3. 3塩・コショウで下味をつける

   

   背開きにしたエビと刻んだ青ネギをガラスボウルに入れます。挽きたての黒コショウと塩少々を全体にしっかりと振り、マリネ液のベースとなる下味をなじませます。

   Tip: 黒コショウの量はお好みの辛さや香りに合わせて調整してください。
4. 4ニンニクのマリネ液を加える

   

   下味をつけたエビと青ネギのボウルに、みじん切りにしたニンニクをすべて加えます。スプーンや箸を使って全体をよく和え、エビにしっかりと絡めたら、そのまま30分ほど置いて味をしっかりと染み込ませます。

   Tip: しっかり30分間漬け込むことで、エビの芯までニンニクの風味がしっかりと行き渡ります。
5. 5スパゲッティを茹でる

   

   お湯が沸騰し始めた鍋にスパゲッティの束を入れます。麺同士がくっつくのを防ぐため、お湯に塩少々とオリーブオイルをひと回し加えます。芯が少し残るアルデンテの食感になるよう、約8分間茹で上げます。

   Tip: スパゲッティのようなロングパスタを浅めのフライパンで茹でる場合は、麺が柔らかくなったら全体がお湯にしっかり浸かるよう、十分な湯量を用意してください。
6. 6パスタにバターを加える

   

   パスタのお湯をしっかりと切ったら、温かいスパゲッティを再び鍋に戻します。麺の中央に四角いバターを1塊のせます。パスタの余熱でバターが溶け、全体にとろりとしたコーティングが施されることで、後から加えるフレーバーが麺によく絡むようになります。

   Tip: 茹で上がったパスタを水ですすぐのは避けてください。パスタの表面に残る天然のでんぷん質が、バターやガーリックソースをしっかりと絡める役割を果たします。
7. 7みじん切りのニンニクを合わせる

   

   バターが溶けていくパスタの鍋に、さらに新鮮なみじん切りニンニクをたっぷりと加えます。弱火にかけながらパスタを優しく混ぜ合わせ、ニンニクを全体に分散させつつ、熱でゆっくりと香りを引き出してバターソースに香りを移します。

   Tip: ニンニクはできるだけ細かくみじん切りにしておくことで、一度に強い塊を噛むことなく、パスタ全体に均一に風味が広がります。
8. 8マリネしたエビを加える

   

   パスタ、バター、ニンニクが入った鍋に、マリネしておいた生のむきエビを加えます。トングや箸を使い、エビがガーリックバターソースの中で重ならないように広げ、均一に火が通るようにします。

   Tip: 最高の美味しさに仕上げるため、エビは必ず加熱する前に最低30分以上マリネしたものを使用してください。
9. 9エビとパスタを炒め合わせる

   

   弱火にかけたまま、パスタとエビを一緒に炒め合わせます。エビの色がグレーの半透明から、鮮やかな不透明のピンク色に変わるまで、全体を優しく混ぜながら炒め、完全に火を通します。

   Tip: エビに火を通す際、みじん切りのニンニクが焦げて苦味が出ないよう、必ず弱火をキープしてください。
10. 10新鮮なレモン果汁で仕上げる

    

    エビに火が通ったら、金属製のレモン絞り器を使って、新鮮なレモン果汁をパスタ全体に回しかけます。レモンの爽やかな酸味が全体の味を引き締め、濃厚なバターとシーフードの旨味を完璧に引き立てます。

    Tip: レモンを切る前に、まな板の上で手のひらを使って強めにゴロゴロと転がしておくと、果汁が絞りやすくなります。
11. 11フレッシュなレモンの皮を削る

    

    マリネしたエビにしっかり火が通ったら、グレーター（おろし器）を使って新鮮なレモンの皮を鍋の上に直接削り入れます。柑橘のフレッシュな香りが加わることで、バターの濃厚さを和らげ、シーフードの風味を引き立てる素晴らしいアクセントになります。

    Tip: 皮を削る際は、表面の黄色い部分だけを削るようにしてください。内側の白いワタの部分まで削ってしまうと、ソースに苦味が出てしまいます。
12. 12仕上げの味付け

    

    仕上げに乾燥パセリと塩ひとつまみをスパゲッティとエビに振りかけます。火から下ろす前に全体をさっと混ぜ合わせて調味料をなじませます。これで全体の味が整い、彩りも美しい一皿が完成します。

    Tip: この段階で必ず一度味見をし、お好みに応じて塩やレモン果汁の量を調整してください。

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