海老の旨味が凝縮！ガーリックバターシュリンプパスタ（自家製海老油仕立て）
海老の頭を炒めて香りとコクを引き出した「特製海老油」が味の決め手。濃厚な旨味とニンニクの香りが麺に絡む、至福のシーフードパスタです。
絶品シーフードパスタを作る秘訣は、素材を余すことなく使い切ることにあります。普段は捨ててしまいがちな海老の頭をじっくり炒めることで、濃厚な海の幸の風味をオイルへと移しました。そこに刻みたてのニンニク、ピリッとした唐辛子、そして仕上げのバターを加えることで、家庭のスパゲッティがレストラン級の贅沢な一皿へと生まれ変わります。
材料
- 300 g 有頭生海老
- 200 g 乾燥スパゲッティ
- 5 cloves 生ニンニク
- 3–4 乾燥赤唐辛子
- 2 tbsp サラダ油
- 1 tbsp バター
- 1 tbsp オイスターソース
- to taste 挽きたての黒胡椒
- to taste 海塩
- to garnish 粉パルメザンチーズ
- to garnish 乾燥パセリ
作り方
- 1海老を洗う
生の有頭海老をボウルに入れ、冷たい流水で丁寧に洗います。表面の汚れを落とし、下ごしらえの準備を整えます。
Tip: シーフードを洗う際は必ず冷水を使ってください。身が締まり、鮮度を保つことができます。 - 2殻をむき、頭を分けておく
海老の頭をひねって外し、殻をむきます。盛り付けを美しくするために、尾の部分は残しておきましょう。外した頭は、後で旨味たっぷりの「海老油」を作るために取っておきます。
Tip: 頭は絶対に捨てないでください！これを炒めることで、料理全体のベースとなる濃厚な旨味が引き出されます。 - 3背わたを取る
殻をむいた海老をまな板に置き、背中に沿って浅く切り込みを入れます。そこから黒い背わたを見つけて取り除きます。
Tip: 切り込みは浅くて大丈夫です。深く切りすぎると、加熱した時に海老が丸まりすぎて形が崩れてしまいます。 - 4ニンニクを準備する
ニンニクの皮をむき、小型の電動チョッパーやフードプロセッサーに入れます。パスタ全体に香りが均一に広がるよう、細かくみじん切りにします。
Tip: チョッパーがない場合は、包丁を使って丁寧に手でみじん切りにしても問題ありません。 - 5唐辛子をカットする
キッチンバサミを使い、乾燥赤唐辛子をニンニクの入ったボウルに直接切り入れます。これらを一緒に炒めることで、スパイシーで香り高いパスタのベースを作ります。
Tip: 辛さを控えめにしたい場合は、カットする前に唐辛子の中の種を軽く振って取り除いておきましょう。 - 6スパゲッティを茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティを入れます。袋の表示時間に従って、アルデンテ（少し芯が残る程度）になるまで茹で、茹で上がったらザルに上げます。
Tip: お湯が沸騰したら塩をたっぷり加えましょう。「海のような塩辛さ」にすることで、麺の芯までしっかりと下味がつきます。 - 7湯切りをして茹で汁を取っておく
パスタがアルデンテに茹で上がったら、網ですくい取ります。後でソースの濃度を調整するために使うので、鍋に残った茹で汁は捨てずに取っておいてください。
Tip: 少し早めに茹で上げることで、後でオイルと和える際に最高の食感を保つことができます。 - 8海老油を抽出する
フライパンに多めの油を引き、中火で熱します。取っておいた海老の頭を入れ、ヘラで軽く押し潰しながら炒めます。頭の中のエキスを出すことで、オイルが鮮やかな色に染まり、深いコクが生まれます。
Tip: 焦らずじっくり炒めるのがコツです。ゆっくり加熱することで、海老の旨味を最大限にオイルへ移すことができます。 - 9香味野菜を炒める
フライパンから海老の頭を取り除き、残ったオイルにニンニクと唐辛子を加えます。ニンニクが薄いきつね色になり、香ばしい香りが立ち上がるまで絶えず混ぜながら炒めます。
Tip: 火加減は弱めの中火を保ってください。ニンニクが焦げると苦味が出てしまうので注意しましょう。 - 10海老の身を加える
下処理した海老の身をフライパンに入れます。海老同士が重ならないように広げ、ガーリックオイルの香りを吸わせながら両面を焼き上げます。
Tip: 海老を入れる前に水気をしっかり拭き取っておくと、水分で蒸されずに香ばしく焼き上がります。 - 11味付けをする
海老の色が変わってきたら、黒胡椒をたっぷり挽き、海塩で味を調えます。ここでバターを加え、全体に絡ませてツヤとコクのあるソースに仕上げます。
Tip: バターを仕上げに近い段階で加えることで、風味が飛ばず、分離しにくい滑らかなソースになります。 - 12パスタを合わせる
茹で上がったスパゲッティをフライパンに直接加えます。トングなどで移すと、適度な茹で汁が一緒に入り、ソースと麺が馴染みやすくなります。
Tip: パスタは水で洗わないでください！表面のデンプンがソースを乳化させ、麺によく絡むようにしてくれます。 - 13オイスターソースでコクを出す
オイスターソースを回し入れます。これが隠し味となり、海老の風味とニンニクの香りを引き立てる深い旨味の相乗効果を生み出します。
Tip: オイスターソースは旨味の架け橋となり、全体の味を一つにまとめ、食欲をそそる色味を与えてくれます。 - 14仕上げて盛り付ける
全体をよく混ぜ合わせます。パスタ一本一本に海老油とガーリックバターがコーティングされるように和えましょう。水分が足りない場合は、取っておいた茹で汁を少量加えて調整してください。
Tip: 少量の茹で汁を加えることでオイルが乳化し、麺にピタッと吸い付くような極上の仕上がりになります。
