香ばしいベーコン香る
絶品スパゲッティ・アーリオ・オーリオの基本レシピ

ナポリの伝統パスタに旨味をプラス。香ばしく炒めたにんにくとフレッシュパセリに、カリカリのベーコンのコクを加え、オリーブオイルのソースをパスタに絶妙に乳化させた一皿です。

材料

• 400 g スパゲッティ
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 6 cloves にんにく
• 1 bunch フレッシュイタリアンパセリ
• 100 g ベーコン
• 1 tbsp 塩
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1スパゲッティを茹でる

   

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を大さじ1加えます。乾燥スパゲッティを静かに鍋に入れ、茹で始めます。お湯に塩を入れることで、麺自体に下味がつき、全体の味わいが引き締まります。

   Tip: パスタを均一に茹で上げ、最高の食感（アルデンテ）に仕上げるために、必ずお湯が完全に沸騰してから麺を投入してください。
2. 2パセリをみじん切りにする

   

   フレッシュパセリの葉を摘んでまな板に載せます。切れ味の良い包丁を使い、できるだけ細かくみじん切りにします。細かく刻むことでパセリがパスタの麺によく絡み、一口ごとに爽やかな香りが広がります。

   Tip: 口当たりをなめらかにし、雑味のないすっきりとした風味に仕上げるため、太い茎の部分は取り除き、葉の部分だけを使用するのがおすすめです。
3. 3にんにくをスライスする

   

   にんにくの皮をむき、均一な厚さの薄切り（スライス）にします。厚みを揃えて切ることで、オイルで炒める際に火が均一に通り、一部だけが焦げて苦味が出るのを防ぎながら、豊かな香りを最大限に引き出すことができます。

   Tip: 安全かつ綺麗にスライスするために、にんにくを押さえる手の指先を内側に丸め、包丁の腹を関節に当てる「猫の手」のポーズを意識しましょう。
4. 4ベーコンを細切りにする

   

   生のベーコンを重ね、均一な細切り（短冊切り）にします。このように細かく刻むことで、炒めたときにベーコンの脂が素早く溶け出し、カリッとした食感に仕上がるとともに、ソースに深い旨味とコクが加わります。

   Tip: ベーコンは室温に戻すよりも、冷蔵庫でしっかりと冷やしておいた方が、脂がだれずに細切りしやすくなります。
5. 5にんにくを炒める

   

   フライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ、中火で温めます。オイルが温まって表面がきらめいてきたら、スライスしたにんにくを加えます。にんにくが焦げないよう弱めの中火で優しく炒め、オイルに豊かな香りをじっくりと移していきます。

   Tip: 火力が強すぎるとにんにくがすぐに焦げてしまい、オイル全体に苦味が回ってしまうため、必ず火加減は控えめに保ってください。
6. 6ベーコンとにんにくを炒め合わせる

   

   にんにくの香りが立ってきたら、細切りにしたベーコンをフライパンに加えます。スパチュラを使って全体を混ぜ合わせながら、中火で炒めます。ベーコンから脂が溶け出し、綺麗な焼き色がつくまでじっくりと火を通します。

   Tip: 溶け出したベーコンの旨味たっぷりの脂がオリーブオイルと一体化し、パスタ全体を包み込む濃厚で風味豊かなベースソースになります。
7. 7にんにくとベーコンをカリカリにする

   

   時々混ぜながら、さらに炒め続けます。にんにくの香りが最高潮に達し、にんにくもベーコンも深みのある綺麗な黄金色でカリッとした質感になるまで仕上げます。これが、旨味溢れるオイルソースのベースとなります。

   Tip: にんにくは色づき始めると一気に焦げが進行するため、きつね色に変わる瞬間を見逃さないよう細かくチェックしてください。
8. 8フレッシュパセリを加える

   

   カリカリに仕上がったにんにくとベーコンの入ったフライパンに、刻んでおいたフレッシュパセリをたっぷりと加えます。全体を素早く混ぜ合わせ、20秒ほど炒めます。パセリの鮮やかな緑色を保ちつつ、オイルに爽やかな香りを移します。

   Tip: パセリはできるだけ細かく刻んでおくことで、後の工程でスパゲッティの表面に綺麗に張り付き、均一な味わいになります。
9. 9ソースを乳化させる

   

   パスタの茹で汁をお玉1杯分、フライパンに加えます。茹で汁に含まれる溶け出したデンプン質が、オイルと水分をしっかりと結びつけ、サラサラした油っぽさをなくし、麺によく絡むなめらかな乳化ソースを作ります。

   Tip: 茹で汁を加える工程は絶対に省略しないでください。これが、レストランのような本格的で一体感のあるパスタソースに仕上げる最大の秘密です。
10. 10パスタとソースを合わせる

    

    アルデンテに茹で上がったスパゲッティを、茹で汁を軽く切る程度で直接フライパンへ移します。少し水分をまとった状態で加えることで、にんにくとベーコンの旨味が凝縮されたオイルソースをパスタがしっかりと吸い込みます。

    Tip: もしパスタをフライパンに加えた後、全体がパサついたり乾燥しているように感じられたら、茹で汁をもうひと回し追加して調整してください。
11. 11全体を煽って仕上げる

    

    弱火にかけながら、木箸やトングを使ってスパゲッティとソースを激しく、手早く混ぜ合わせます。すべての麺に旨味オイルがいき渡り、にんにく、ベーコン、パセリが全体に均一に混ざり合うように仕上げます。

    Tip: 最後に手早くしっかりと混ぜ合わせることで、ソースの乳化がさらに完璧になり、口当たりが一段となめらかになります。

余ったパスタの保存方法

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