プリプリ海老
濃厚レモンクリームフェットチーネ

プリプリのエビを香ばしく炒め、爽やかなレモンの酸味とニンニクの香りを効かせた濃厚なクリームソースに絡めました。贅沢でコク深い味わいが手軽に楽しめる、特別な一人分パスタレシピです。

材料

• 80 g フェットチーネ（パスタ）
• 10 むきエビ
• 1/4 玉ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 1 tbsp オリーブオイル
• 1 small block バター
• 1/2 レモン
• 100 ml 生クリーム
• 2 tbsp 粉チーズ（パルメザン）
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう（ひきたて）
• 1 tbsp 生パセリ

作り方

1. 1フェットチーネを茹でる

   

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を大さじ1ほど加えます。フェットチーネ80gを入れ、お好みの硬さ（アルデンテ）になるまで約10分間茹でます。茹で上がったらパスタを湯切りし、ソースと合わせるまで置いておきます。

   Tip: お湯を切る前に、パスタの茹で汁をお玉1杯分ほど取っておきましょう。ソースを乳化させ、麺によく絡めるために欠かせません。
2. 2エビに下味をつける

   

   小さな白いボウルに、殻をむいたエビ約10尾を入れます。塩を少々振り、箸を使って全体に均一に馴染むようによく和えます。調理を始める前に約5分間置いておくことで、エビにしっかりと旨味が染み込みます。

   Tip: 下味をつける前に、エビの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取っておくと、塩が馴染みやすく、香ばしく焼き上がります。
3. 3玉ねぎとにんにくを刻む

   

   香りのベースとなる野菜を準備します。玉ねぎ1/4個を細かくみじん切りにし、同時ににんにく3片も細かく刻みます。これらの食材が、クリーミーなレモンソースに豊かな風味をプラスします。

   Tip: 玉ねぎを切る際、平らな面をしっかりとまな板に密着させることで、刃が滑らずに安全かつ綺麗に刻むことができます。
4. 4エビをソテーする

   

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、下味をつけたエビを加えます。エビ全体が綺麗なピンク色になり、中まで完全に火が通るまで炒めます。焼き上がったらエビを一度皿に取り出し、フライパンはそのまま熱を保っておきます。

   Tip: エビは火を通しすぎると硬くなってしまいます。透明感がなくなり、全体がピンク色に変わった瞬間に取り出すことで、プリプリの食感をキープできます。
5. 5バターを溶かす

   

   エビを炒めたフライパンは洗わずにそのまま使い、残ったオリーブオイルの中に四角いバターを1ブロック加えます。中火でバターをゆっくりと溶かし、エビの旨味が凝縮されたオイルとしっかりと融合させます。

   Tip: エビを炒めた後にフライパンの底に残る焼き跡（旨味成分）をバターに溶かし込むことで、ソースに驚くほどの深いコクと風味が生まれます。
6. 6香味野菜を炒める

   

   溶けたバターに、みじん切りにした玉ねぎと刻んだにんにくを加えます。弱めの中火で、野菜がしんなりとして透明感が出て、素晴らしい香りが立ち上るまでじっくりと炒め合わせます。

   Tip: にんにくが焦げてしまうと、繊細なクリームソースに苦味が移ってしまいます。焦がさないように絶えずかき混ぜながら炒めてください。
7. 7レモン汁を加える

   

   炒めた玉ねぎとにんにくが入ったフライパンに、新鮮なレモン半個分の果汁を直接絞り入れます。この柑橘の爽やかな酸味が、バターや生クリームの濃厚さを引き締め、完璧にバランスの取れた味わいに仕上げます。

   Tip: レモンを絞る前に、まな板の上で手のひらを使ってゴロゴロと転がすか、電子レンジで10秒ほど温めると、果肉がほぐれて果汁が絞りやすくなります。
8. 8生クリームを加える

   

   フライパンに生クリーム100mlを直接注ぎ入れます。ソースのベースとなる香味野菜と生クリームがなじむように全体をやさしく混ぜ合わせ、レモンクリームソースの土台を作ります。

   Tip: 熱で生クリームが分離するのを防ぐため、かき混ぜながらゆっくりと少しずつ注ぎ入れるのがポイントです。
9. 9クリームソースに味を調える

   

   ソースに塩と、たっぷりのひきたて黒こしょうを加えて味を調えます。さらにパルメザン粉チーズを振り入れ、チーズが完全に溶けてソースが弱火で静かにフツフツと波打つまで混ぜ合わせます。

   Tip: ひきたての黒こしょうは、あらかじめ挽いてあるものよりも香りが格段に強く、クリームの濃厚なコクを引き締めるために非常に重要な役割を果たします。
10. 10フェットチーネを合わせる

    

    フツフツと温まったソースの入ったフライパンに、茹で上げたフェットチーネを加えます。ソースが薄まらずに麺の一本一本にしっかりと絡むよう、パスタの湯切りはしっかりと行ってから投入してください。

    Tip: この段階でソースが濃すぎるように感じられた場合は、取っておいたパスタの茹で汁を大さじ1ずつ加えて、お好みの硬さに調整してください。
11. 11エビをフライパンに戻す

    

    パスタの上に、先ほどソテーしておいたエビを戻し入れます。エビ、パスタ、指示通りソース全体を均一に混ぜ合わせ、エビが再び温まり、濃厚なレモンクリームソースがしっかりとコーティングされるように絡めます。

    Tip: エビを最後の仕上げの段階で戻すことで、火が通りすぎてゴムのような食感になるのを防ぎつつ、ソースの旨味をしっかりまとわせることができます。
12. 12パセリを散らして仕上げる

    

    細かく刻んだ新鮮なパセリを、エビとフェットチーネの上に散らします。この最後のひと手間で、鮮やかな彩りと爽やかなハーブの香りが加わり、クリーミーなソースとレモンの風味が引き立ちます。全体をさっと和えて器に盛り付けます。

    Tip: より本格的な風味を楽しむには、縮れパセリではなくイタリアンパセリを使用し、爽やかな香りを生かすために必ず調理の最後に加えてください。
13. 13全体をよく絡めて仕上げる

    

    トングを使ってフェットチーネとエビを優しく持ち上げるように混ぜ、とろみのついたレモンクリームソースがすべての麺にしっかりと行き渡るようにします。もしソースが少し重く感じられる場合は、残しておいた茹で汁をティースプーン1杯ずつ加え、ツヤのあるなめらかな状態に仕上げます。

    Tip: 混ぜ合わせている最中にソースが煮詰まって硬くなってしまった場合は、茹で汁を大さじ1ほど加えることで、シルクのようななめらかな質感を保つことができます。

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