シンガポール風コーヒーポークリブ

リッチで甘く香り高いコーヒータレに絡んだ柔らかいお肉が絶品の、シンガポール風コーヒーポークリブ。驚きと感動の味わいをご自宅でお楽しみください。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 1 卵
• 30 ml エスプレッソ
• 2 cloves ニンニク
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp ごま油
• 2 tbsp 片栗粉
• 1 tbsp きび砂糖
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp たまり醤油
• 50 ml 水
• as needed 調理油
• as needed 水溶き片栗粉
• to taste フレッシュグリーンハーブ

作り方

1. 1リブの下味付け

   

   豚スペアリブをきれいに洗い、ボウルに入れます。塩、砂糖、オイスターソース、ごま油、卵、片栗粉で下味をつけます。味がしっかり染み込むよう、20分以上マリネします。

   Tip: 卵と片栗粉でマリネすることで旨味と水分が閉じ込められ、揚げるときに肉が柔らかく仕上がります。
2. 2コーヒーメーカーの準備

   

   マキネッタのベースに水を入れ、フィルターバスケットにコーヒー粉をセットします。コーヒーはこの料理の要となる風味成分なので、お好みのコーヒー豆を使用してください。

   Tip: マキネッタの安全弁のすぐ下の位置まで水を入れるようにしてください。
3. 3エスプレッソの抽出

   

   組み立てたマキネッタを加熱台に置き、スイッチを入れて抽出を開始します。抽出されたコーヒーは濃厚でコクがあり、この料理特有の風味をもたらします。

   Tip: 抽出中にコーヒー粉が焦げないように火加減に注意してください。
4. 4コーヒーの抽出と計量

   

   マキネッタで淹れたてのエスプレッソをガラスの計量カップに注ぎます。このレシピでは約30ミリリットルの濃厚なエスプレッソで十分です。

   Tip: 淹れたてのエスプレッソを使うことで、ソースにより深い香りと豊かなコクが加わります。
5. 5コーヒースースの調合

   

   ガラスボウルに用意したコーヒー、きび砂糖、白砂糖、薄口醤油、たまり醤油、水を合わせます。甘みと苦味のあるソースのベースを作るためにしっかりと混ぜ合わせ、コーヒーの苦味に応じて砂糖の量を調整します。

   Tip: 調理する前にソースの味見をすることで、甘みと苦味のバランスを微調整できます。
6. 6リブを揚げる

   

   中華鍋に油を熱し、下味をつけた豚スペアリブがきつね色になるまで揚げます。お好みでディープフライ（多めの油で揚げる）またはスキレットでのフライパン調理を選べます。

   Tip: 中火で揚げることで、外側を焦がさずに骨まで均一に火を通すことができます。
7. 7ニンニクを炒める

   

   油を入れた中華鍋にみじん切りのニンニクを加え、香り立ち薄いきつね色になるまで弱火で炒めます。

   Tip: ニンニクが焦げて苦くならないように弱火を維持してください。
8. 8ソースを流し込む

   

   炒めたニンニクが入った中華鍋に用意したソースを直接流し込み、沸騰させてから味見をし、コーヒーの苦味のバランスを取るために必要に応じて甘みを調整します。

   Tip: 選んだコーヒーの苦味に合わせて、ここで砂糖の量を調整してください。
9. 9揚げたリブを加える

   

   先ほど揚げた豚スペアリブを中華鍋の沸騰したソースに入れ、肉全体に均一に絡まるように炒め合わせ、約3分間煮込んで味を染み込ませます。

   Tip: 数分間煮込むことで、濃厚なソースがリブの奥深くまでしっかりと染み込みます。
10. 10とろみをつけて仕上げる

    

    中華鍋に水溶き片栗粉を回し入れてソースにとろみをつけ、フライパンから取り出す前にツヤのあるソースがリブにしっかりと絡むように全体をよく和えます。

    Tip: 水溶き片栗粉を少しずつ加えることで、ツヤがあり完璧に絡みつくソースの仕上がりになります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問