コーヒー風味
豚スペアリブ煮込み

柔らかい豚スペアリブを、ニンニク、醤油、黒糖を加えた香り豊かなコーヒーの光沢あるグラッセでコーティングし、黄金色に焼き上げました。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 1 tbsp 片栗粉
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• 3 tbsp オイスターソース
• 1 卵
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 塩
• 2 packets インスタントブラックコーヒーの粉末
• 1 tbsp 黒糖
• 1 tbsp おろしニンニク
• 1 tbsp オリーブオイル
• to taste 水

作り方

1. 1リブをもみ込んで下味をつける

   

   手袋を着用し、下茹でした豚スペアリブに、塩、砂糖、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、片栗粉、料理酒、卵などの調味料をしっかりと揉み込みます。すべてのピースに均等にコーティングしたら、20分間休ませて風味を肉の芯まで十分に染み込ませます。

   Tip: 手で揉み込むことで、マリネ液が肉により早く吸収されやすくなります。
2. 2コーヒーソースのベースを作る

   

   清潔な容器にインスタントブラックコーヒーの粉末、おろしニンニク、黒糖、片栗粉、薄口醤油を入れ、しっかりと混ぜ合わせて香り高いコーヒーソースの土台を作ります。

   Tip: ソースの中にダマができないよう、コーヒー粉末はしっかりと溶かしてください。
3. 3豚スペアリブを焼き付ける

   

   フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でマリネした豚スペアリブをゆっくりと焼き付けます。トングを使って時々裏返しながら、すべての面がこんがりとした黄金色になるまで調理したら、取り出して別皿に置いておきます。

   Tip: 肉が黄金色になる前にマリネの糖分が焦げ付かないよう、火加減は弱火に保ちます。
4. 4コーヒーソースを加熱する

   

   用意したコーヒーソースの混合液をフライパンに流し込み、中火で沸騰させることで、リブのための豊かで香り高いベースを作り出します。

   Tip: ソースが焦げたりフライパンの底にこびりついたりするのを防ぐため、加熱中は絶えずかき混ぜてください。
5. 5ソースの中でリブを煮込む

   

   泡立つコーヒーソースの中に焼き付けた豚スペアリブを加え、リブの量に見合った適量の熱湯を注ぎ入れ、弱火で煮込んだ後に強火で煮詰めます。

   Tip: ソースを煮詰める前に、スペアリブの分量に合った水分量になっていることを確認してください。
6. 6煮込んでソースをとろけさせる

   

   豚スペアリブを弱火で30分間じっくりと煮込み続け、最後に強火で10分間煮詰めることで、ソースにとろみがついてリブに濃厚なグラッセがしっかりと絡みつきます。

   Tip: しっかりとした煮込み調理を行うため、リブの数量に合わせて水の使用量を比例的に調整してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問