クミン香る エアフライヤーポークリブ
おうちで本格的な屋台の味を再現。じっくり煮込んで柔らかくしたスペアリブを、エアフライヤーで香ばしくカリッと焼き上げ、クミンとチリパウダーをまぶしました。
クミンとチリは、アジアのナイトマーケットのバーベキューで定番の組み合わせであり、エキゾチックな香りと心地よい辛みが絶妙にマッチします。あらかじめ煮込んだスペアリブをエアフライヤーで仕上げることで、骨からホロっと外れる柔らかさと、スパイスが効いたカリッとした食感を同時に楽しむことができます。
材料
- 500 g 豚スペアリブ（約3本）
- 1 large 長ネギ
- 3–4 slices 生姜
- 1 中華風煮込み用スパイスパック
- 30 g 薄口醤油
- 10 g 濃口醤油
- 20 g 氷砂糖
- 15 g 塩
- 60 g 調理油（加熱・冷却済み）
- 800 g 水
- to taste クミンパウダー
- to taste チリパウダー
- to garnish 白ごま
- to garnish 刻みネギ
作り方
- 1スペアリブを洗う
金属製のボウルに入れ、流水で豚スペアリブの表面の汚れや血合いをきれいに洗い流し、余分な水分をしっかりと切ります。
Tip: 余分な水分が残らないよう、洗った後はしっかり水気を切りましょう。 - 2鍋にリブを入れる
下茹での準備として、きれいに洗った豚スペアリブを鍋に入れます。
Tip: お湯を加えたときに均一に火が通るよう、肉同士の間隔を空けて並べます。 - 3スペアリブを下茹でする
沸騰したお湯でスペアリブを下茹でしてアクや臭みを取り除き、その後しっかりと湯切りをします。
Tip: 下茹でを行うことで、スープが澄み、煮込む際により美味しく味が染み込みます。 - 4香味野菜の準備
大きめの長ネギ1本をぶつ切りにし、生姜3〜4切れを木製のまな板の上でスライスします。
Tip: 長ネギは大きさを揃えて切ることで、香りがしっかりと引き出されます。 - 5煮込みの材料を合わせる
煮込み用の鍋に約800gの水、切った長ネギ、生姜スライス、スパイスパック1袋、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、塩、調理油を合わせます。
Tip: 調味料はあらかじめしっかりと計量し、一度に加えてバランスのよい煮汁を作ります。 - 6火の通り具合を確認する
中火で約40分間、スープがふつふつと沸騰する状態を保ちながら煮込み、箸がスッと通る柔らかさまで火を通します。
Tip: 中心までしっかり火が通り、柔らかくなっているか箸で慎重に確認しましょう。 - 7煮込んだリブの水気を切る
黒い箸を使って柔らかくなった煮込みスペアリブを鍋から取り出し、エアフライヤーに入れる前にキッチンペーパーの上で軽く水気を切ります。
Tip: 余分な水分を拭き取るか切っておくことで、エアフライヤーでよりサクサクに仕上がります。 - 8スパイスをまぶす
クッキングシートを敷いたエアフライヤーのバスケットに水気を切ったリブを移し、風味を引き出すためにクミンとチリパウダーをまんべんなく振りかけます。
Tip: スパイスを均一にまぶすことで、焼き上がりの風味が最大限に引き立ちます。 - 9エアフライヤーで加熱して裏返す
180度で10分間加熱した後、箸を使って豚スペアリブを裏返し、全体にムラなく火を通し焼き色をつけます。
Tip: より香ばしい食感が好みの場合は、裏返した後にさらに2〜3分追加で加熱してください。
保存と温め直し
冷蔵保存
最長3日間
完全に冷ました残りのリブを密閉容器に入れて保存してください。
冷凍保存
最長2ヶ月間
美味しく保存するため、エアフライヤーで焼く前（煮込んだ状態）で冷凍するのがおすすめです。調理時は冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
温め直し
3〜5分
エアフライヤーで180°C（350°F）に設定して温め直すと、カリッとした香ばしい食感が蘇ります。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（約9 km/h）で約65分。
ジムワークアウト
標準的なウェイトトレーニングを約1時間30分。
早歩きウォーキング
安定したペース（約5 km/h）で約2時間10分。
よくある質問
下茹でを行うことで豚肉の表面の汚れや強い臭みが取り除かれるため、すっきりとした味わいの煮汁になり、味の染み込みも良くなるため強くおすすめします。
通常の中華風煮込みスパイスパックには、八角、シナモンスティック、フェンネルシード、花椒、ローリエなどが含まれています。スパイスパックが手に入らない場合は、五香粉を小さじ1〜2杯で代用することも可能です。
あらかじめ煮込むことで結合組織が分解され、肉が骨からホロっと外れるほど柔らかくなり、旨味がしっかりと染み込みます。その後のエアフライヤー調理により、特製のカリッとした香ばしいクラスト（皮膜）が生まれます。
