シンガポール風コーヒーポークリブ

甘くて香り高いコーヒーソースで仕上げた、サクサクのポークリブ。ジューシーなお肉と深い味わいが融合したユニークなフュージョン料理です。

材料

• 600 g 豚スペアリブ
• 3 g 塩
• 2 g 黒こしょうパウダー
• 15 g ナンプラー
• 20 g 片栗粉
• 1 卵
• 少々 ごま油
• 適量 コーヒー豆または挽いたコーヒー
• 適量 みじん切りニンニク
• 適量 砂糖
• 適量 醤油
• 100 ml 水溶き片栗粉

作り方

1. 1リブを水に浸して洗う

   

   臭みの原因となる血抜きをするため、豚スペアリブをきれいな水に30分ほど浸します。きれいに洗い流した後、表面の水分を完全に拭き取ります。

   Tip: 冷水に浸すことで、余分な血が効果的に抜け、獣臭さを和らげることができます。
2. 2リブの水分を拭き取る

   

   洗った豚スペアリブをペーパータオルを敷いたトレーに並べ、上から優しく押さえて表面の水分を完全に拭き取ります。

   Tip: 表面の水分を拭き取ることで、調味料がリブにしっかりと馴染みやすくなります。
3. 3リブに下味をつける

   

   リブ約600グラムに対し、塩3グラム、黒こしょうパウダー2グラム、ナンプラー15グラム、片栗粉20グラム、卵1個を加えてよく混ぜ合わせます。ナンプラーがない場合は、醤油やオイスターソースで代用可能です。

   Tip: ナンプラーがない場合は、醤油やオイスターソースに代えても問題ありません。
4. 4リブを混ぜ合わせてマリネする

   

   下味をつけた豚スペアリブとスパイスを、全体が均一に馴染むまで手でしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: リブのすべてのピースに卵と調味料の混合液が均等に行き渡るようにします。
5. 5ごま油を加える

   

   マリネした豚スペアリブにごま油を少々加え、よく混ぜ合わせてから30分ほど漬け込みます。

   Tip: ごま油を加えることで豊かな香りがつき、漬け込みの間に旨味や水分を閉じ込めることができます。
6. 6コーヒーパウダーを用意する

   

   特製の香り高いコーヒーソースを作るために、コーヒー豆を細かく挽いてパウダー状にします。

   Tip: 挽きたてのコーヒー豆を使用することで、料理に求められる独特の甘苦い味わいと特別な香りが生まれます。
7. 7コーヒーソースを合わせる

   

   コーヒー、みじん切りニンニク、塩、砂糖、醤油、水を規定の割合で混ぜ合わせます。コーヒーの苦みは砂糖を加えることで調整し、和らげることができます。

   Tip: コーヒーが持つ本来の苦みを和らげるために、砂糖の量を調整してください。
8. 8油を熱してリブを揚げる

   

   フライパンに油を熱し、料理用温度計を使って温度を確認します。油の温度が160度前後になったら、マリネした豚スペアリブを入れて揚げ始めます。

   Tip: デジタル温度計を使用すると、均一に火を通すための油温を正確に保つことができます。
9. 91度目の揚げと油切り

   

   中火で7〜8分ほど揚げて軽くきつね色になったら、トングを使って熱い油から引き上げます。揚げたリブをペーパータオルを敷いたトレーに置き、余分な油を切ります。

   Tip: 一度しっかりと揚げることで、2度目の揚げの前に中まで完全に火を通すことができます。
10. 10カリッと仕上げるための二度揚げ

    

    油の温度が約180度に達するのを待ってから、豚スペアリブを再び油に戻します。中強火で1分間二度揚げすることで、中は柔らかく、外側はよりカリッとした食感に仕上げます。

    Tip: 高温で二度揚げすることで、お肉のジューシーさを損なわずに外側をカリッとした衣に仕上げられます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問