シンガポール風コーヒーポークリブ
塩水に漬け込み、フレッシュエスプレッソ、ブランデー、ライトソイソースでマリネして黄金色に揚げ、濃厚なバターコーヒーのグレイズで絡めた柔らかいポークリブ。
シンガポール風コーヒーポークリブは、地元の力強いコーヒー文化と心温まる家庭料理が絶妙に融合した一品です。淹れたてのエスプレッソと少量のブランデーをマリネ液と濃厚なバター風味のグレイズに取り入れることで、甘み、塩気、そして深いロースト香が重なり合う複雑な味わいを生み出し、どんなゲストをも魅了します。
材料
- 500 g ポークリブ
- 1 卵
- 2 shots エスプレッソコーヒー液
- 150 ml 水
- 1 small piece バター
- 2 tbsp コーンスターチ
- to taste 塩
- to taste ライトソイソース
- to taste ブランデー
- to taste 砂糖
- to taste 白ごま
- optional パセリ
作り方
- 1ポークリブを水に浸す
きれいな水を入れたボウルにポークリブを入れ、適量の塩を加えて30分間浸し、血抜きとアク抜きを行います。
Tip: 塩水に浸すことで、肉の不要な臭みや血を効果的に取り除くことができます。 - 2コーヒーを抽出する
エスプレッソマシンを使用してグラスにコーヒーを2ショット抽出するか、インスタントコーヒーを用意して、マリネ液とソースの主役となる香り成分として使用します。
Tip: 淹れたてのエスプレッソを使用することで、マリネ液により深く本格的な香りが加わります。 - 3リブを洗う
浸け置き後、汚れた水を捨て、ポークリブをきれいな流水でしっかりと洗い流して残った汚れを落とします。
Tip: 血の残りカスを完全に洗い流すことで、すっきりとした味わいに仕上がります。 - 4ポークリブの水気を拭き取る
洗ったポークリブを木製のまな板に移し、清潔なペーパータオルを使って表面の余分な水分をしっかりとパットして拭き取ります。
Tip: 水分を拭き取ることで、肉の表面にマリネ液がしっかりと絡みやすくなります。 - 5リブをマリネする
用意したポークリブの入ったボウルに卵を割り入れ、適量の塩、ライトソイソース、ブランデー、コーヒー液を加えます。しっかりと混ぜ合わせ、20分間マリネします。
Tip: ブランデーとコーヒーの組み合わせが、リブにユニークで複雑なアロマプロファイルを生み出します。 - 6ソースの材料を準備する
用意したコーヒー液に150ミリリットルの水とその他のソースの材料を加えて混ぜ合わせ、後ほど使用するために置いておきます。
Tip: ソースを煮詰めたときにちょうどよいとろみになるよう、水を正確に計量してください。 - 7バターを溶かす
熱したフライパンに小さめのバターを入れ、火にかけて完全に溶かします。
Tip: バターを加える前にフライパンをしっかりと温めておくと、焦がさずに素早く溶かすことができます。 - 8コーヒーグレイズを煮詰める
溶かしたバターが入ったフライパンにコーヒー液を注ぎ、お好みの甘さになるように砂糖を加え、大きな泡が出るまで強火で煮詰めてから火から下ろします。
Tip: コーヒーソースの苦味が気になる場合は、砂糖を多めに加えてください。
保存と温め直し
冷蔵庫
1-2 days
完全に冷ましてから密閉容器に入れて保存してください。
温め直し
10 min
リブのサクサクとした食感を保つため、オーブンまたはエアフライヤーを低温にして温め直してください。
カロリー消費
ランニング
軽いジョギング（時速約9km）で約55分。
サイクリング
中程度のペース（時速約16km）で約70分。
早歩き
一定のペース（時速約5km）で約1時間45分。
よくある質問
はい、少量の温水で溶かしたインスタントコーヒーでも代用可能ですが、淹れたてのエスプレッソの方がより豊かで本格的な香りをお楽しみいただけます。
紹興酒などの中国の調理酒で代用するか、アルコールを避けたい場合は入れなくても問題ありません。
厚みのあるリブの場合は、ソースに絡める前に、肉の最も厚い部分に箸を刺して骨までスムーズに通り抜けるかどうかで火が通っているかを確認できます。
