本格ローマ風カルボナーラ 豚頬肉
塩漬け添え

生クリームを使わず、卵黄と濃厚な豚頬肉の脂だけで仕上げる本格的なローマ風カルボナーラ。アルデンテのスパゲッティによく絡みます。

材料

• 400 g スパゲッティ
• 200 g イタリア産豚頬肉の塩漬け
• 3 卵黄
• 1 cup パルメザンチーズ（すりおろし）
• 1 tbsp オリーブオイル
• to taste フレッシュバジル（葉）

作り方

1. 1スパゲッティをゆでる

   

   鍋に湯を沸かして塩を加え、スパゲッティが柔らかくなるまでゆでますcite: 1。

   Tip: パスタを入れる前に、お湯がしっかりと沸騰していることを確認してください。
2. 2豚頬肉を切る

   

   清潔なまな板の上に味付けされたイタリア産の豚頬肉を置き、均一な細切りまたは角切りに慎重にスライスします。豚頬肉の豊かな脂と強い黒こしょうの香りは、この料理の本物の風味の土台を作るために不可欠です。

   Tip: 加熱したときに脂が均一に溶け出すよう、大きさを揃えて切ってください。
3. 3豚頬肉を炒める

   

   フライパンに少量のオリーブオイルを注ぎ、角切りにした豚頬肉を加えます。中火で加熱し、脂がゆっくりと溶け出すようにしながら炒めます。均一に火が通り、きつね色でカリッとした仕上がりになるよう、時々かき混ぜます。

   Tip: 豚頬肉自体からたっぷりの脂が出てくるため、最初のオイルは少なめから始めてください。
4. 4パスタと豚頬肉を合わせる

   

   ゆで上がったスパゲッティを、きつね色に脂が溶け出た豚頬肉の入った平らなフライパンに直接加えますcite: 1。

   Tip: パスタを溶け出た脂の中でしっかりと和え、豊かな風味を吸わせます。
5. 5卵液を準備する

   

   小さなボウルに卵黄を2〜3個分取り分け、たっぷりのすりおろしパルメザンチーズと合わせます。箸やフォークを使って卵黄とチーズをしっかりと混ぜ合わせ、濃厚で鮮やかな黄色のペースト状にします。

   Tip: 全卵ではなく卵黄のみを使うことで、パスタによく絡むよりリッチでクリーミーなソースが仕上がります。
6. 6パスタとソースを合わせる

   

   濃厚な卵黄とパルメザンチーズの混合物を、フライパンの中の温かいスパゲッティの上に直接流し込みます。余熱を利用して卵が固まりすぎないように注意しながら、箸を使って素早く麺を和え、クリーミーなソースを均一に絡めます。

   Tip: ソースをなめらかでクリーミーに保つため、卵液を加える前に必ずフライパンを火から下ろしてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問