簡単絶品！ガーリックトマト
ベーコンのリガトーニ
大きめの筒状パスタに、スモーキーで濃厚なトマトソースがたっぷりと絡む絶品リガトーニ。フレッシュバジルと粉チーズで仕上げた、手軽で満足感のある一皿です。
パスタは決して重すぎたり、複雑だったりする必要はありません。このリガトーニは、じっくりと炒めたベーコンの奥深いスモーキーさと、定番のトマトソースの爽やかな酸味を見事に融合させた一皿です。少量の白ワインとたっぷりのフレッシュバジルを加えるだけで、日常の食材が30分以内にレストランのような本格的な味わいに生まれ変わります。最小限の手間で最大限の美味しさを引き出せる、頼りになるシンプルなレシピです。
材料
- 300 g リガトーニパスタ
- 1 can トマトソース
- 1 tbsp トマトペースト
- 2 cloves にんにく
- 1 piece 乾燥唐辛子
- to taste 燻製ベーコンビッツ
- to taste フレッシュバジルの葉
- 200 ml 白ワイン
- to taste 塩・黒こしょう
- optional 粉チーズ（お好みで）
- optional エキストラバージンオリーブオイル（お好みで）
作り方
- 1リガトーニの準備
調理しやすいように、紙袋から清潔な金属製のボウルにリガトーニを移して計量します。
Tip: 乾燥パスタを入れる前に、ボウルの水分が完全に拭き取られているか確認してください。 - 2リガトーニを茹でる
沸騰したお湯にたっぷりの塩を加え、リガトーニを入れてアルデンテになるまで8〜10分間茹でます。
Tip: パスタを茹でるお湯にはしっかりと塩を効かせることで、パスタ自体に下味がつきます。 - 3にんにくをみじん切りにする
皮をむいたにんにくをまな板に置き、よく切れる包丁で細かくみじん切りにします。
Tip: にんにくを細かく刻むことで、炒めた際に香りが素早く引き出されます。 - 4乾燥唐辛子とバジルを刻む
乾燥唐辛子とフレッシュバジルの葉をまな板に置き、包丁で細かく刻みます。
Tip: ハーブや唐辛子を切るときは、指を内側に丸めて包丁を安全に握るようにしましょう。 - 5ベーコンを炒める
油をひいていないフライパンに燻製ベーコンビッツを入れ、脂が溶け出してカリッと香ばしくなるまでヘラで混ぜながら炒めます。
Tip: ベーコンは冷たいフライパン、または中弱火で炒め始めると、肉が焦げずにゆっくりと脂を引き出すことができます。 - 6香味野菜をフライパンに加える
ベーコンの脂が出たフライパンに、みじん切りにしたにんにく、唐辛子、刻んだバジルを加え、香りが立つまで炒め合わせます。
Tip: にんにくやハーブは、ベーコンの脂がしっかり出てから加えることで、高温による焦げ付きを防ぐことができます。 - 7白ワインでデグラッセする
炒めたベーコンと香味野菜の入ったフライパンに適量の白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばすように沸騰させます。
Tip: ワインを煮立たせながら、フライパンの底についた旨味（焦げ付き）をこそげ落としてソースに溶かし込んでください。 - 8トマトソースとペーストを加える
フライパンにトマトソース1缶をすべて注ぎ入れます。コクを深めるためにトマトペーストをスプーン1杯加え、さらに空いた缶に少量の水を入れてすすぎ、その水もフライパンに加えて全体が馴染むまで混ぜ合わせます。
Tip: 缶を少量の水ですすいでフライパンに加えることで、残ったソースを余すことなく使い切ることができます。 - 9ソースの味を調える
ふつふつと煮立つトマトソースに塩と黒こしょうを均等に振りかけ、味をしっかりと引き締めます。
Tip: 味付けをした後は必ず味見をし、お好みに合わせて塩加減を調整してください。 - 10パスタとソースを絡める
茹で上がったリガトーニを、煮立たせたトマトソースのフライパンに直接加えます。
Tip: パスタの茹で汁を大きめのスプーン1杯分ソースに加えると、ソースがパスタにしっかりと絡みやすくなります。 - 11茹で汁を加える
熱いパスタの茹で汁をお玉ですくい、パスタとソースが入ったフライパンに注ぎ入れます。茹で汁のでんぷん質がソースを乳化させ、リガトーニをしっかりと包み込むような、リッチで艶やかなとろみを生み出します。
Tip: パスタのお湯を切る前に、必ず茹で汁を取り分けておきましょう。これが、レストランのような滑らかなソースに仕上げる秘訣です。
