赤ワイン香るベーコン
ハムのフジッリ（パスタ・スバリアータ）
ローマの定番アマトリチャーナに遊び心を。ベーコンとハムの旨味に赤ワインのコクが加わった、即興アレンジの絶品パスタです。
イタリア語で「間違った」「失敗した」を意味するスバリアータ。このレシピは、伝統的なグアンチャーレの代わりに手軽なベーコンとハムを使い、赤ワインでデグラッセするという、まさに自由な発想から生まれた一皿です。冷蔵庫にある食材を活かし、自分好みにアレンジを楽しめる、家庭料理の温かみが詰まった一品です。
材料
- 200 g フジッリ
- 50 g ベーコン
- 50 g ハム
- 1 small 玉ねぎ
- 30 g バター
- 50 ml スパイシーオリーブオイル
- 100 ml 辛口赤ワイン
- 200 g トマトホール缶
- 30 g ペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）
作り方
- 1玉ねぎのベースを作る
フライパンにバターを入れて熱し、泡立ってきたら薄切りにした玉ねぎを加えます。全体がしんなりと透明感が出るまで、優しく炒め合わせます。
Tip: 火加減は中火を保ち、バターを焦がさないように注意してください。 - 2スパイシーオリーブオイルを加える
フライパンにスパイシーオリーブオイルを回し入れます。このオイルが料理全体にピリッとしたアクセントを与え、ベースの風味を引き立てます。
Tip: スパイシーオリーブオイルがない場合は、普通のオリーブオイルに赤唐辛子を一つまみ加えるだけでも代用可能です。 - 3肉類を炒める
小さく切ったベーコンとハムを加え、玉ねぎと一緒に炒めます。肉の表面が香ばしく色づくまで火を通し、旨味を引き出します。
Tip: 数種類の加工肉を混ぜ合わせると、より複雑で奥行きのある味わいになります。 - 4パスタを茹でる
沸騰したたっぷりのお湯にフジッリを入れます。パスタ全体がしっかりとお湯に浸かるようにし、規定の時間通りに茹でます。
Tip: お湯がしっかりと沸騰した状態でパスタを入れることが、食感を良くする秘訣です。 - 5赤ワインでデグラッセする
肉と玉ねぎを炒めたフライパンに赤ワインを注ぎます。アルコール分を飛ばしながら煮詰め、フライパン底に付いた旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。
Tip: 酸味と風味のバランスが良い辛口の赤ワインを選ぶのがおすすめです。 - 6トマトソースを仕上げる
トマトホール缶を潰しながら加え、具材とよく混ぜ合わせます。ソースが適度にとろりとするまで煮込み、全体の味を馴染ませます。
Tip: 良質なトマト缶を使うことが、ソースの味わいを格上げするポイントです。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日間
密閉容器に入れて保存してください。時間が経つとパスタがソースを吸って柔らかくなります。
温め直し
5分
フライパンに入れ、少量の水を加えて中火で温め直すと、ソースの滑らかさが戻ります。
カロリー消費
のんびりサイクリング
時速約15kmのペースで1時間45分。
早歩きの散歩
時速約5kmのペースで2時間10分。
キッチン掃除
大掃除も兼ねて約3時間50分。
よくある質問
はい、ペンネやリガトーニなどのショートパスタもおすすめです。ソースが絡まりやすく、美味しく召し上がれます。
サンジョヴェーゼやカベルネ・ソーヴィニヨンなどの辛口赤ワインが適しています。甘すぎず、コクのあるものを選んでください。
必須ではありません。ベーコンの脂の甘みにパンチを与える役割ですが、ない場合は普通のオリーブオイルと赤唐辛子で代用できます。
