豚ヒレ肉
黒胡椒パスタ

柔らかく炒めた豚ヒレ肉とツヤのあるスパゲティを、鮮やかなパプリカとともにスパイシーで香り高い黒胡椒ソースに絡めた、絶品アジアンフュージョンパスタです。

材料

• 200 g 豚ヒレ肉
• 200 g スパゲティ（またはロングパスタ）
• 1/2 piece 赤パプリカ
• 1/2 piece 黄パプリカ
• 1/2 piece ピーマン
• 1/2 piece 赤玉ねぎ
• 1 tbsp 料理酒
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1/2 tbsp 中国たまり醤油（または濃口醤油）
• 1 tbsp 黒胡椒
• 1 tsp 片栗粉
• 3 tbsp 黒胡椒ソース
• to taste 塩
• to taste 炒め油

作り方

1. 1野菜を切る

   

   パプリカをよく洗い、玉ねぎの皮をむいて下ごしらえをします。切れ味の良い包丁を使い、赤、黄、緑のパプリカを細長い帯状に切ります。玉ねぎも同様に切り、後で均一に炒められるようにすべての野菜の幅を揃えます。

   Tip: 野菜の大きさを揃えることで、仕上がりの見た目が美しくなるだけでなく、フライパンの中で玉ねぎとパプリカに均一に火が通るようになります。
2. 2豚ヒレ肉の下ごしらえ

   

   豚ヒレ肉を安定したまな板の上に置きます。肉の繊維を断ち切るように、丁寧に薄い一口大の細切りにします。繊維に逆らって切ることで肉の組織が崩れ、火が通った後も非常に柔らかく、食べやすい食感になります。

   Tip: 肉が柔らかすぎて薄切りにしにくい場合は、冷凍庫に約20分入れて少し硬くすると、正確にきれいな細切りがしやすくなります。
3. 3調味料を加えて揉み込む

   

   細切りにした豚肉をボウルに移します。料理酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、色付け用の中国たまり醤油（または濃口醤油）小さじ1/2を加えます。たっぷりの黒胡椒と塩ひとつまみで味を調え、水分がしっかりと吸収されるまで手や箸でよく揉み込みます。

   Tip: 中国たまり醤油は主に料理にコクのある美味しそうな色を付けるためのものです。塩辛くなりすぎたり、色が濃くなりすぎたりしないよう、量に注意してください。
4. 4旨味をオイルで閉じ込める

   

   調味料と少量の片栗粉を豚肉によく混ぜ合わせたら、スプレーボトルを使って肉の表面にオイルの薄い膜を吹き付けます。このオイルの層がコーティングとなり、高温で炒める際に肉の水分を閉じ込め、ジューシーで柔らかい食感をキープします。

   Tip: スプレーボトルを使用することで、余分なカロリーを加えたり油っぽくしたりすることなく、ごく薄く均一にオイルをコーティングできます。
5. 5スパゲティを茹でる

   

   鍋にお湯を沸かし、乾燥スパゲティを加えます。パスタが柔らかい食感になるまで茹でます。茹で上がったらお湯を切り、後で炒め合わせるために脇に置いておきます。

   Tip: パスタは後で再びフライパンで加熱するため、茹ですぎないよう少し早めに硬さを確認してください。
6. 6豚肉を炒める

   

   フライパンに油を薄くひき、中火から弱火で熱します。下味をつけた豚肉を加え、焦げ付かないように頻繁に混ぜながら炒めます。豚肉に完全に火が通り、表面に美味しそうな焼き色がつくまで炒めたら、一度フライパンから取り出して別皿に置いておきます。

   Tip: 豚肉を取り出した後、フライパンは洗わないでください。残った旨味のあるオイルと焼き付いた肉の破片（フォンド）が、次の工程で野菜に素晴らしいコクを加えます。
7. 7玉ねぎを炒める

   

   豚肉をフライパンから取り出した後、残ったオイルを使ってスライスした赤玉ねぎを炒めます。香りが立ち、しんなりとするまで中火から弱火で炒め、野菜の旨味のベースを作ります。

   Tip: 肉を焼いた後にフライパンが乾いているように感じたら、玉ねぎが焦げ付かないようにオイルを少し足してください。
8. 8パプリカを炒める

   

   しんなりした玉ねぎの入ったフライパンに、赤、黄、緑のパプリカの細切りを加えます。パプリカが鮮やかな色になり、適度なシャキシャキ感が残る程度まで中火で炒めます。火を通しすぎてクタクタにならないように注意しましょう。

   Tip: 豚肉の旨味が残ったオイルで炒めることで、野菜にさらに深いコクが加わります。
9. 9パスタと野菜を合わせる

   

   玉ねぎとパプリカがしんなりして味が馴染んだら、茹でてお湯を切ったスパゲティをフライパンに戻し入れます。全体をさっと混ぜ合わせ、パスタが野菜の間に均一に行き渡るようにします。

   Tip: トングを使うと、パスタの麺をちぎることなく、野菜の具材と簡単に持ち上げて混ぜ合わせることができます。
10. 10ソースを加える

    

    黒胡椒ソースのパッケージを開け、フライパンの麺と野菜の上に直接絞り出します。リッチな味わいのソースが、パスタの一本一本や野菜のすべての具材に均一に絡むよう、全体をよく混ぜ合わせます。

    Tip: ソースが濃すぎて混ざりにくい場合は、パスタの茹で汁を少量加えると、全体に均一に広がりやすくなります。
11. 11豚肉を戻し入れる

    

    炒めておいた豚肉をフライパンに戻します。全体を火にかけながらさっと炒め合わせ、豚肉を温め直すとともに、肉、野菜、そしてソースの旨味を完全に一体化させます。

    Tip: この段階では加熱しすぎないようにしてください。全体が温まり、ソースにツヤが出るまでさっと和えるだけで十分です。
12. 12全体を仕上げる

    

    箸やトングを使い、火にかけながら全体を勢いよく混ぜ合わせます。パスタ、お肉、そしてカラフルな野菜にツヤのあるソースがしっかりと絡んでいることを確認し、最後に味見をして、お好みで醤油を少量加えて調えます。

    Tip: 弱火で絶えず混ぜ合わせることで、フライパンの底を焦がすことなく、ソースを麺にしっかりと密着させることができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問