ギリシャ
定番レモンチキンスープ「アヴゴレモノ」の本格レシピ

濃厚な鶏の旨味出汁に、爽やかなレモンと卵の乳化スープが絶妙に調和したギリシャの伝統料理。お米入りで食べ応えもあり、心も体も温まるシルクのようななめらかな口当たりが魅力の至高のスープです。

材料

• 3 鶏もも肉
• to taste 塩・黒こしょう
• 1 tbsp サラダ油
• 1 玉ねぎ
• 2 cloves にんにく
• 2 stalks セロリ
• 1 sprig 生ローズマリー
• 0.5 cube 固形チキンコンソメ
• 1.2 l 熱湯
• 100 g 長粒米（インディカ米など）
• 2 卵（Lサイズ）
• 1 レモン
• optional エキストラバージンオリーブオイル

作り方

1. 1鶏もも肉の下味をつける

   

   鶏もも肉を用意し、ガラスボウルに入めます。両面に塩と黒こしょうをたっぷりと振り、全体にムラなく馴染ませます。そのまま10分ほど置いて、肉にしっかりと下味を染み込ませます。

   Tip: 塩こしょうを振る前に、キッチンペーパーで鶏肉の表面の水気をしっかりと拭き取っておくと、焼いたときに皮目がパリッと仕上がります。
2. 2鶏もも肉の皮目を焼く

   

   フライパンに少量の油をひき、中火から強火で熱します。下味をつけた鶏もも肉を、トングを使って皮目を下にして静かにフライパンに入れます。入れた瞬間にジューという心地よい音がするのを確認してください。

   Tip: フライパンに肉を詰め込みすぎないようにしましょう。スペースが足りない場合は、皮目をきれいにパリッと仕上げるために数回に分けて焼いてください。
3. 3裏返してさらに焼く

   

   皮目を下にしたまま約6分間、きつね色になってパリッとするまでじっくり焼きます。肉をひっくり返し、裏面もさらに4分ほど焼きます。両面に美しい焼き色がついたら、一度フライパンから取り出して皿に置いておきます。

   Tip: この段階で鶏肉の中まで完全に火を通す必要はありません。後ほどスープの中でじっくり煮込むため、ここでは表面を芳ばしく焼くだけで大丈夫です。
4. 4玉ねぎを刻む

   

   鶏肉を焼いている間に、野菜の下ごしらえをします。新鮮な玉ねぎを用意し、安定したまな板の上で、包丁を使って細かく均一な大きさのみじん切りにします。

   Tip: 玉ねぎを刻む際、根元を切り落とさずにつなげたままにしておくと、バラバラにならずに安全かつ簡単にみじん切りができます。
5. 5セロリを刻む

   

   セロリの茎をきれいに洗い、筋や端の部分を切り落とします。その後、細かく均一な大きさにスライスします。これらの香味野菜が、スープに心地よい食感と爽やかな風味のベースをもたらします。

   Tip: セロリの表面にある外側の筋が硬い場合は、スライスする前にピーラーなどで軽く筋をむいておくと、口当たりが良くなります。
6. 6香味野菜を炒める

   

   鍋にみじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れ、香りが立つまで炒めます。そこに刻んだセロリと新鮮なローズマリーの枝を加えます。野菜がしんなりとし、ハーブのエッセンシャルオイルが溶け出して良い香りが広がるまで炒め続けます。

   Tip: このギリシャ風スープには、乾燥ハーブよりも新鮮な生のローズマリーを使用する方が、格段に鮮やかで力強い森のような香りを引き出すことができます。
7. 7スープの素を加える

   

   炒めた玉ねぎとセロリが入った鍋に、固形チキンブイヨンを半分に割って加えます。この凝縮されたスープの素が熱で溶け出し、ギリシャ風レモンチキンスープの濃厚で旨味のあるベースを作ります。

   Tip: 固形ブイヨンがない場合は、鶏ガラスープの素やチコンコンソメの顆粒（大さじ1程度）、または市販の高品位な液体濃縮スープで代用可能です。
8. 8スープの出汁を作る

   

   炒めた野菜とブイヨンが完全に浸るように、鍋に熱湯を注ぎます。水ではなく熱湯を使うことで、鍋の温度を下げずに調理をスムーズに続行でき、ブイヨンもきれいに溶けて香り高いスープが仕上がります。

   Tip: さらに風味豊かに仕上げたい場合は、お湯と固形ブイヨンの代わりに、同量の自家製チキンストック（鶏出汁）を使用することをおすすめします。
9. 9お米を加える

   

   ふつふつと沸騰している野菜スープの鍋にお米を加え、軽くかき混ぜます。お米はスープの旨味（玉ねぎ、セロリ、ローズマリー）を吸い込みながら、自然なとろみをつけ、スープ全体に食べ応えのある満足感をプラスしてくれます。

   Tip: スープをよりすっきりと澄んだ仕上がりにしたい場合は、お米を入れる前に冷水で軽く研いで、表面の余分なでんぷんを洗い流しておくと良いでしょう。
10. 10鶏肉を取り出す

    

    約20分間煮込んだ後、トングを使って鶏もも肉を鍋から慎重に取り出します。肉を一口大にほぐしやすくするため、一度別の皿に移して少し冷ましておきます。

    Tip: 鶏肉を持ち上げる際は、スープが鍋の中に自然に落ちるようゆっくりと行い、熱いスープが周りに飛び散るのを防ぎましょう。
11. 11卵とレモンのベースを作る

    

    ボウルに卵2個を割り入れ、新鮮な生のレモン半分の果汁を絞り入れます。この「アヴゴレモノ」のベース液こそが、このスープ特有のクリーミーな質感と、爽やかでキリッとした酸味を生み出す鍵となります。

    Tip: レモンを切る前に、まな板や調理台の上で手のひらで強く押し付けながらゴロゴロと転がしておくと、果肉がほぐれて果汁がたくさん絞りやすくなります。
12. 12卵液の温度を調整する（テンパリング）

    

    泡立て器で絶えずかき混ぜながら、鍋からおたま1杯分の熱いスープを卵とレモンの液に少しずつゆっくりと注ぎ入れます。このテンパリングという作業を行うことで、卵液の温度が徐々に上がり、後で鍋に戻したときに卵がダマになって固まるのを防ぎます。

    Tip: 熱い液体を注ぐときは糸のように細く絶え間なく注ぎ、泡立て器を力強く動かし続けることが、ダマのない滑らかでクリーミーな仕上がりにする秘訣です。
13. 13卵レモン液をスープに加える

    

    温度を合わせた卵レモン液を、絶えずかき混ぜながらメインのスープ鍋にゆっくりと戻し入れます。この工程により、卵が熱いスープの中で分離することなく綺麗に溶け込み、濃厚でシルクのようなベルベット調のスープベースが完成します。

    Tip: なめらかでシルキーな質感を保つために、この液を加える際は必ず火力を最弱にするか、一度火を止めてから行うようにしてください。
14. 14スープにとろみをつける

    

    弱火にかけたまま、スープを優しく混ぜ続けます。卵とレモンの作用により、液体が徐々にとろみを帯び、不透明でクリーミーな状態へと変化します。最後に味を見て、爽やかなシトラスの酸味を引き立てるように必要に応じて塩で味を調えます。

    Tip: 卵を加えた後は、絶対にスープを沸騰させないでください。高温になりすぎると卵に火が通り過ぎて分離してしまいます。
15. 15鶏肉を鍋に戻す

    

    先ほどほぐしておいた鶏もも肉を鍋に戻し入れます。肉が全体に均一に行き渡り、とろみのある爽やかなスープでしっかりと温まるように、全体を優しくかき混ぜてから火を止めます。

    Tip: 鶏肉を包丁で切るのではなく手で細かくほぐすことで、肉の表面積が増え、美味しいレモンスープがより絡みやすくなります。
16. 16仕上げをして盛り付ける

    

    熱々のスープを器に盛り付け、仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを軽く回しかけます。これにより、美しい黄金色の輝きが加わり、レモンの爽やかさを引き立てるフルーティーな香りが広がります。

    Tip: 現地風の本格的な見た目にするには、食べる直前に新鮮なレモンスライス1枚と小さなローズマリーの枝をスープの上にトッピングすると見栄えが良くなります。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

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