クリーミーなトルコ風ほぐしチキンスープ（タヴク・スユ・チョルバシ）

ほぐし鶏肉と香ばしく炒めたパスタを合わせた、シルクのように滑らかなトルコ風スープ。ヨーグルトと卵黄を使った伝統的な「テルビエ」でとろみをつけ、仕上げに香り豊かなミントバターを回しかけました。

材料

• 500 g 鶏もも肉および胸肉
• 2 l 水
• 2 ローリエ
• 2 cloves にんにく
• 1 tsp 黒コショウ（粒）
• 1/2 cup スープ用小粒パスタ、またはオルゾ
• 2 tbsp オリーブオイル
• 1 卵黄
• 2 tbsp 小麦粉
• 1 cup ヨーグルト
• 1/2 レモン
• 1 tbsp バター
• 1 tsp ドライミント
• to taste 塩

作り方

1. 1鶏肉のベースを準備する

   

   大きめの鍋に2リットルの水を入れ、生の鶏もも肉と胸肉を加えます。さらにローリエ、丸ごとのにんにく、黒コショウ（粒）を投入します。一度沸騰させて鶏肉にしっかり火を通し、スープのベースとなる風味豊かで香りの良い出汁をとります。

   Tip: 冷水から加熱を始めることで、鶏肉の雑味やアクが効率よく浮き出て、より澄んだ旨味のあるスープに仕上がります。
2. 2パスタを炒める

   

   鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、小さなスープ用パスタを加えます。パスタが深いキツネ色になるまで絶えず混ぜながら炒めます。この工程によりパスタの香ばしい風味が引き立ち、スープの中でも食感が崩れにくくなります。

   Tip: パスタはキツネ色になってから焦げるまでが非常に早いため、常に手を動かして目を離さないようにしてください。
3. 3チキンスープを注ぐ

   

   パスタがしっかりと深いキツネ色に炒まったら、あらかじめ取っておいたチキンスープを慎重に鍋に注ぎ入れます。パスタが鍋底にくっつかないように全体をよく混ぜ、弱火でひと煮立ちさせます。

   Tip: 最初にパスタを香ばしく炒めておくことで、ナッツのようなコク深い風味が加わり、スープの中でパスタが伸びるのを防ぐことができます。
4. 4とろみ液を準備する

   

   白いボウルに卵黄、小麦粉、ヨーグルトを入れます。少しずつ水とレモン汁を加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせます。ダマが完全になくなり、なめらかな液状になるまでしっかりと混ぜ、スープのとろみのベースを作ります。

   Tip: 液体を加える前に、まず小麦粉とヨーグルトを練るように混ぜてペースト状にしておくと、しつこいダマができるのを防げます。
5. 5ヨーグルト液を温める（テンパリング）

   

   温かいチキンスープをお玉1杯分すくい、ヨーグルトと卵の液が入ったボウルに絶えず混ぜながらゆっくりと注ぎ入れます。このテンパリング（温度調整）の工程により、冷たい液の温度を優しく上げることで、後ほど沸騰した鍋に加えた際に卵やヨーグルトが分離するのを防ぎます。

   Tip: 熱いスープは細い糸のように少しずつ注ぎ、絶えず混ぜ続けることで、シルクのようになめらかな仕上がりになります。
6. 6とろみ液をスープに混ぜ合わせる

   

   温度をなじませたヨーグルトと卵黄の液を、パスタとチキンスープが優しく煮立っている鍋へゆっくりと注ぎ入れます。注ぐ間はスパチュラやスプーンを使って鍋の中を絶えずかき混ぜてください。この重要な技法により、とろみ成分が分離することなく液体に均一に溶け込み、リッチでベルベットのような質感に仕上がります。

   Tip: 可能な限りなめらかな質感に仕上げるため、ボウルから細く一定の分量で注ぎながら、手早く勢いよくかき混ぜてください。
7. 7ほぐし鶏肉を加える

   

   細かくほぐしておいた鶏肉を、優しく煮立つ鍋に戻し入れます。お肉がクリーミーなスープのベースによくなじむよう優しくかき混ぜ、全体に火を通しながらスープの旨味をお肉に染み込ませます。

   Tip: 鶏肉がまだ温かいうちに手でほぐすと、よりきれいに細かくほぐすことができ、スープとのなじみも格段に良くなります。
8. 8塩で味を調える

   

   ほぐし鶏肉をスープに戻し入れたら、スプーン1杯の塩を加えて味を調えます。塩気がクリーミーなベース全体に均一に行き渡るよう、スープを底からしっかりとかき混ぜてください。

   Tip: 使用するチキンスープの塩分によって必要な塩の量は変わるため、必ず事前に味見をしてから塩を加えるようにしてください。
9. 9仕上げのミントバターを加える

   

   小さなフライパンでバターを溶かし、ドライミントを加えて香りが立つまで軽く炒めます。この香り豊かなハーブバターを、煮立っているスープの表面に直接回しかけます。バターが深いコクをプラスし、ドライミントがクリーミーなチキンベースに爽やかなコントラストをもたらします。

   Tip: ミントの鮮やかな緑色とフレッシュな香りを最大限に活かすため、バターを焦がしすぎないように注意してください。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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