さっぱり爽快！半熟卵
特製レモンラーメン

旨味たっぷりの澄んだスープに、レモンの爽やかな酸味がアクセント。とろっとろの半熟卵を添えた、暑い夏のランチにぴったりな爽快レモンラーメンです。

材料

• 1 serving 小麦の白細麺（そうめんなど）
• 1 レモン（薄切り）
• 1 半熟卵
• 2 slices ハムまたは加熱調理済みの肉
• 1 tsp 鶏ガラスープの素（またはブイヨン）
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 1 tbsp ザーサイ（刻み）
• 1 tbsp 濃口醤油
• 1/2 tsp ごま油
• 2 stalks 青ねぎ
• 20 g 大根（千切り）
• to taste ラー油

作り方

1. 1ベースの調味料を入れる

   

   まずは清潔な白いどんぶりに、スープの素（鶏ガラスープの素など）をスプーン1杯分入れます。これがレモンラーメンの味の土台となる、旨味たっぷりのベースになります。

   Tip: 後から醤油も追加するため、塩分のバランスを考えてスープの素の量はお好みで調整してください。
2. 2刻みにんにくを加える

   

   器の中に、刻みたてまたはスライスしたての生のにんにくを加えます。熱湯を注いだ瞬間に、にんにくのパンチの効いた豊かな香りがスープ全体に広がります。

   Tip: にんにくの風味をより強く出したい場合は、刻む前に包丁の腹などで軽く潰してから使うと、自然なオイルがより引き立ちます。
3. 3ザーサイを加える

   

   包丁を使い、細かく刻んだザーサイを器に入れます。ザーサイの独特な歯ごたえと発酵のコクのある酸味が、スープの味わいに深いアクセントを与えてくれます。

   Tip: お使いのザーサイの塩気が強い場合は、刻む前にサッと水洗いして水気を切ることで、全体の塩分量を上手にコントロールできます。
4. 4青ねぎを散らす

   

   調味料の入った器に、刻みたての青ねぎをひとつまみ加えます。青ねぎは器の中に鮮やかな色彩のコントラストを生み出し、爽やかで優しい薬味の風味をプラスします。

   Tip: ねぎの白い部分と緑の部分を両方使うことで、食感と程よい辛味のバランスが格段に良くなります。
5. 5醤油で味を調える

   

   器に醤油を回し入れます。これによりスープに深いコクと豊かな風味（うま味）が加わり、仕上がりのスープが美しい琥珀色になります。

   Tip: 中国の老抽（たまり醤油）は日本の普通の醤油に比べてとろみがあり塩分が控えめです。色鮮やかに仕上げたい場合は少しずつ調整してください。
6. 6仕上げにごま油を加える

   

   薬味と調味料が入った器に、香ばしいごま油を数滴垂らします。この最後の仕上げにより、熱湯を注いだ瞬間に香ばしいナッツのような香りが一気に立ち上ります。

   Tip: ごま油は非常に香りが強いので、他の繊細な調味料やレモンの風味を消してしまわないよう、数滴で十分です。
7. 7麺を茹でる

   

   鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、白い細麺を入れます。麺がくっつかないよう、箸やスパチュラで優しくほぐしながら全体を均一に茹でます。お好みの硬さになるまで調整してください。

   Tip: 細麺は非常に火が通りやすいため、茹ですぎて柔らかくなりすぎないよう、茹でている間は目を離さないようにしましょう。
8. 8特製スープを作る

   

   麺が茹であがる直前に、鍋から熱々のお湯（または麺の茹で汁）をお玉ですくい、調味料やにんにく、油が入った器に注ぎます。よくかき混ぜて調味料を完全に溶かし、湯気立つ芳醇なスープを作ります。

   Tip: 麺の茹で汁をそのまま使うことで、お湯に溶け出したデンプンにより、ただのお湯を使うよりもスープに少し滑らかなとろみとコクが加わります。
9. 9麺とスープを合わせる

   

   麺が完璧に茹であがったら、箸で素早くお湯から引き上げ、一瞬だけしっかりと湯切りをします。その後、用意しておいた熱々の特製スープの器に麺を静かに移し入れます。

   Tip: 麺が余熱で伸びてしまったり、麺同士がくっついたりするのを防ぐため、茹であがったらすぐにスープへと移しましょう。
10. 10青ねぎをトッピングする

    

    麺の中央に、さらに新鮮な刻み青ねぎをたっぷりと散らします。これが美しい彩りとなり、ごま油の豊かなコクをすっきりと引き締めるマイルドで爽やかな風味をもたらします。

    Tip: 最後に盛り付けるために、最初にスープの底に入れたものとは別に、少し新鮮な青ねぎを取り置いておくと綺麗に仕上がります。
11. 11新鮮なレモンスライスを添える

    

    薄切りにした新鮮な黄色いレモン3枚を、麺の脇にそっと添えます。レモンが温かいスープに浸ることで、爽快なシトラスの香りと心地よい酸味が広がり、スープの旨味と絶妙に調和します。

    Tip: 食べる時に種が邪魔にならないよう、あらかじめ種なしのレモンを選ぶか、トッピングする前に種を綺麗に取り除いておきましょう。
12. 12半熟卵と具材を飾る

    

    絶妙な茹で加減の半熟卵を半分に切って2つ器に添えます。とろりとした濃厚なオレンジ色の黄身がスープにまろやかさを加え、見た目も一気に華やかで栄養満点の一杯になります。ハムやお肉も一緒に並べます。

    Tip: 理想的なとろとろの黄身を作るには、卵を正確に6分から7分茹で、すぐに氷水に取って一気に冷やすのがポイントです。
13. 13仕上げにラー油を添える

    

    最後の仕上げとして、千切りにした大根などの野菜の上に、真っ赤なラー油をスプーンで小さじ1杯ほどそっと乗せます。これにより、爽やかなスープに心地よい辛味のレイヤーと美しい色彩のアクセントが加わります。

    Tip: 辛いのが苦手な方やマイルドに楽しみたい方は、ラー油を最初から混ぜずに別皿で添えて、好みに応じて少しずつ加えていくのがおすすめです。

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カロリー消費

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