本格イタリアン チキンパルメザン

サクサクの衣をまとったジューシーな鶏肉に、濃厚なトマトソースととろけるモッツァレラチーズを重ねた、極上のイタリアンチキンカツレツ。

材料

• 2 鶏胸肉
• 2 卵
• 1 cup パン粉
• 1/2 cup パルメザンチーズ（削ったもの）
• 1/2 cup モッツァレラチーズ（細切り）
• 1 cup トマトペースト
• 1/2 cup 赤ワイン
• 2 cups チキンストック
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 1 玉ねぎ（みじん切り）
• 1/2 cup 小麦粉
• 2 tbsp オリーブオイル
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう
• optional フレッシュバジル
• optional チェリートマト
• optional オレンジの果肉

作り方

1. 1香味野菜を炒める

   

   フライパンに油を熱し、みじん切りのにんにくと玉ねぎを炒めます。香りが立ち、しんなりとするまで炒めることでソースのベースとなる旨味を引き出します。

   Tip: 火加減は中火を保ちましょう。にんにくが焦げると苦味が出て料理全体の味を損なうので注意してください。
2. 2ソースを作る

   

   炒めた香味野菜の中にチキンストックを注ぎ、トマトペーストを加えます。全体をよく混ぜ合わせ、煮詰めてソースのベースを作ります。

   Tip: ストックは数回に分けて少しずつ加えると、トマトペーストがダマにならずに均一に溶け込みます。
3. 3ソースの味を調える

   

   ソースの味を塩と黒こしょうで調えます。とろみがつくまで弱火でゆっくりと煮込みます。

   Tip: 弱火でじっくり煮込むことで、素材の味が一体化し、深いコクが生まれます。
4. 4卵液を用意する

   

   平たい容器に卵を割り入れ、ハーブと少々の刻みにんにくを加えます。均一になるまでしっかりと混ぜ合わせ、衣付け用の卵液を作ります。

   Tip: ハーブとニンニクを卵によく馴染ませることで、鶏肉のどこを食べても風味が感じられます。
5. 5パン粉の衣を作る

   

   大きめのトレイにパン粉、削ったパルメザンチーズ、黒こしょうを入れます。チーズが全体に行き渡るようによく混ぜ、風味豊かな衣を準備します。

   Tip: 質の良いパルメザンチーズを使うことで、衣のコクと焼き上がりの香ばしさが格段にアップします。
6. 6鶏肉に小麦粉をまぶす

   

   鶏胸肉全体に小麦粉をまぶし、余分な粉をしっかりと落とします。その後、準備した卵液の中にくぐらせます。

   Tip: 小麦粉を薄く均一に付けることで、この後の卵液が鶏肉にしっかり密着します。
7. 7パン粉を付ける

   

   小麦粉と卵液を付けた鶏肉を、パン粉のトレイに置き、しっかりと押し付けます。全体に隙間なく衣が付くようにします。

   Tip: 手でしっかり押さえることで衣が厚く付き、揚げた時にカリッと仕上がります。
8. 8鶏肉を揚げる

   

   熱した油に鶏肉を入れ、両面がこんがりとしたきつね色になるまで揚げ焼きにします。中心まで火が通るように注意してください。

   Tip: 中火から強火を維持することで、衣をカリッとさせつつ、中までジューシーに加熱できます。
9. 9ソースをかける

   

   揚げた鶏肉を天板に並べ、準備しておいたトマトソースをたっぷりと鶏肉の上にかけます。

   Tip: ソースは鶏肉の中央にのせるように広げると、天板にソースが流れて焦げ付くのを防げます。
10. 10チーズとバジルをのせる

    

    ソースをかけた鶏肉の上に、細切りにしたモッツァレラチーズをのせ、仕上げにフレッシュバジルを散らします。

    Tip: モッツァレラチーズは少し多めにかけると、オーブンで焼いた際に贅沢なチーズの層ができます。
11. 11オーブンで焼く

    

    最後にオリーブオイルを少量回しかけ、オーブンで15分ほど焼きます。チーズが溶けてぐつぐつと泡立ったら完成です。

    Tip: 焼く前にオリーブオイルをかけると、チーズにきれいな焼き色がつき、香りも一層良くなります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問