ノンフライヤー
作る四川風クリスピーライス・チキンバーガー

ノンフライヤーで仕上げる、驚くほどサクサクな四川風チキンバーガー。ジューシーな鶏肉に爽やかなコールスロー、ピリ辛マヨ、そしてライスパフの食感が絶妙にマッチします。

材料

• 4 鶏もも肉（皮なし）
• 1 tbsp ガーリックパウダー
• 1 tbsp 自製炒り四川山椒と唐辛子粉
• 1 tbsp カイエンペッパー
• 1 tbsp 五香粉
• to taste 白胡椒
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp ナンプラー
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 花椒油
• 1 liter 牛乳（レモン汁大さじ3を混ぜたもの）
• 12 head 紫キャベツ（千切り）
• 1 人参（千切り）
• 3 tbsp マヨネーズ（コールスロー用）
• 1 tbsp 粒マスタード
• 1 tbsp はちみつ
• 1 レモン汁
• 1 cup 薄力粉
• 1 cup コーンスターチ
• 1 tsp 重曹
• 1 tsp ドライオレガノ
• to taste 塩、黒胡椒
• as needed クッキングオイルスプレー
• 4 ブリオッシュバンズ
• 12 cup ローストガーリック・スパイシーマヨ
• 14 cup 炒ったライスパフ
• to taste ピクルスときゅうりのスライス

作り方

1. 1鶏もも肉の下準備

   

   まず、新鮮な鶏もも肉を大きなセラミックボウルに入れます。鶏肉は余分な水分を拭き取り、このレシピで最も重要な工程であるマリネ作業の準備を整えます。

   Tip: マリネ液がよく馴染むように、ボウルに入れる前にキッチンペーパーで鶏肉の水分をしっかり拭き取りましょう。
2. 2スパイスを加える

   

   鶏肉にドライスパイスを加えます。ガーリックパウダー、自家製の四川山椒と唐辛子粉、カイエンペッパー、そして五香粉を加えます。最後に白胡椒をたっぷりと振りかけます。

   Tip: より強く痺れるような辛さが好みの方は、花椒粉の量を増やして調整してください。
3. 3液体調味料で揉み込む

   

   醤油、ナンプラー、オイスターソースを回し入れます。お好みの痺れ具合に合わせて花椒油も加えましょう。手を使って、スパイスと調味料が肉の奥まで浸透するようにしっかりと揉み込みます。

   Tip: 手でマッサージするように揉み込むことで、揚げた後に中心まで味がしっかりと染み込んだジューシーな仕上がりになります。
4. 4バターミルク液でマリネする

   

   下味をつけた鶏肉に、用意した牛乳の混合液（バターミルク代用）を注ぎます。酸味のある液体に浸けることで肉質が柔らかくなり、衣がつきやすい土台が作られます。冷蔵庫で4時間から12時間ほど寝かせてください。

   Tip: 本物のバターミルクがない場合は、牛乳にレモン汁を混ぜて数分置くだけで、簡単に代用品が作れます。
5. 5コールスローのキャベツを刻む

   

   鶏肉をマリネしている間に、新鮮なコールスローを作ります。切れ味の良い包丁を使い、紫キャベツを極細の千切りにします。細く切ることで食感が良くなります。

   Tip: キャベツをできるだけ細く切ることでドレッシングがよく絡み、味のバランスが整います。
6. 6ドレッシングの調合

   

   キャベツと人参のボウルに、マヨネーズ、粒マスタード、はちみつ、そして絞りたてのレモン汁を加えます。ドレッシングが全体に均一に行き渡るまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: はちみつの甘みとレモンの酸味が、フライドチキンの濃厚な味わいをさっぱりと引き立ててくれます。
7. 7コールスローを和える

   

   2本のスプーンを使い、キャベツと人参をドレッシングでしっかりと和えます。全ての野菜にソースがコーティングされ、甘酸っぱいコールスローに仕上げます。

   Tip: チキンを調理している間、コールスローを冷蔵庫で休ませると、味が馴染んでキャベツが少ししんなりと美味しくなります。
8. 8粉の計量

   

   ノンフライヤーでもサクサクの衣にするために、衣のベースを作ります。タンパク質が少なく軽い食感になる薄力粉1カップと、同量のコーンスターチを合わせます。

   Tip: 薄力粉とコーンスターチを1:1で混ぜるのが、油で揚げなくても「ザクザク」とした食感を作る秘訣です。
9. 9衣に味付けをする

   

   合わせた粉を広い浅皿に移し、重曹を小さじ1加えます（サクサク感がアップします）。黒胡椒、オレガノ、ガーリックパウダー、四川山椒、塩をたっぷりと加え、ムラがないようによく混ぜます。

   Tip: 衣自体にもしっかり味をつけることで、バーガーのどの部分を食べても美味しい層ができ上がります。
10. 10チキンに粉をまぶす

    

    冷蔵庫からチキンを取り出し、直接粉の皿に入れます。手でギュッと押し付けるように粉をまぶし、表面にデコボコとした層ができるようにします。余分な粉は軽く落としてからノンフライヤーへ移します。

    Tip: よりザクザクした衣にしたい場合は、マリネ液を少量指で粉に混ぜて、小さなダマを作ってから肉にまぶすと良いでしょう。
11. 11オイルをスプレーする

    

    衣をつけた鶏肉をノンフライヤーのバスケットに重ならないように並べます。両面にまんべんなく、たっぷりとオイルスプレーをかけます。これは粉っぽさを消し、黄金色に焼き上げるために不可欠な工程です。

    Tip: 加熱の途中で白い粉っぽい部分が残っていたら、その部分に再度オイルをスプレーすると綺麗に仕上がります。
12. 12チキンを焼く

    

    200℃に予熱したノンフライヤーで約20分焼きます。表面が黄金色になり、中まで火が通るまで加熱してください。

    Tip: バスケットの中で肉同士の間隔を空けることで、熱風が循環し、よりカリッとした食感になります。
13. 13チキンを休ませる

    

    焼き上がったらノンフライヤーから取り出し、ボードの上で数分間休ませます。

    Tip: 肉を休ませることで肉汁が落ち着き、カットした時に溢れ出さず、よりジューシーで柔らかい食感になります。
14. 14バンズにソースを塗る

    

    ブリオッシュバンズを黄金色になるまでトーストし、下のバンズにローストガーリック・スパイシーマヨを厚めに塗ります。

    Tip: バンズをしっかりトーストすることで、具材の水分をブロックし、最後までパンがサクサクのまま楽しめます。
15. 15チキンとライスをのせる

    

    ソースの上にチキンをのせ、その上から炒ったライスパフをたっぷりと散らして、さらに食感をプラスします。

    Tip: パフをソースに少し押し付けるようにすると、組み立てている時にバラバラと落ちにくくなります。
16. 16コールスローをのせて完成

    

    用意した紫キャベツのコールスローをチキンの上に高く盛り付け、上のバンズを重ねてすぐに提供します。

    Tip: 高さがあるバーガーなので、提供する際は木製の串などを刺しておくと形が崩れず食べやすくなります。

保存と再加熱について

カロリー消費

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