シャキシャキねぎ
特製ソース！究極のクリスピーフライドチキン（パダック）

二度揚げで超カリカリに仕上げたジューシーな鶏もも肉に、氷水で締めた山盛りのねぎをトッピング。特製のガーリックレモンソースが食欲をそそる、韓国スタイルの絶品チキンです。

材料

• 500 g 鶏もも肉（骨なし・皮付き）
• 12 赤玉ねぎ（スライス）
• 1 tbsp おろしにんにく
• 4 slices 生姜（スライス）
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp ナンプラー
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp スリラチャソース
• 1 tsp 白こしょう
• 120 ml バターミルク
• 1 cup 小麦粉（薄力粉）
• 1 cup 片栗粉
• 12 tsp 重曹
• 2 cups 白髪ねぎ
• 1 tbsp 白いりごま（ひねりごま）
• 12 cup ガーリックレモン黒胡椒ハニーソース
• as needed 揚げ油

作り方

1. 1鶏もも肉をカットする

   

   鶏もも肉をまな板に乗せ、食べやすい大きさのブツ切りにします。皮を残しておくことで、揚げた時に肉汁を閉じ込め、最高のパリパリ食感を楽しむことができます。

   Tip: 包丁をよく研いでおくと、滑りやすい鶏皮も身から剥がれずに綺麗にカットできます。
2. 2赤玉ねぎをスライスする

   

   赤玉ねぎを薄切りにします。これはマリネの段階で鶏肉の臭みを消し、風味を豊かにするためのものなので、形は多少不揃いでも問題ありません。

   Tip: 赤玉ねぎ特有のほのかな甘みと香りが、マリネ液のベースに深みを与えます。
3. 3香味野菜を加える

   

   ボウルに鶏肉と赤玉ねぎを入れ、おろしにんにくと生姜のスライスを加えます。これらがフライドチキンの香りの土台となります。

   Tip: チューブのものではなく、すりたてのにんにくを使うと香りのパンチが格段に良くなります。
4. 4醤油とナンプラーで味付け

   

   醤油でコクと色味を、ナンプラーで深い旨味（ウマミ）をプラスします。ナンプラーに十分な塩分が含まれているため、追加の塩は必要ありません。

   Tip: ナンプラーはブランドによって塩分が異なるため、初めて使う場合は少しずつ調整してください。
5. 5オイスターソースを投入

   

   濃厚なオイスターソースを加えます。これにより、マリネ液に甘みとコクが加わり、味の輪郭がはっきりとした奥深い味わいに仕上がります。

   Tip: オイスターソースは粘度が高いので、後で鶏肉にムラなく絡むよう意識して混ぜましょう。
6. 6スリラチャソースでアクセント

   

   仕上げにスリラチャソースを加えます。辛すぎず、ほんのりとした酸味と甘みが肉の旨味を引き立ててくれます。

   Tip: 辛いのが苦手な方は量を減らしても大丈夫ですが、隠し味程度に入れると味が引き締まります。
7. 7白こしょうを振る

   

   白こしょうをたっぷりと振り入れます。白こしょう特有のシャープで上品な辛味は、この料理の本格的な風味に欠かせません。

   Tip: 黒こしょうよりも白こしょうの方が、このマリネの風味バランスにはよく馴染みます。
8. 8バターミルクで柔らかく

   

   バターミルクを注ぎます。酸味と酵素の働きで肉の繊維が解け、揚げ上がりが驚くほどジューシーで柔らかくなります。

   Tip: バターミルクがない場合は、プレーンヨーグルトか、牛乳に少量のレモン汁を混ぜたもので代用可能です。
9. 9混ぜて寝かせる

   

   全体が均一にコーティングされるようしっかり混ぜ、ラップをして冷蔵庫で休ませます。味が染み込むまでじっくり待ちましょう。

   Tip: 最低でも3時間、できれば一晩寝かせると、衣の付きも良くなり美味しさが倍増します。
10. 10衣の粉を準備する

    

    別の器で小麦粉と片栗粉を同量ずつ混ぜ合わせます。少量の重曹を加えると、揚げた時に衣が軽やかでクリスピーな仕上がりになります。

    Tip: 小麦粉と片栗粉を1対1で混ぜるのが、ザクザク感とカリカリ感を両立させる黄金比です。
11. 11粉にも下味をつける

    

    衣となる粉の方にも塩、こしょう、ガーリックパウダーなどのスパイスを混ぜておきます。こうすることで、どこを食べても美味しいチキンになります。

    Tip: 衣自体にしっかり味をつけるのが、プロのような仕上がりへの近道です。
12. 12鶏肉に衣をまぶす

    

    湿った鶏肉を粉の中に入れ、ギュッと押し付けるようにして衣を密着させます。余分な粉は最後に軽く振り落としてください。

    Tip: 手を使って粉の中で鶏肉を揉むようにすると、表面に凸凹ができて、よりザクザクした食感になります。
13. 13余分な粉を落とす

    

    粉をつけた鶏肉を軽く振って、余分な粉を落とします。これにより油が汚れにくくなり、衣も厚くなりすぎず、綺麗に揚がります。

    Tip: 衣に大きなダマ（凹凸）を作りたい場合は、この工程で少し粉を残し気味にすると良いでしょう。
14. 14160℃で一度揚げ

    

    160℃の中温の油に鶏肉を入れます。すぐには触らず、衣が固まるのを待ってから、じっくりと中まで火を通していきます。

    Tip: 一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、ベチャッとしてしまうので数回に分けて揚げましょう。
15. 15一度取り出して休ませる

    

    うっすら色づき、火が通ったら一度油から引き上げます。バットの網の上で休ませることで、予熱で中までしっとり仕上げます。

    Tip: 皿に直接置くと蒸気で裏側がふやけてしまうので、必ず網に乗せて通気性を確保してください。
16. 16180℃で二度揚げ

    

    油の温度を180℃に上げ、短時間で二度揚げします。30秒ほどで表面がキツネ色になり、驚くほどカリカリの状態になったら完成です。

    Tip: この二度揚げが、時間が経ってもカリカリ感が持続する最大の秘訣です。

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