サクサクジューシーな特製スパイシーチキンバーガー

特製のスパイス漬け込みと二通りの調理法で、お店の味を自宅で再現。サクサクの衣とジューシーなチキンレッグが絶品の人気バーガーです。

材料

• 2 catties 骨なし鶏もも肉
• 65 g スパイシーブラインパウダー
• 750 ml マリネ用水
• 200 g 強力粉
• 20 g コーンスターチ
• 1.5 g ベーキングパウダー
• 3 g ターメリックパウダー
• 3 g カスタードパウダー
• 2 バーガーバンズ
• 2 tbsp バター
• to taste レタス
• to taste マヨネーズ
• as needed 揚げ油

作り方

1. 1鶏ドラムスティックのトリミング

   

   生肉の鶏ドラムスティックをキッチンバサミで丁寧に整え、骨や皮の周りをきれいに切り落とします。

   Tip: ハサミをよく研いでおくと、骨や皮の周りをきれいにカットできます。
2. 2鶏肉の骨外し

   

   生の鶏もも肉から手作業で丁寧に骨を取り除き、浸け込みや均一な火入れの準備をします。

   Tip: 骨を取り除くことで均一に火が通り、食べやすくなります。
3. 3鶏肉の水洗い

   

   骨を抜いた生肉を30分から1時間ほど水に浸し、揚げたときの変色を防ぎます。

   Tip: 水に浸す工程を省かないことで、余分な血合いや雑味が抜け、きれいな仕上がりになります。
4. 4スパイシーブラインパウダーを加える

   

   本格的な味わいにするため、容器に並べた生肉の上に直接スパイシーブラインパウダーをふりかけます。

   Tip: スパイシーブラインパウダーは本場の味を決定づける重要な材料です。
5. 5マリネ液用の水を注ぐ

   

   パウダー65グラムに対して水750ミリリットルの正確な比率を守り、鶏肉とスパイスを入れた容器に水を注ぎます。

   Tip: 骨なし鶏もも肉2カティに対して、パウダー65グラムと水750ミリリットルの正しい比率を守りましょう。
6. 6鶏肉を混ぜて漬け込む

   

   調味料が均一に行き渡るよう鶏肉をマリネ液の中でしっかりと揉み込み、2時間漬け込みます。

   Tip: すべてのピースが完全に液に浸かるようにし、味をしっかり染み込ませます。
7. 7衣の準備

   

   キッチンスケールに置いたガラスボウルで、強力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、ターメリックパウダー、カスタードパウダーを計量して混ぜ合わせます。

   Tip: 乾燥粉類を正確に計量することで、サクサクの衣を作るための正しい状態を保てます。
8. 8油の温度を確認する

   

   デジタルキッチン温度計を熱した油に差し込み、揚げる前に油温が170度前後になっているか確認します。

   Tip: 油の温度を170度に保つことが、綺麗な鱗状の衣を作り、焦げや油っぽさを防ぐポイントです。
9. 9鶏肉に粉をまぶす

   

   マリネした鶏肉を取り出し、ガラスボウルに入れたドライの粉ミックスをしっかりとまぶします。

   Tip: 水に潜らせる前の段階で、鶏肉全体に粉が均等に行き渡るようにします。
10. 10きれいな水に潜らせる

    

    粉をまぶした鶏肉をきれいな水に10秒ほど潜らせてから引き上げます。

    Tip: 長く浸しすぎず、次のステップに向けて粉の衣を再水和させるため、10秒の浸漬で十分です。
11. 11サクサクの衣（鱗状）を作る

    

    まるで衣類を洗うように、鶏肉に粉をしっかりと押さえつけて揉み込み、特徴的なサクサクの鱗状の衣を発達させます。

    Tip: 衣をつけた後は揚げる前に2分間休ませ、しっかりと水分を馴染ませましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問