サクサクハニー醤油唐揚げ

カリッと黄金色に揚げた手羽先とドラムスティックを、特製のにんにくバターと甘辛いハニー醤油グレーズで絡め、白ごまを振って仕上げました。

材料

• 500 g 鶏手羽先とドラムスティック
• 1/4 玉ねぎ
• 2 tsp 塩
• to taste チリパウダー
• to taste 黒こしょう
• 20 g バター
• 1 handful 刻みニンニク
• 2 tbsp 薄口醤油
• to taste はちみつ
• as needed 小麦粉
• as needed 片栗粉
• to taste 白ごま

作り方

1. 1玉ねぎを切る

   

   4分の1に切った玉ねぎを木製のまな板に置き、シェフナイフで慎重に薄切りにします。

   Tip: 指先を内側に軽く曲げて手を保護しながらスライスしましょう。
2. 2鶏肉に切り込みを入れる

   

   まな板の上に手羽先とドラムスティックを並べ、調味料や下味が染み込みやすくなるように包丁で浅い切り込みを入れます。

   Tip: 切り込みを入れることで火の通りが均一になり、漬け込み時の味馴染みが良くなります。
3. 3鶏肉を漬けて洗う

   

   水、塩、生姜スライスを入れたガラスボウルに切り込みを入れた鶏肉を沈め、2時間以上漬け込みます。

   Tip: 塩水に漬けることで、鶏肉の余分な汚れや血合いを取り除くことができます。
4. 4粉類を合わせる

   

   清潔な白いボウルに小麦粉と片栗粉を入れ、箸でしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 薄力粉と片栗粉を合わせることで、揚げた時に理想的なサクサク感が生まれます。
5. 5バッター液を作る

   

   小麦粉と片栗粉の一部に塩、チリパウダー、黒こしょうを混ぜ合わせ、かき混ぜながら少しずつ水を加えて滑らかなバッター液を作ります。

   Tip: ダマができないように水をゆっくり加えていきましょう。
6. 6バッター液にくぐらせる

   

   キッチントングを使って鶏肉を持ち上げ、味付けしたバッター液にくぐらせて全体をしっかりと覆います。

   Tip: 余分なバッター液をボウルのフチで落としてから、次の衣の工程に進みます。
7. 7粉の衣をまぶす

   

   バッター液をつけた鶏肉を乾燥した粉の混合物に移し、衣がしっかり密着するように押さえてから余分な粉を落とします。

   Tip: しっかり押さえることで、揚げた時にザクザクとした衣に仕上がります。
8. 81度目の揚げ

   

   衣をつけた鶏肉を熱した油に入れ、きつね色になるまで約4分間揚げてから取り出します。

   Tip: 衣が焦げないように中火をキープしながら中まで火を通します。
9. 9二度揚げでさらにサクサクに

   

   油の温度を上げて鶏肉をもう一度約1分間揚げ、最高のサクサク感を実現します。

   Tip: 高温ですぐに焦げやすくなるため、二度揚げの際は長時間入れっぱなしにしないように注意してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問