サクサクガーリックハニーフライドチキン
ミルクに漬けて柔らかくし、二度揚げでカリッと仕上げた、甘辛いガーリック風味がたまらない絶品フライドチキンです。
ガーリックハニーフライドチキンは、超カリカリの食感とリッチで甘辛い風味が絶妙にマッチした、みんなが大好きな一品です。鶏手羽中をミルクに漬け込むことで、肉の旨味と水分を閉じ込めながら驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。さらに、小麦粉とでんぷんを合わせた衣で二度揚げして究極のサクサク感を実現し、香ばしいガーリックハニーソースに絡めれば、一口ごとに美味しい風味が口いっぱいに広がります。
材料
- 1 kg 鶏手羽中
- 1 box 牛乳
- 5 tbsp 小麦粉
- 5 tbsp でんぷん
- 3 heads ニンニク
- 3 tbsp はちみつ
- 5 tbsp 薄口醤油
- 1 tbsp 濃口醤油
- to taste 塩
- to taste 白ごま
- as needed 調理油
- as needed 水
作り方
- 1鶏手羽中の準備
きれいに洗った生の鶏手羽中を白いボウルに入れ、調理の準備を始めますcite: 1。
Tip: 調理を始める前に、鶏手羽中をしっかりと洗い、水分を拭き取ってください。 - 2鶏手羽中に穴を開ける
生の鶏手羽中を木製のまな板に置き、フォークを使って穴を開けることで、調味料がより深く染み込むようにします。
Tip: 肉に穴を開けることで、マリネ液が内部までしっかりと浸透します。 - 3塩で味付けする
小さなスプーンを使い、適量の塩を鶏手羽中に加えます。
Tip: 基本の味が均等になるように、ムラなく味付けしてください。 - 4ミルクに漬け込む
パックから牛乳を注ぎ入れ、鶏手羽中を4〜6時間しっかりとミルクに漬け込みます。
Tip: 鶏肉をミルクに漬けることで、肉が柔らかくなり、臭みを取り除くことができます。 - 5揚げ粉ミックスの準備
小麦粉とでんぷんを1:1の割合でボウルに計り入れ、衣のミックスを準備します。
Tip: 小麦粉とでんぷんを混ぜることで、サクサク感と軽い食感の両方が得られます。 - 6粉を混ぜ合わせる
皿の上でスプーンを使用し、揚げ粉の材料をしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 均一な衣の濃度になるようによく混ぜてください。 - 7揚げ粉を分ける
混ぜ合わせたドライの揚げ粉から大さじ2杯分を取り分け、液状のバッター液を作るために別の清潔な皿に移しますcite: 1。
Tip: 粉が事前にダマになるのを防ぐため、皿は乾いたものを使用してください。 - 8バッター液用の水を加える
皿に分けた粉と同量の水を加え、液状のバッター液作りを始めますcite: 1。
Tip: ダマを防ぎ濃度を調整するため、水は少しずつ加えてください。 - 9バッター液を混ぜる
滑らかで均一なバッター液になるまで、皿の上で水と粉の混合物をスプーンでしっかりと混ぜ合わせますcite: 1。
Tip: 粉のダマがなくなるまで継続して混ぜてください。 - 10ニンニクをみじん切りにする
皮をむいたニンニクの房を木製のまな板に置き、大きな包丁で細かくみじん切りにします。
Tip: 指を内側に丸めることで、安全かつスピーディーにニンニクをみじん切りにできます。 - 11ミルクから鶏肉を取り出す
4〜6時間漬け込んだ鶏手羽中をミルクから取り出し、衣づけの準備をします。
Tip: バッター液に浸す前に、余分なミルクを軽く切っておいてください。 - 12バッター液に浸す
ミルクから取り出した鶏手羽中を準備したバッター液にくぐらせ、均一にコーティングしますcite: 1。
Tip: ドライの粉をつける工程に移る前に、余分なバッター液を軽く落としてください。 - 13ドライの揚げ粉をまぶす
ミルクから鶏手羽中を取り出し、液体バッター液に浸して均一にコーティングした後、ドライの揚げ粉を厚めにしっかりとまぶします。
Tip: 揚げたときにサクサクの外衣を作るため、鶏手羽中に粉をしっかりと行き渡らせてください。 - 14鶏手羽中を揚げる
中華鍋にたっぷりの油を注いで熱し、衣をつけた鶏手羽中を慎重に入れて6分間揚げ、表面が黄金色になったら取り出します。
Tip: 油の温度を保ち均一に揚げるため、必要に応じて何度かに分けて揚げてください。 - 15きつね色に揚がった手羽中を取り出す
最初のエピソードで6分間揚げてきつね色になった鶏手羽中を、箸や網杓子を使って慎重に熱い油から引き上げます。
Tip: ワイヤーラックやペーパータオルで余分な油を切ります。 - 16サクサク感を出すために二度揚げする
残りの油を80パーセント程度までしっかりと熱し、鶏手羽中を2分間再度揚げてから取り出し、一層サクサクに仕上げます。
Tip: 高温での二度揚げにより余分な油が抜け、超カリカリの食感の衣が作れます。 - 171回目のニンニクを炒める
中華鍋に少量の油を注いで熱し、みじん切りにしたニンニクの半量を加えて香りが立つまで炒めます。
Tip: ニンニクがすぐに焦げないよう、火加減は中火に保ってください。 - 18ソースの材料を加える
炒めたニンニクが入った中華鍋に、濃口醤油大さじ1、薄口醤油大さじ5、はちみつ大さじ3を加えます。
Tip: ソースとハチミツがニンニクと均一に混ざるようによくかき混ぜてください。 - 19残りのニンニクを加える
ソースの混合物を煮立たせてとろみをつけたら、残りの半量のみじん切りニンニクを中華鍋に加え、豊かな風味を構築します。
Tip: この段階で生のニンニクを加えることで、フレッシュでパンチのあるニンニクの香りと味わいが生まれます。 - 20揚げた鶏肉をソースに絡める
あらかじめ揚げておいた鶏手羽中を中華鍋に投入し、すべてのピースにとろみのあるガーリックハニーソースが均一に絡むように炒め合わせます。
Tip: 鶏肉のサクサク感を保ちつつタレを吸わせるため、強火で手早く和えてください。 - 21ソースの中で鶏手羽中を炒め合わせる
泡立つニンニクとソースの混合物が入った中華鍋に揚げた鶏手羽中を入れ、すべてのピースにタレがしっかりと絡むように均一に和えます。
Tip: ハチミツが焦げ付かないよう、中火で手早く和えてください。
