手作りバンズ
ジューシービーフバーガー

手ごねのごまバンズ、牛肉と豚バラ肉のジューシーなパティ、とろけるチェダーチーズ、フレッシュな具材が絶品の自慢のビーフバーガーです。

材料

• 480 g 小麦粉
• 30 g 砂糖
• 5 g イースト
• 20 g 粉ミルク
• 1 卵
• 240 ml 水
• 30 g バター
• 350 g 牛ひき肉
• 150 g 豚バラ肉
• 1 玉ねぎ
• 1 卵
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 濃口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 塩
• 1 tsp 黒こしょう
• 6 slices ライトチェダーチーズ
• to taste シャキシャキレタス
• to taste スライストマト
• to taste 白ごま
• to taste ケチャップ

作り方

1. 1生地の材料を混ぜ合わせる

   

   小麦粉、砂糖、イースト、粉ミルク、卵、水など、バター以外のすべての材料をボウルに入れます。バターはグルテンの初期形成を妨げる可能性があるため、最初は入れないでおきます。

   Tip: バターは初期のグルテン形成を妨げることがあるため、最初は入れないようにします。
2. 2グルテン膜（ウィンドウペイン）ができるまで捏ねる

   

   最初のグルテンネットワークを持つ大まかな生地になるまで捏ねてからバターを加え、なめらかなウィンドウペイン（薄い膜）の段階に達するまで捏ね続けます。

   Tip: 伸び具合を確認することで、バターを加えるタイミングが適切かどうかが分かります。
3. 3生地を分割して丸める

   

   生地を1つあたり約80グラムの6等分に分割し、しっかりと丸めて、膨らむためのスペースを空けて天板に並べます。

   Tip: しっかりと丸めておくことで、発酵中や焼成中も形が均一に保たれます。
4. 4バーガーバンズを発酵させる

   

   成形した生地を入った天板を35度のオーブンに入れ、湿度を保つための水の入ったボウルと一緒に1時間半から2時間ほど発酵させます。

   Tip: ボウルに入れた水を添えることで、発酵中に生地の表面が乾燥するのを防ぎます。
5. 5パティの材料を準備する

   

   牛ひき肉、30パーセントの豚バラ肉、冷ました炒め玉ねぎのみじん切り、卵1個、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、塩、黒こしょうを容器に入れます。

   Tip: 牛肉に豚バラ肉を加えることで、パティの食感がよりジューシーになり、パサつきを防げます。
6. 6ビーフパティを成形する

   

   肉ダネがよく混ざって粘りが出るまで混ぜ合わせ、1つあたり約100グラムずつに分けてしっかりと丸め、クッキングシートの上で押さえてパティの形にします。

   Tip: 粘りが出るまでしっかり混ぜることで、焼いたときに肉が崩れるのを防ぎます。
7. 7ごまをトッピングする

   

   発酵させたバーガーバンズの表面に溶き卵を薄く塗り、175度のオーブンで約15分間焼き上げる前に、白ごまを全体に均等に振りかけますcite: 1。

   Tip: 卵液がまだ濡れている状態のときに振りかけると、ごまが生地の表面にしっかり密着します。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問