ホタテのソテー
贅沢なお茶漬け

香ばしく焼き上げたホタテと、風味豊かな出汁と茶の出合い。心まで満たされる、ちょっと贅沢な大人のためのお茶漬けレシピです。

材料

• 1 piece 昆布
• 1 handful かつお節
• 1 tsp 茶葉 (白茶、烏龍茶、または緑茶)
• 1 pinch 塩
• 3 large ホタテ貝柱
• to taste 黒こしょう
• 1 bowl 炊きたてのご飯
• 1 tbsp あられ
• 1 sheet 焼き海苔
• 1 stalk 長ネギ
• 1 tsp いりごま

作り方

1. 1あられを刻む

   

   あられをまな板にのせ、包丁で細かく刻みます。こうすることで、お茶漬けにした時に全体に馴染み、食感もよくなります。

   Tip: 粒の大きさを揃えると、食べた時の食感が均一になります。
2. 2海苔をカットする

   

   焼き海苔を重ね、細長い帯状になるように包丁で切ります。ご飯に散らしやすいよう、幅を揃えるのがポイントです。

   Tip: 海苔がパリパリして崩れやすい場合は、キッチンバサミを使うときれいに切れます。
3. 3長ネギを刻む

   

   長ネギをよく洗い、白い部分と緑の部分の両方を細かく刻みます。彩りと香りのアクセントになります。

   Tip: 食べる直前に刻むと、ネギの鮮烈な香りが引き立ちます。
4. 4茶葉と出汁を準備する

   

   急須に好みの茶葉を入れ、塩をひとつまみ加えます。塩を少し加えることで、後の出汁の旨味がより際立ちます。

   Tip: 塩加減は、お好みの出汁の濃さに合わせて調整してください。
5. 5ホタテの下処理

   

   ホタテが大きい場合は、厚みを半分にするように包丁を入れてスライスします。火の通りが早く、食べやすくなります。

   Tip: 焼く前にキッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってください。
6. 6ホタテに下味をつける

   

   ホタテの両面に、塩と黒こしょうを軽く振ります。焼く直前に行うのがコツです。

   Tip: あまり早く塩を振ると水分が出てしまうので、焼く直前がベストです。
7. 7ホタテを焼く

   

   熱したフライパンにホタテを並べ、片面1分ずつ、きれいな焼き色がつくまで焼きます。焼いている間はなるべく動かさないようにします。

   Tip: 動かしすぎないことで、香ばしい焼き色がしっかりとつきます。
8. 8出汁をひく

   

   昆布を取り出した後の出汁を一度火から下ろし、かつお節を一掴み加えます。2分ほど待って旨味が出たら、こし器で濾します。

   Tip: かつお節を入れてから沸騰させると雑味が出るので、必ず火を止めてから加えましょう。
9. 9器にご飯を盛る

   

   器に温かいご飯を一人分盛ります。

   Tip: なるべく炊きたての熱々ご飯を使うと、より美味しく仕上がります。
10. 10ごまをふる

    

    ご飯の上に、いりごまをたっぷり振ります。香ばしさが加わります。

    Tip: 軽く手でひねりながら振ると、ごまの香りがさらに広がります。
11. 11ネギを散らす

    

    刻んでおいた長ネギを、ご飯の上にたっぷり散らします。

    Tip: 白い部分と緑の部分を混ぜると、見た目も鮮やかになります。
12. 12海苔を飾る

    

    用意しておいた海苔を、箸でふんわりとご飯の上にのせます。

    Tip: 海苔は食べる直前にのせると、パリッとした食感が楽しめます。
13. 13あられをのせる

    

    刻んだあられを散らします。これが食感のアクセントになります。

    Tip: 全体にまんべんなく散らすと、どこから食べてもカリッとした食感が味わえます。
14. 14ホタテを盛り付ける

    

    こんがり焼けたホタテを、ご飯の中央に彩りよく盛り付けます。

    Tip: ホタテを少しずらして重ねると、見た目がより華やかになります。
15. 15出汁を注ぐ

    

    急須に入れた熱い出汁と茶を、器の端からゆっくりと回しかけます。海苔やあられが少しふやけて香りが広がります。

    Tip: 勢いよく注ぐと盛り付けが崩れるので、静かに注いでください。

作り置きと保存方法

カロリー消費

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