とろろマグロ丼

新鮮なマグロと濃厚な山芋のハーモニー。とろろと卵黄がご飯に絡む、贅沢でヘルシーな和のどんぶりレシピです。

材料

• 200 g 刺身用マグロブロック
• 1 bowl 炊きたて白飯
• 100 g 長芋
• 50 ml 白だし
• 1 卵黄
• 1 tbsp 醤油
• 1/2 tsp わさび
• 1 tbsp 刻みネギ

作り方

1. 1マグロを切る

   

   まな板の上にマグロを置き、包丁を使って食べやすい大きさの角切りにします。切り口をきれいにすると食感が良くなります。

   Tip: 包丁を少し濡らしておくと、マグロがくっつかずスムーズに切ることができます。
2. 2山芋をすりおろす

   

   長芋の皮をむき、おろし金ですりおろします。滑らかで粘り気のあるペースト状になるまでおろしてください。

   Tip: すりおろす際は滑りやすいので、指を怪我しないよう注意してください。
3. 3山芋と出汁を合わせる

   

   ボウルにすりおろした山芋と白だしを入れ、菜箸で円を描くように混ぜ合わせます。均一な質感になるまでよく混ぜてください。

   Tip: ダマにならないよう、全体をしっかりなじませます。
4. 4ご飯を盛り付ける

   

   器にご飯を盛り、その上にカットしたマグロを均等に広げます。これが料理の土台となります。

   Tip: ご飯が熱すぎるとマグロの鮮度が落ちるため、少し冷ましてから盛り付けましょう。
5. 5山芋ソースをかける

   

   用意しておいた山芋と出汁の混合液を、マグロとご飯の中心に向けてゆっくりと回しかけます。

   Tip: 中央が崩れないように、ゆっくりと注ぐのがポイントです。
6. 6盛り付けの仕上げ

   

   山芋ソースの中央に卵黄をそっと乗せます。最後に刻みネギを彩りよく散らして仕上げます。

   Tip: 卵黄が崩れやすいので、スプーンなどを使って優しく移動させてください。
7. 7味付けをする

   

   醤油とわさびを混ぜ合わせたものを、上から回しかけます。これで全体に味がなじみ、完成です。

   Tip: 円を描くようにかけると、味に偏りが出ずバランスよく仕上がります。

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