本格四川担々麺

四川の痺れる辛さと濃厚な旨味が楽しめる、本格的な担々麺のレシピです。香り高いラー油と挽肉のハーモニーが食欲をそそります。

材料

• 200 g 豚ひき肉
• 2 tbsp 冷たい油
• 2 tbsp 長ネギ（みじん切り）
• 1 tbsp 生姜（みじん切り）
• 1 tbsp 料理酒
• 2 tbsp 豆板醤
• 1 tbsp たまり醤油
• 1 tsp にんにく水
• 0.5 tsp 塩
• 0.5 tsp 鶏ガラスープの素
• 0.5 tsp 砂糖
• 1 tsp 花椒粉
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp ごま油
• 3 tbsp ラー油
• 200 g 中華麺
• 1 cup チンゲン菜（刻んだもの）
• 2 tbsp 砕いたピーナッツ
• 2 tbsp ザーサイ（刻んだもの）

作り方

1. 1ひき肉を炒める

   

   冷たい油をひいた中華鍋にひき肉を入れます。火にかけて、ひき肉が柔らかさを保ちつつ均一に火が通るように丁寧に炒めます。これが麺のトッピングとなる旨味の土台です。

   Tip: 冷たい油からスタートすることで、ひき肉が塊にならず、パラパラとほぐれやすくなります。
2. 2薬味と酒を加える

   

   肉に火が通ったら、みじん切りの長ネギ、生姜、料理酒を加えます。全体をよく炒め合わせることで、肉の臭みを消し、香りを引き立たせます。

   Tip: 料理酒は臭み消しだけでなく、鍋底についた旨味をこそげ落とすのにも役立ちます。
3. 3味付けをする

   

   豆板醤とたまり醤油を加え、香りが立ち、肉全体に味が均一に馴染むまで炒めます。これが担々麺の濃厚なベースとなります。

   Tip: 他の調味料を加える前に、豆板醤をしっかり炒めることで、コクと香りが深まります。
4. 4丼に調味料を合わせる

   

   食べる用の丼に、にんにく水、塩、鶏ガラスープの素、砂糖、花椒粉、薄口醤油、ごま油、ラー油を入れます。これで担々麺の基本となる、辛く痺れるスープベースが完成します。

   Tip: ラー油や花椒粉の量はお好みに合わせて調整し、痺れと辛さの加減を楽しんでください。
5. 5麺を茹でる

   

   たっぷりの湯を沸騰させ、麺とチンゲン菜を入れます。麺が柔らかく、かつ程よい歯応えが残る程度まで茹でます。

   Tip: 麺を入れた直後に軽くほぐすと、鍋底にくっつくのを防げます。
6. 6スープを作る

   

   丼に入れておいた調味料の上から熱湯を注ぎ、よく混ぜ合わせて香りのよいスープベースを作ります。

   Tip: 熱湯を使うことで、香辛料やラー油の香りが一気に立ち上がります。
7. 7盛り付ける

   

   茹で上がった麺とチンゲン菜を、スープベースが入った丼に盛り付け、しっかりとスープに馴染ませます。

   Tip: 熱いスープの中で麺が伸びないよう、茹で上げたら手早く盛り付けましょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問