スパイシー味噌油そば（特製ラー油
味噌のまぜ麺）

濃厚なピリ辛味噌ダレと香り高いネギ油が絡み合う、やみつきになる美味しさの油そば。低温調理のチャーシューを添えた贅沢な一杯です。

材料

• 200 g ラーメン用麺
• 150 g 豚肩ロース肉
• 2 tbsp 濃口醤油
• 1 tbsp みりん
• 1 tbsp 酒
• 1 tsp 砂糖
• 2 slices 生姜
• 5 g 昆布
• 2 乾燥椎茸
• 500 ml 水
• 5 g 鰹節
• 50 ml ラード
• 50 ml サラダ油
• 1/2 長ネギ
• 1/4 玉ねぎ
• 1 tbsp 白ごま油
• 1 tsp 刻みにんにく
• 1 tsp 粗挽き唐辛子
• 1 tsp 豆板醤
• 1 tbsp 赤味噌
• optional 温泉卵
• optional 刻み青ネギ
• optional メンマ
• optional 刻み海苔
• optional ごま塩
• optional 柚子酢
• optional ラー油

作り方

1. 1チャーシュー用マリネ液を作る

   

   濃口醤油、みりん、酒、砂糖、生姜を小鍋に入れ、チャーシュー用のマリネ液を作ります。

   Tip: 砂糖が完全に溶けていることを確認してから、冷ましてください。
2. 2豚肉をマリネする

   

   冷ましたマリネ液を豚肩ロース肉が入った保存袋に入れ、肉全体に味が染み渡るように馴染ませます。密封して冷蔵庫で一晩寝かせてください。

   Tip: 袋の中の空気をしっかり抜いてから密封すると、より均一に味が浸透します。
3. 3昆布と椎茸を戻す

   

   ボウルに水と昆布、干し椎茸を入れ、約2時間かけてゆっくりと旨味を抽出します。

   Tip: 冷水を使うことで、雑味のない上品な昆布と椎茸の旨味が引き出されます。
4. 4豚肉の表面を焼く

   

   マリネ液から豚肉を取り出し、フライパンで表面全体にしっかりと焼き色をつけます。これにより、低温調理前の旨味を閉じ込めます。

   Tip: 強火で手早く焼き、中は生の状態を保つのがコツです。
5. 5低温調理を行う

   

   焼き色をつけた豚肉を真空パックし、63度に設定した低温調理器で4時間加熱し、柔らかく仕上げます。

   Tip: 加熱中は袋全体が完全にお湯に沈んでいることを確認してください。
6. 6ネギ油を作る

   

   ラードとサラダ油を熱し、刻んだ長ネギと玉ねぎを加えて香ばしくなるまで揚げます。油をこして、仕上げに白ごま油を加えます。

   Tip: 中火でゆっくりと揚げることで、焦がさずに香りを最大限に引き出せます。
7. 7特製ネギ油を仕上げる

   

   ネギ油をザルでこして香りの良い油だけを取り出し、粗熱が取れたら白ごま油を加えて風味を整えます。

   Tip: 熱い油の取り扱いには十分注意し、耐熱容器を使用してください。
8. 8ダシを抽出する

   

   戻した昆布と椎茸を取り出した液体を火にかけ、沸騰直前で鰹節をたっぷり加えます。蓋をして数分置き、旨味を抽出します。

   Tip: 鰹節を入れてからは煮立たせないように注意してください。苦味の原因になります。
9. 9麺用タレを作る

   

   鍋に抽出したダシ、濃口醤油、みりん、酒、砂糖を合わせ、弱火で加熱します。砂糖が溶けて全体が馴染めばベースの完成です。

   Tip: 味見をして、甘みや塩加減をお好みで調整してください。
10. 10スパイシー味噌ベースを炒める

    

    別のフライパンに油を熱し、にんにく、粗挽き唐辛子、豆板醤を中火で炒めます。香りが立ち、唐辛子の色が鮮やかになるまで加熱します。

    Tip: にんにくが焦げやすいので、常に混ぜながら炒めてください。
11. 11仕上げの味噌ダレ

    

    炒めた香辛料に赤味噌を加え、少量のダシを加えてのばします。滑らかでとろりとした状態になるまで混ぜ合わせたらソースの完成です。

    Tip: 麺とよく絡むように、ペースト状の固さを目指してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問