極上濃厚豚骨ラーメンの作り方｜自家製ロールチャーシュー
半熟味玉添え

強火でじっくり炊き上げた白濁豚骨スープに、香ばしく炙った自家製ロールチャーシューとトロトロの半熟味玉を合わせた本格豚骨ラーメン。お店のような極上の一杯を自宅で再現できます。

材料

• 1.5 kg 豚骨（ゲンコツ・豚足）
• 1 kg 豚バラブロック肉
• 4 卵
• 4 servings 中華麺
• to taste 塩
• as needed 特製醤油ダレ
• 1 piece 生姜
• as needed 青菜（チンゲン菜や小松菜など）
• 1 sheet 焼き海苔
• as needed 刻み青ねぎ

作り方

1. 1豚骨と豚足の下ゆで

   

   鍋に生の豚骨と豚足を入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。水から加熱することで、骨や肉の血抜きとアク出しをしっかり行います。

   Tip: 必ず水から加熱し、急激に熱を加えないことで臭みやアクを効率よく排出させます。
2. 2下ゆでした豚骨の水洗い

   

   下ゆでが終わったら茹で汁を捨て、豚骨や豚足についたアクや血の塊を流水で丁寧に洗い流します。

   Tip: 肉が急激に縮まないよう、ぬるま湯を使ってきれいに汚れを落とすと仕上がりが良くなります。
3. 3スープベースの煮込み

   

   きれいに洗った豚骨を清潔な鍋に入れ、水を注いで加熱し、骨や肉からじっくりと旨味を抽出していきます。

   Tip: 初期段階は火加減を調整しつつアクをこまめに取り除き、澄んだベースを作ります。
4. 4豚バラ肉の皮目をバーナーで炙る

   

   料理用バーナーを使い、豚バラ肉の皮目や表面を丁寧に炙って残った細かな毛や余分な皮の臭みを取り除きます。

   Tip: 一点に炎を集中させず、バーナーを均一に動かして焦がしすぎないように注意してください。
5. 5豚バラ肉に塩をすり込む

   

   下処理を終えた豚バラ肉の表面全体に均一に塩を振り、手で軽くすり込んで下味をつけます。

   Tip: 肉のすべての面にまんべんなく塩をなじませることで、均一に味が浸透します。
6. 6豚バラ肉をタコ糸で巻く

   

   塩をなじませた豚バラ肉を端からしっかりと巻き、タコ糸を使って均等な力で縛り、きれいな円筒形に整えます。

   Tip: きつく縛りすぎると中心まで煮汁が染み込みにくくなるため、形を保てる適度な強さで巻きましょう。
7. 7豚バラ肉をタレに漬け込む

   

   タコ糸で縛った豚肉と生姜のスライスを鍋に入れ、特製の醤油だれを全体に回しかけて味を染み込ませます。

   Tip: タレの甘味と塩味のバランスを整え、肉全体がしっかり浸るように調整してください。
8. 8卵の殻に小さな穴を開ける

   

   画鋲や専用の穴あけ器を使って、生卵の底（丸い部分）に小さな穴を開けます。茹でる際の空気の膨張を逃がし、殻割れを防ぎます。

   Tip: 気室がある丸みのある側にだけ軽く穴を開けるのがポイントです。
9. 9卵を茹でて半熟にする

   

   しっかりと沸騰させたお湯に卵を静かに入れ、黄身がトロリとした絶妙な半熟になるよう時間を正確に計って茹でます。

   Tip: お玉を使って底にぶつからないよう優しく入れると、ヒビ割れを防げます。
10. 10氷水で一気に冷やす

    

    茹で上がった卵をすぐに氷水に移して急冷します。余熱による火の通りを止め、殻と白身の間に隙間を作って剥きやすくします。

    Tip: 中心まで完全に冷えるよう、最低でも10分間は氷水に浸しておきましょう。
11. 11半熟卵をタレに漬け込む

    

    殻を剥いた半熟卵を特製の醤油ダレに優しく浸し、全体にしっかりと味を行き渡らせます。

    Tip: 上からキッチンペーパーを被せると、浮き上がった卵の頭まで均一に味が染み込みます。
12. 12チャーシューを保存容器に移す

    

    火が通った豚バラロールを取り出し、清潔な深めのガラス容器や保存袋に移してタレにしっかり浸します。

    Tip: 肉のサイズにぴったり合った容器を選ぶと、少量のタレでも全体にまんべんなく行き渡ります。
13. 13チャーシューをスライスする

    

    よく切れる包丁を使い、タレが染み込んだチャーシューをお好みの厚さに均等にスライスします。

    Tip: 冷蔵庫で一度冷やして脂を固めてから切ると、身が崩れず断面が綺麗に仕上がります。
14. 14チャーシューの表面を炙る

    

    スライスしたチャーシューの表面を料理用バーナーで香ばしく炙り、脂をとろけさせて香りを引き立たせます。

    Tip: バーナーを一定のスピードで動かし、肉を焦がさず脂だけを程よくカラメル化させましょう。
15. 15豚骨スープを強火で強烈に沸騰させる

    

    鍋の豚骨スープを強火でしっかりと煮立たせ続けます。この激しい対流運動によって骨と肉から出た脂とコラーゲンが乳化し、特有のクリーミーな白濁スープが完成します。

    Tip: 火を弱めず強火を保つことが、濁りのあるコク深い豚骨スープに仕上げる最大の鍵です。
16. 16青菜を添える

    

    熱々の麺とスープが入った丼に、茹でた青菜を彩りよく添えます。青菜のシャキシャキとした食感が濃厚なスープに爽やかなアクセントを加えます。

    Tip: 食べる直前に盛り付けることで、スープの熱で程よく馴染みつつ食感をキープできます。
17. 17トッピングをしてラーメンを仕上げる

    

    香ばしく炙ったチャーシュー、半分に切った半熟味玉、刻み青ねぎ、焼き海苔をバランスよく盛り付けて完成です。熱いうちにお召し上がりください。

    Tip: 具材を器のふちに沿って立体的に配置すると、お店のような見栄えの美しい一杯に仕上がります。

保存方法と温め直し

カロリー消費

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