お家で本格的！半熟卵
せ自家製醤油ラーメン

コク深い澄んだ醤油スープに、コシのある麺とトロッととろける半熟卵が絶妙にマッチした、心も体も温まる醤油ラーメンのレシピです。お店の味をお家で手軽に再現できます。

材料

• 300 ml 鶏ガラスープ
• 200 ml 水
• 3 tbsp 昆布醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 鶏ガラスープの素
• 100 g 生ラーメン
• 1 tbsp ごま油
• 1 半熟卵
• to taste 刻みねぎ

作り方

1. 1スープのベースを準備する

   

   まずは鍋に鶏ガラスープ300mlを注ぎます。これが醤油ラーメンの旨味の土台となり、深みのある豊かな味わいを生み出します。

   Tip: 後から加える醤油で塩分を調整できるよう、スープのベースには無塩または低塩の鶏ガラスープを使用するのがおすすめです。
2. 2スープベースをのばす

   

   鍋の鶏ガラスープに水200mlを加えます。これによりスープの量を調節し、濃すぎずすっきりとした絶妙な濃さに仕上げます。

   Tip: 味がボケないよう、分量は正確に計量してください。
3. 3昆布醤油で味付けする

   

   鍋に昆布醤油大さじ3を加えます。これにより、ラーメンの命である醤油の風味と、昆布ならではの上品な旨味がスープにプラスされます。

   Tip: 昆布醤油がない場合は、普通の醤油に乾燥昆布をひとかけ入れて弱火で煮出すことで、同様の旨味を出すことができます。
4. 4オイスターソースでコクを加える

   

   オイスターソース大さじ1を加えます。これによりスープにほのかな甘みと深みが加わり、味の輪郭がぐっと引き締まります。

   Tip: 入れすぎると中華風の風味が強くなりすぎるので、分量を守るのがポイントです。
5. 5鶏ガラスープの素で旨味を強化する

   

   鶏ガラスープの素小さじ1を加えて混ぜ合わせます。肉の旨味と香りが引き立ち、まるでラーメン専門店のような凝縮された本格的なスープになります。

   Tip: 顆粒がダマにならないよう、しっかりとかき混ぜて溶かしてください。
6. 6スープをひと煮立ちさせる

   

   木製のお玉を使い、調味料が完全に溶けるようにスープ全体をよく混ぜ合わせます。その後、中火にかけてひと煮立ちさせます。

   Tip: 激しく沸騰させ続けると水分が蒸発して味が濃くなってしまうため、フツフツと軽く沸き立つくらいの火加減をキープしてください。
7. 7中華麺を茹でる

   

   別の鍋にたっぷりのお湯を激しく沸騰させ、生ラーメンを優しく入れます。麺が中で泳ぐくらいのたっぷりのお湯で茹でることで、熱が均一に通り、麺同士がくっつくのを防ぎます。

   Tip: スープにしっかりとした塩気があるため、麺を茹でるお湯に塩を加える必要はありません。
8. 8麺をほぐす

   

   麺をお湯に入れたらすぐにトングや長い箸を使い、麺の束を優しくほぐします。すべての麺がお湯にしっかりと浸かり、ムラなく茹で上がるようにします。

   Tip: 生麺は茹で時間が1から2分と非常に短いので、鍋のそばを離れずに状態を確認してください。
9. 9麺の湯切りをする

   

   麺がお好みの硬さに茹で上がったら、素早くザルに上げます。ザルを上下にしっかりと数回振って、麺についた余分な水分を完璧に切ります。

   Tip: 湯切りをしっかり行うことが、スープを薄めずに本来の美味しさを保つ最大の秘訣です。
10. 10盛り付け用の器を準備する

    

    あらかじめ用意しておいたラーメン鉢の底に、ごま油大さじ1を入れます。このごま油が芳醇で香ばしい香りのベースとなり、スープに滑らかな口当たりを与えます。

    Tip: 焙煎された濃厚な風味のごま油を使うと、より香りが引き立ちます。
11. 11ラーメンスープを注ぐ

    

    ごま油を入れた器に、鍋から熱々のスープを直接注ぎ入れます。スープの熱によってごま油の香りが一気に開き、食欲をそそる豊かな香りが広がります。

    Tip: 麺を入れる前にスープが冷めないよう、注ぐ直前までスープはしっかりと温めておきましょう。
12. 12スープに麺を合わせる

    

    湯切りした麺を、熱いスープの入った器に丁寧に入れます。トングや箸で麺を軽く持ち上げ、綺麗に整えるようにしてスープに馴染ませ、トッピングの準備をします。

    Tip: スープが薄まるのを防ぐため、器に入れる直前にもう一度しっかりとザルの水を切るのを忘れないでください。

保存と温め直しの方法

カロリー消費

よくある質問