お家で簡単！牛肉
クリーミー味噌ラーメン
濃厚でまろやかな牛乳仕立てのスープに、旨味たっぷりの韓国味噌と柔らかい牛肉を合わせた、心も体も温まるラーメン。40分以内で手軽に作れる本格的な一杯です。
本格的なラーメンスープは何日も煮込んで作られますが、この家庭風レシピでは韓国味噌（テンジャン）と牛乳を使うことで、短時間で驚くほどコクのあるクリーミーなスープを再現しました。身近な食材がごちそうへと生まれ変わる、寒い季節にぴったりの大満足の一杯をお楽しみください。
材料
- 1 tbsp サラダ油
- 4 cloves にんにく
- 1 small 玉ねぎ
- 1 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
- 100 g しいたけ
- 150 g 白菜
- 500 ml 水
- 200 ml 牛乳
- 1 pack 生ラーメン（麺）
- 150 g 牛バラ肉またはしゃぶしゃぶ用薄切り肉
- 2 stalks 青ねぎ
- 1 whole 半熟卵
- 1 sheet 焼きのり
作り方
- 1にんにくをスライスする
スープのベースとなる香味野菜を準備します。皮をむいた生のにんにくを、丁寧に均一の厚さの薄切りにします。薄く切ることで、後ほど熱い油で炒めた際、香りと風味が素早く油に移ります。
Tip: 安全のために指先を内側に丸め、均一な厚さに切ることで火通りを一定にしましょう。 - 2しいたけをスライスする
新鮮なしいたけを用意し、傘の部分を薄切りにします。しいたけはスープのベースに豊かな土の香りと旨味、そして肉のような食感を加え、クリーミーなスープを引き立てる重要な食材です。
Tip: しいたけは水洗いすると水っぽくなってしまうため、湿らせたキッチンペーパーなどで汚れを優しく拭き取るのがおすすめです。 - 3白菜をカットする
白菜の葉をきれいに洗い、水気をしっかりと拭き取ります。葉を平らに重ね、一口大の大きさに切ります。白菜を加えることで、スープに自然な甘みが加わり、一杯のラーメンに心地よい食感のアクセントが生まれます。
Tip: 数枚の葉を重ねてから切ることで、効率よく、かつ均一な大きさに揃えることができます。 - 4青ねぎを小口切りにする
新鮮な青ねぎを細かく刻んで小口切りにします。これは最後の仕上げのトッピングとして使用し、ラーメンに鮮やかな彩りと、濃厚な味噌の風味を引き締める爽やかな薬味をプラスします。
Tip: ねぎを潰してしまわないよう、よく切れる包丁を使いましょう。潰れると水分が出てしまい、新鮮な風味が損なわれます。 - 5香味野菜を炒める
鍋に少量の油をひき、中火で熱します。スライスした玉ねぎとにんにくを加え、しんなりとして透き通り、豊かな香りが立ち上るまでじっくりと炒めます。この工程で野菜の甘みと旨味を引き出し、スープの最初の味の層を作ります。
Tip: にんにくが焦げると苦味が出てしまうため、中火を保ちながらじっくりと火を通してください。 - 6韓国味噌を加える
玉ねぎとにんにくが柔らかくなり香りが立ったら、韓国味噌を大さじ1加えます。炒めた野菜とよく混ぜ合わせながら、味噌を少し香ばしく炒めることで、ラーメンスープのベースとなる旨味に深みを持たせます。
Tip: ペースト状の重い味噌は鍋底にくっつきやすく焦げやすいため、数秒間絶えずかき混ぜるようにしてください。 - 7ベースの鍋に水を加える
炒めた野菜と韓国味噌が入った鍋に、水を注ぎ入れます。この液体がラーメンスープの土台となり、煮込んでいくうちにベースの食材からすべての旨味と香りを引き出していきます。
Tip: できればろ過したきれいな水を使用すると、雑味がなくなり、味噌本来の深い味わいがより引き立ちます。 - 8野菜を煮込む
沸騰してきたスープベースに、準備しておいたしいたけと白菜を加えます。野菜をスープの中で煮込むことで、野菜が柔らかくなると同時に自然な甘みがスープに溶け出し、味噌の塩気と絶妙なバランスを取ってくれます。
Tip: しいたけをここでじっくり煮込むことで、お肉のような食感と、濃厚な出汁がスープに加わります。 - 9ラーメンの麺を茹でる
スープの旨味をさらに引き出している間に、別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、生のラーメンの麺を入れます。箸を使って優しくお湯をかき混ぜ、麺をほぐすことで、塊にならず均一に茹で上げることができます。
Tip: 茹で時間はパッケージの表示を確認してください。生麺は通常2から3分で絶妙なアルデンテに茹で上がります。 - 10麺を湯切りする
麺がお好みの硬さに茹度上がったら、すぐに鍋ごとステンレスのザルに上げて、熱い茹で汁を完全に切ります。手早く行うことで、予熱による麺の伸びすぎを防ます。
Tip: 余分な熱と水分を飛ばすため、ザルを上下にしっかりと振って手早く湯切りを完了させましょう。 - 11冷水で締める
湯切りした麺をすぐに流水にさらし、手で優しく揉むようにして洗います。これにより、麺の表面に残った余分なぬめりが取り除かれ、麺のコシが引き締まり、モチモチとした食感に仕上がります。
Tip: この冷水で締める工程を省かないことが、歯ごたえのある美味しい麺に仕上げる最大の秘密です。 - 12スープを濾す
煮込んだスープを、網目の細かいザルや濾し器を使って、丁寧に移し替えます。この工程で柔らかくなった玉ねぎや白菜、しいたけといった固形物と液体を分けることで、最終的に口当たりのなめらかで洗練されたスープに仕上げます。
Tip: 具材を分ける前に、スプーンの背などでザルに押し付けるようにすると、凝縮された旨味のスープを最後の一滴まで絞り出すことができます。 - 13牛乳を加えてクリーミースープにする
濾したスープを鍋に戻し、新鮮な牛乳を注ぎ入れます。このひと手間で、スープにベルベットのようなまろやかさとコクが加わり、味噌やしいたけの深い塩気と調和して、優しく濃厚な味わいのスープが完成します。
Tip: 牛乳を入れるときは、スープを激しく沸騰させず、弱火で優しく温める程度にしてください。沸騰させると牛乳が分離してしまい、なめらかさが失われます。 - 14牛肉をしゃぶしゃぶする
牛乳を加えたスープを弱火で温めながら、生の牛肉の薄切りを優しく鍋に入れます。スープの熱で薄切りのお肉には数秒で火が通るため、肉質が硬くならず、非常に柔らかい状態を保ちながらお肉の旨味をスープに溶け込ませることができます。
Tip: しゃぶしゃぶ用やバラ肉などの極薄切り肉を使うことで、スープの中で一瞬で火が通り、口の中でとろけるような食感になります。 - 15クリーミーなスープを注ぐ
用意しておいた器にしっかり湯切りした麺を盛り付け、その上から牛肉の旨味が溶け込んだ熱々のクリーミーな味噌スープを丁寧に注ぎます。この濃厚なスープが麺を温め、完璧なラーメンのベースを作り上げます。
Tip: 盛り付けがきれいに保たれ、スープが飛び散るのを防ぐために、器の端から静かにスープを注ぐようにしてください。
