自家製チャーシュー
作る本格醤油ラーメン

圧力鍋で柔らかく煮込んだ自家製チャーシューと、コシのある手打ち麺を合わせた、心温まる本格醤油ラーメンのレシピです。

材料

• 500 g 豚バラ肉
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 砂糖
• 2 slices 生姜
• 2 stalks 長ネギ
• 2 units 八角
• 300 g 小麦粉
• 150 ml 水
• 2 units 卵
• 1/2 cup コーン
• to taste 塩
• to taste 黒胡椒

作り方

1. 1豚バラ肉に切り込みを入れる

   

   鋭利な包丁を使い、豚バラ肉の皮と脂身の表面に軽く格子状の切り込みを入れます。これにより味が染み込みやすくなり、調理後の食感も良くなります。

   Tip: 深く切りすぎないように注意してください。肉の形状を保ったまま味が染みるよう、表面のみを軽く切るのがポイントです。
2. 2肉に下味をつける

   

   豚バラ肉の全面に、塩と黒胡椒をたっぷりと振りかけます。均一に広げることで、完成時の味のベースがしっかりと決まります。

   Tip: 巻く前に、手で軽く調味料を肉に押し込むようにすると、しっかりと味が馴染みます。
3. 3肉を巻く

   

   端から豚バラ肉をきつく巻き、円筒状にします。きつく巻くことで、加熱中の煮崩れを防ぎ、冷やして切った時に綺麗な渦巻き模様になります。

   Tip: 煮込み中に形が崩れないよう、できるだけ隙間なくしっかりと巻くのがコツです。
4. 4タコ糸で縛る

   

   タコ糸を使って、巻いた豚バラ肉を一定の間隔でしっかりと縛ります。この工程は圧力鍋での調理中に形状を維持するために不可欠です。

   Tip: 糸を強めに巻き、ダブルノットで結ぶことで、調理中でも解けないように固定してください。
5. 5豚バラ肉を煮込む

   

   タコ糸で縛った肉を圧力鍋に入れます。八角、醤油、砂糖、生姜、長ネギを加え、肉が柔らかくなるまで調理器具の指示に従って圧力調理します。

   Tip: 肉の味が全体に浸透するように、煮汁の液面に肉が適度に浸るようにしてください。
6. 6麺の生地を作る

   

   ボウルに小麦粉と水を入れ、ヘラまたは手を使って混ぜ合わせ、ひとかたまりにします。生地が滑らかで均一になるまでしっかりとこねます。

   Tip: 水は一度に入れず、少しずつ加えながら混ぜることで、ベタつかず最適な食感の生地になります。
7. 7生地を伸ばす

   

   寝かせた生地を、打ち粉をした台の上で麺棒を使って伸ばします。麺にするために、薄く均一な厚みになるまでしっかりと伸ばします。

   Tip: 生地が台にくっつかないよう、適宜打ち粉をしながら作業してください。
8. 8卵を漬け込む

   

   茹で上がった卵の殻をむき、用意した醤油ベースのタレに漬け込みます。卵がタレに完全に浸るようにし、味が均一に染み込むようにします。

   Tip: 食べる数時間前に冷蔵庫で漬け込むと、味が深く染み込み、より美味しくなります。
9. 9麺を切る

   

   伸ばした生地を製麺機に通し、好みの太さの麺に仕上げます。一定の速度で通すことで、均一な太さのラーメン麺になります。

   Tip: 麺同士がくっつかないよう、製麺機を通す前に軽く打ち粉をしておくと良いでしょう。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問