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再現！濃厚で香ばしい自家製海老油（Dầu Tôm）の作り方
海老の頭と香味野菜から濃厚な旨味をじっくりと抽出した、鮮やかな海老油。ラーメンのトッピングや炒め物の隠し味に最適な、シェフ直伝の万能調味料です。
海老油（エビ油）は、本格的なシーフードラーメンのスープに深いコクと海の風味をもたらす、プロの厨房に欠かせない隠し味です。クセのないオイルに海老の頭、長ねぎ、生姜の香りをじっくりと移すことで、スープからシンプルな炒め物まで、あらゆる料理の格を上げる万能な調味料が完成します。
材料
- 500 ml 大豆油
- 300 g 海老の頭
- 1 stalk 長ねぎ
- 20 g 生姜
作り方
- 1海老の頭をじっくり炒める
鍋に大豆油を入れ、海老の頭、長ねぎ、生姜を加えます。弱火から中火で時々混ぜながら、海老の頭が鮮やかなオレンジ赤色になり、豊かな香りが油にしっかりと移るまでじっくりと火を通します。
Tip: 海老の殻や香味野菜を焦がさないよう、弱めの火加減を維持してじっくりと旨味を抽出するのがポイントです。 - 2海老の旨味を凝縮させる
海老の頭の色が完全に変わり、香ばしい香りが立ち込めたら、スパチュラやおたまを使って、海老の頭を鍋の底や側面に押し付けるようにしっかりと潰します。こうして物理的にプレスすることで、殻の内部に閉じ込められた濃厚で凝縮された旨味成分をすべて油に絞り出します。
Tip: 熱い油が鍋から飛び散らないよう、しっかりとおたまを固定し、慎重に力を加えてください。 - 3オイルをろ過して仕上げる
火を止め、扱いやすい温度になるまで少し冷まします。鍋の中身を目の細かいザルやこし器に通して清潔な容器に注ぎ、海老の頭や香味野菜を取り除きます。不純物のない、クリアで濃厚な赤オレンジ色の海老油の完成です。
Tip: プラスチック製の容器を使用する場合は、熱で容器が変形したり溶けたりするのを防ぐため、オイルが十分に冷めてから移し替えてください。
保存方法と取り扱いについて
冷蔵保存
2週間
密閉できる清潔なガラス瓶に入れて保存し、風味を保ちます。
冷凍保存
3ヶ月
製氷皿に入れて凍らせると、次回の調理時に必要な分だけ使えて便利です。
常温（密閉容器）
1週間
すぐに使い切る場合は、直射日光の当たらない涼しい暗所で保管できますが、基本的には冷蔵保存がおすすめです。
カロリー消費
ウォーキングヨガ
マインドフルなウォーキングヨガを約35分間。
ショッピング
カジュアルな買い物を約40分間。
カラオケ
友人や家族とのカラオケを約50分間。
よくある質問
はい、サラダ油、キャノーラ油、グレープシードオイルなど、発煙点が高くクセのない中性オイルであれば何でもよく合います。オリーブオイルは独特の強い香りが海老の風味とぶつかってしまうため、避けるのが無難です。
オイルの濁りは、主に水分や微細な沈殿物が原因です。調理前に海老の頭の水分を完全に拭き取ること、 trenches そしてろ過する際に非常に目の細かいこし器やキッチンペーパー、チーズクロスを使用することで、クリアに仕上がります。
しっかりとおたまなどでプレスした後の殻は、すでに旨味や香りの大部分が油に抽出されているため、そのまま処分していただいて問題ありません。
