ピリ辛ごまダレ
いただく手延べワンタン麺

旨辛なエビと豚肉の餡を包み、モチモチ食感に伸ばした手延べワンタン麺。濃厚なごまダレと香り高いラー油が絡み合う、食感豊かな一品です。

材料

• 300 g 豚ひき肉
• 150 g ブラックタイガー（殻・背わた処理済み）
• 2 tbsp とびっこ（または魚卵）
• 3 みじん切りの指天椒（または唐辛子）
• 1/2 cup 刻んだパクチー
• 24 pieces ワンタンの皮（四角形）
• 4 tbsp 練りごまソース
• 2 tbsp 具入りラー油
• optional 刻みネギ

作り方

1. 1タレのベースをなめらかに仕上げる

   

   サービングボウルに濃厚な練りごまソースを入れて、香り豊かなベースを準備します。ペーストが硬すぎる場合は、温水を少し加えるか、ごま油を数滴たらして泡立て器で混ぜ、なめらかに注げる硬さに調整してください。

   Tip: ごまダレが濃厚すぎる場合は、小さじ1杯 of 温水か焙煎ごま油を少し加えると、よりなめらかに混ざりやすくなります。
2. 2特製ラー油を加える

   

   ごまダレのベースが入ったボウルに、鮮やかな赤色のラー油をたっぷりと回しかけます。見える唐辛子の成分と香り高いオイルが美しいマーブル模様を作り出し、ごまの濃厚さに心地よい辛みのアクセントを加えます。

   Tip: ラー油の量はお好みの辛さに合わせて調整してください。サクサクとした食感の具入りラー油を使うのもおすすめです。
3. 3ピリ辛のエビ餡を作る

   

   小さなミキシングボウルに、ワンタンのベースとなるひき肉、とびっこ、みじん切りにした唐辛子、新鮮なパクチーを入れます。そこにブラックタイガーのエビを丸ごと加えます。この組み合わせにより、手延べ麺に包まれたときにピリ辛の風味と多彩な食感が楽しめます。

   Tip: 唐辛子とパクチーの量は、お好みの辛さやハーブの好みに合わせて自由に調整してください。
4. 4ワンタンの餡を組み立てる

   

   手の手のひらに四角いワンタンの皮をのせ、中央にひき肉、パクチー、とびっこを混ぜ合わせた餡をスプーン1杯分ほどおきます。その上に新鮮なエビを丸ごと1匹のせることで、一口ごとに豊かな食感と旨味が広がるようになります。

   Tip: エビの水分は包む前にしっかりと拭き取っておくと、茹でる時に餡が崩れにくくなります。
5. 5麺をリボン状に手で伸ばす

   

   餡を包んだ皮の中央を優しく押さえて具材を固定し、上下にゆっくりと引っ張って半透明の長いリボン状に伸ばします。皮が持つ自然な伸縮性により、平らな四角形から幅広のリボンワンタン麺へと変化します。

   Tip: 皮が硬く突っ張るように感じる場合は、包んだ後ワンタンを1分ほど休ませてグルテンを緩めてから伸ばしてください。
6. 6半透明になるまで茹でる

   

   伸ばした麺を沸騰したお湯の入った鍋に優しく入れます。麺が表面に浮き上がってくるのを待ち、そこからさらに2分間茹でます。皮が美しく半透明に変われば、生地にも中の肉餡にも完全に火が通ったサインです。

   Tip: 一度にたくさんの麺を茹ですぎないようにしてください。少量ずつ小分けにして茹でることで、鍋の中で麺同士がくっつくのを防げます。
7. 7ワンタン麺を冷水で締める

   

   手延べワンタン麺が沸騰したお湯の中で2分間浮き上がったら、穴あきスプーンやザルを使ってすくい上げます。熱々の麺をすぐに冷水の入ったボウルに移します。この冷却ステップにより加熱が止まり、ワンタンの皮がモチモチとした爽やかな食感に仕上がります。

   Tip: 氷水を使用すると、ワンタンの皮のプリプリとした弾力をさらに高めることができます。
8. 8麺とタレのベースを合わせる

   

   水気をしっかり切って冷やしたワンタン麺を、ごまダレとラー油のベースが入ったサービングボウルに素早く移します。半透明の皮の向こうから、餡に閉じ込められた鮮やかな赤唐辛子と緑のパクチーが美しく透けて見えます。

   Tip: 濃厚なごまダレが水っぽく薄まらないよう、麺の水分はしっかりと切ってから加えてください。
9. 9全体を和えて完成

   

   箸を使ってワンタン麺を底からしっかりと混ぜ合わせ、すべての麺に香り高いごまダレとラー油を均一に絡めます。この最後の仕上げにより、一口ごとにごまの香ばしさと唐辛子の絶妙な辛みが口いっぱいに広がります。

   Tip: 手作りワンタン麺ならではの最高の食感と温度を味わうため、和えた後はすぐに召し上がってください。

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