簡単牛肉
チーズの焼きそば（とろけるチーズの牛ひき肉炒め麺）
モチモチの細麺に、旨味たっぷりのトマト牛肉ソースを絡め、仕上げにとろけるモッツァレラチーズを贅沢にのせて焼き上げた、大人も子供も大好きなフュージョン麺料理です。
広東や香港の家庭料理として親しまれているこの一皿は、手軽に作れる麺に、洋風の牛肉とチーズを組み合わせた親しみやすい味わいが特徴です。濃厚なソースと、持ち上げたときにびよ〜んと伸びるチーズのコクが絶妙で、家族みんなに喜ばれる定番メニュー。今回は、よりヘルシーで歯ごたえの良いノンフライ麺（小麦麺）を使用し、すっきりとした後味に仕上げています。
材料
- 2 cakes ノンフライ小麦麺（中華麺・細麺）
- 15 g バター
- 1/2 赤玉ねぎ
- 200 g 牛ひき肉
- 3 tbsp コーン（缶詰）
- 2 medium トマト
- 1 tbsp 薄口醤油
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tsp 老抽（中国たまり醤油）
- 1/2 tsp 黒コショウ
- 1/2 tsp 旨味調味料
- 100 g シュレッドモッツァレラチーズ
- to taste 新鮮なパセリ
作り方
- 1麺を茹でる
まずは鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ノンフライ小麦麺を入れます。芯が残りつつも、モチモチとした心地よい歯ごたえ（アルデンテ）が残るよう、約3分間茹でます。ノンフライ麺は一般的なインスタント麺に比べて油っぽさがなく、小麦本来のすっきりとした味わいを楽しめます。
Tip: 茹でている間は、麺同士がくっつかないように箸で優しくほぐしながら茹でてください。 - 2冷水で締める
茹で上がったらすぐに麺を冷水（または氷水）に移します。一気に冷やすことで麺が伸びるのを防ぎ、表面の余分なぬめりや澱粉を落とすことができます。これにより、仕上げの炒め工程でもベタつかず、コシのある食感をキープできます。
Tip: しっかり冷やした水を使うことで、麺がキュッと締まり、理想的なモチモチ食感に仕上がります。 - 3バターを溶かす
フライパンを中火にかけ、バターを入れて軽く泡立つまで溶かします。油の代わりにバターを使うことで、牛肉やチーズと相性抜群の芳醇でクリーミーな香りが加わり、料理全体のコクが深まります。
Tip: 火が強すぎるとバターが焦げてしまい、風味や色味が悪くなるので、常に安定した中火を保ちましょう。 - 4ひき肉と玉ねぎを炒める
溶けたバターの入ったフライパンに、みじん切りにした赤玉ねぎと、コーンを混ぜ合わせた牛ひき肉を加えます。玉ねぎがしんなりとして透き通り、ひき肉にしっかり焼き色がついてポロポロになるまで炒め合わせます。
Tip: ひき肉はヘラで細かくほぐしながら炒めると、火通りが早くなり、コーンも全体に均一に行き渡ります。 - 5角切りトマトを加える
フライパンに角切りにしたトマトを加えます。トマトが柔らかくなり、自然な水分（果汁）がたっぷり出てくるまでじっくり炒め煮にします。これが麺によく絡む旨味たっぷりのソースのベースになります。
Tip: トマトを炒めながらヘラや木箸の背で少し潰すようにすると、水分が早く出てソースがなめらかになります。 - 6ソースを味付けする
煮立っているソースに、薄口醤油、オイスターソース、老抽（中国たまり醤油）、黒コショウを加えます。全体をよく混ぜ合わせながら、ソースが少しとろっとして具材に濃厚な照りが出るまで煮詰めます。
Tip: 味見をしてお好みの濃さに調整してください。なお、中国たまり醤油（老抽）は主にコク深い美味しそうな色味をつけるためのものです。 - 7麺とソースを絡める
しっかりと水気を切った小麦麺を、濃厚な牛肉トマトソースのフライパンに投入します。ヘラを使って麺全体を底からすくい上げるように手早く混ぜ、すべての麺に旨味たっぷりのソースをしっかりとコーティングさせます。
Tip: 麺を入れる前に、ソースがしっかりジャム状に煮詰まっていることを確認してください。水分が多いと仕上がりが水っぽくなってしまいます。 - 8チーズをのせる
ソースがよく絡んだ麺の上に、シュレッドチーズを均一にたっぷりと敷き詰めます。このチーズの層が、次の蒸し焼き工程でとろけて麺とソースを包み込み、贅沢でまろやかな味わいを生み出します。
Tip: 王道の伸びを楽しみたいならモッツァレラ、コクを強めたいならチェダーのブレンドがおすすめ。市販のとろけるスライスチーズでも代用できます。 - 9チーズをとろけさせる
フライパンに蓋（できればガラス製）をして、弱火で約2分間蒸し焼きにします。蓋をすることで熱と蒸気が中に閉じ込められ、麺を焦がしたりソースを煮詰めすぎたりすることなく、チーズだけをきれいにトロトロに溶かすことができます。
Tip: 中が見える透明なガラス蓋を使うと、熱を逃がすことなく、チーズが完璧にとろける瞬間を見極められるので便利です。
