ミシュラン流 焦がしニンニクラーメン（アン・ソンジェシェフ直伝）
アン・ソンジェシェフのミシュラン3つ星ハックでインスタントラーメンを格上げ。じっくりローストしたニンニクのコク深い白湯スープが、定番の辛ラーメンを極上の逸品へと変身させます。
料理界のスターであるアン・ソンジェシェフにインスパイアされたこのインスタントラーメンハックは、日々のストック食材を極上の美食体験へと昇華させます。ニンニクをまるごと1玉ローストしてその深い甘みと旨みをスープに溶け込ませることで、定番の辛ラーメンに圧倒的な奥行きと複雑な味わいが加わります。仕上げにしっとりとした豚肉と、とろける半熟卵をトッピングしていただきます。
材料
- 1 whole ニンニク
- 1 tbsp オリーブオイル
- 100 g 豚肉（薄切り）
- 1 pack 辛ラーメン（麺、かやく、粉末スープ）
- 1 handful 生野菜
- 1 卵
作り方
- 1ニンニクの頭を切り落とす
生のにんく1玉を木製のカッティングボードに置き、包丁で上の部分を慎重に切り落として中の白い薄皮に包まれた粒を露出させます。
Tip: 上部を切り落とすときは、ニンニクが動かないようしっかりと手で押さえてください。 - 2ニンニクにオリーブオイルをかける
切り落としたニンニクをアルミホイルの上に置き、露出したニンニクの断面にオリーブオイルをたっぷりと回しかけて、20分間ローストします。
Tip: オイルがニンニク全体にしっかり行き渡るようにすると、綺麗にローストできます。 - 3ローストしたニンニクを茹でる
キッチントングを使ってローストした黄金色のニンニクを掴み、沸騰したお湯の入った鍋に直接入れます。さらに10分間煮込んでスープに風味を移します。
Tip: 非常に柔らかくなっているため、お湯に入れる前に崩れないようトングで優しく扱ってください。 - 4ニンニクの粒をしぼり出す
茹で上がったニンニクをストレーナーですくい上げ、箸を使って柔らかくなったニンニクの身をやさしく皮からしぼり出します。
Tip: 茹でることで皮が柔らかくなり、滑らかなニンニクの身を簡単に取り出せるようになります。 - 5豚肉の薄切りと野菜を加える
白濁したニンニクのスープに、薄切りの豚肉とラーメンのかやくを投入します。5分間一緒に煮込んだ後、お肉だけ一度取り出します。
Tip: 豚肉は薄切りにすることで火が通りやすく、豊かなニンニクの風味が素早く染み込みます。 - 6ラーメンの麺を茹でる
ぐつぐつと煮立つスープの鍋に乾燥麺のブロックを入れ、ちょうど4分間アルデンテの食感になるように茹でます。
Tip: 理想的なアルデンテのコシを出すために、指定された時間通りに麺を茹でてください。 - 7ラーメンに卵を加える
一掴みの生野菜と辛ラーメンの粉末スープを鍋に入れます。沸騰する麺の上に生卵を直接割り入れ、濃厚なスープの中で優しくポーチドエッグ状に仕上げます。
Tip: 黄身を崩さないでおくと、後から食材をディップして楽しむことができます。 - 8豚肉を鍋に戻し入れる
先ほど取り出しておいた調理済みの豚肉スライスを、再びラーメンの煮立つ鍋に戻し入れます。食べる直前に最後の1分間加熱します。
Tip: スープの中で軽く温め直すことで、お肉を柔らかくジューシーな状態に保てます。
