ガーリックチーズソーセージフォカッチャ
ミニトマト、ブラックオリーブ、とろけるモッツァレラチーズ、フレッシュローズマリーをトッピングした、香ばしく気泡たっぷりの手作りフォカッチャ。
フォカッチャは、低温長時間発酵と高加水生地によって、特徴的なもっちりとした気泡と、油分を含んだサクサクのクラストを楽しめる魅力的なフラットブレッドです。この具だくさんなアレンジでは、豊かなガーリックオイルを練り込んだ生地に、ジューシーなソーセージ、甘いミニトマト、伸びの良いチーズをたっぷりのせ、イタリアンの定番をよりボリューム満点に仕上げました。
材料
- 500 g 強力粉
- 500 g 水
- 15 g 砂糖
- 5 g ドライイースト
- 5 g 塩
- 40 g オリーブオイル
- to taste ミニトマト
- to taste シュレッドモッツァレラチーズ
- to taste ソーセージ
- to taste ブラックオリーブ
- to taste 黒こしょう
- to taste ニンニク
- to taste フレッシュローズマリー
作り方
- 1イーストと塩を溶かす
水を入れた容器にドライイーストと塩を加え、小麦粉を入れる前にしっかりと混ぜ合わせて完全に溶かします。
Tip: 水の温度は、イーストを死滅させずに適切に働かせるため、ぬるま湯か室温の水を使用してください。 - 2小麦粉を加える
用意した液体の中に強力粉を注ぎ入れ、スパチュラを使ってすべての材料が均一になるように絶えず混ぜ合わせます。
Tip: 最初の混ぜ合わせの段階でダマができないよう、必要に応じて小麦粉を少しずつ加えてください。 - 3オリーブオイルを加えて混ぜる
小麦粉と水の混合物にオリーブオイル20gを注ぎ、スパチュラですべての材料を均一に混ぜ合わせて、まとまりのある水分を多めに含んだ生地を作ります。
Tip: オリーブオイルを加えることで生地が柔らかくなり、フォカッチャ特有の豊かな風味とサクサクとしたクラストが生まれます。 - 41回目の生地の折りたたみ
50分間の低温発酵後、生地を容器から取り出し、グルテン構造を強めるために優しく折りたたみます。
Tip: 水分を多く含んだべたつく生地を破らずに扱いやすくするために、必要に応じて手袋を着用してください。 - 52回目の成形と折りたたみ
休ませた後、生地の端から中央に向かって折りたたむ2回目の成形を行い、その後に持ち上げて数回優しくストレッチと折りたたみを行います。
Tip: ストレッチと折りたたみを繰り返すことで生地の中に気泡が閉じ込められ、フォカッチャ特有のふんわりとした食感が作られます。 - 6天板に移す
ベーキングパンの底と側面にオイルをブラシで塗り、発酵した生地を型に流し入れて全体に均等に広げます。
Tip: 焼き上がった後にフォカッチャが型にくっつかないよう、ベーキングパンには油をしっかりと塗っておいてください。 - 7オリーブオイルを注いで広げる
ベーキングパンの中の生地の上にオリーブオイルを注ぎ、表面全体に行き渡るように広げます。
Tip: パン全体にオイルが均等に行き渡っていることを確認してください。 - 8予熱したオーブンに入れて焼き始める
トッピングとホイロを終えた生地を入れたベーキングパンを予熱済みのオーブンに入れ、チーズをのせる前に表面の皮が少し硬くなるよう軽く焼き上げます。
Tip: パンを中に入れる前に、オーブンがしっかりと予熱されていることを確認してください。 - 9フォカッチャを焼く
表面が薄いきつね色になり、生地にしっかり火が通るまでオーブンでフォカッチャを焼き上げます。
Tip: トッピングが焦げ付かないよう、オーブンの中の様子をこまめに確認してください。 - 10焼き上がったフォカッチャを切る
焼き上がったフォカッチャを型から取り出し、木のまな板の上で少し冷ましてから、サーブしやすいように均一な四角形に切り分けます。
Tip: 切る前に数分間休ませることで、崩れてしまうのを防ぐことができます。 - 11フォカッチャを盛り付ける
焼き立てのフォカッチャのひと切れを持ち上げ、柔らかな食感と豊かなトッピングを確認したら、お召し上がりいただけます。
Tip: 一番美味しい食感と味を楽しんでいただくために、温かいうちにお召し上がりください。
