とろ〜りチーズ
牛薄切り肉焼きスパゲッティ
旨味たっぷりのオイスターソースで炒めた牛肉とパスタに、とろけるモッツァレラチーズを合わせた、和洋折衷の絶品ガッツリ麺。160文字以内で、食欲をそそる濃厚な味わいをお届けします。
アジア風の肉野菜炒めとイタリアンのコンフォートフードが融合した、独創的な一皿です。火の通りが早い牛しゃぶしゃぶ肉を使い、旨味の強い特製ダレでスパゲッティと一気に炒め上げます。仕上げのモッツァレラチーズが予熱でとろりと溶け出し、一口ごとに濃厚な美味しさが広がる、忙しい日の夕食にぴったりのレシピです。
材料
- 1 package 乾燥スパゲッティ
- 200 g 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）
- 1 tbsp サラダ油
- to taste 塩
- 1 tbsp 料理酒
- 1 tbsp 淡口醤油
- 1 tbsp 濃口醤油
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tbsp 砂糖
- 1 pinch 黒胡椒
- 2 cloves にんにく（みじん切り）
- 2 長ねぎ（小口切り）
- 1 cup ピザ用モッツァレラチーズ
- to taste 乾燥パセリ
作り方
- 1材料の準備
メインの材料となるスパゲッティと、牛薄切り肉を用意します。調理を始める前にすべての材料を揃えておくことで、最後まで手際よく仕上げることができます。
Tip: しゃぶしゃぶ用の極薄切り肉を使うと、火が通るのが早く、炒めても非常に柔らかい食感に仕上がります。 - 2お湯に油を加える
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、少量のサラダ油と塩ひとつまみを加えます。このひと手間で、パスタ同士がくっつくのを防ぐことができます。
Tip: お湯に塩を入れることで、パスタの芯までしっかりと下味がつきます。 - 3スパゲッティを茹でる
沸騰したお湯にスパゲッティを入れます。標準の茹で時間より少し短めの、約8分を目安にアルデンテに茹で上げます。
Tip: お湯に入れた油の効果で、麺が絡まりにくくなり、後で炒めやすくなります。 - 4冷水で締める
茹であがった麺を素早く冷水にさっとくぐらせ、水気を切ります。これにより余熱での火の通り過ぎを防ぎ、絶妙なコシを保つことができます。
Tip: 冷水で表面のぬめりを取ることで、炒める時に麺がダマにならず、パラッと仕上がります。 - 5特製合わせ調味料を作る
小さな容器に、料理酒、醤油2種、オイスターソース、砂糖、黒胡椒を合わせます。砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせておきましょう。
Tip: あらかじめソースを混ぜておくことで、炒めている最中に味がムラになるのを防げます。 - 6香味野菜を炒める
フライパンに油を熱し、みじん切りのにんにくと長ねぎを入れます。弱めの中火で、香りが立ち、きつね色になるまでじっくり炒めます。
Tip: にんにくは焦げやすいので注意してください。焦げると苦味が出てしまうので、混ぜながら火を通します。 - 7牛肉を加える
香りが立ってきたら、牛薄切り肉を加えます。肉が重ならないように広げて入れ、蒸し焼き状態にならないよう強めの火で焼き色をつけます。
Tip: この段階では完全に火を通す必要はありません。麺とソースを合わせた後にも加熱されるからです。 - 8牛肉をさっと炒める
中火から強火で、箸やヘラを使って肉をほぐしながら素早く炒めます。赤みが少し残る程度まで火を通します。
Tip: 焼きすぎると肉が硬くなるので、色が変わる瞬間を見逃さないようにしましょう。 - 9麺と肉を合わせる
肉に火が通ってきたら、水気を切ったスパゲッティをフライパンに入れます。肉の旨味を麺に吸わせるように、全体をさっと混ぜ合わせます。
Tip: もし麺がくっついて混ざりにくい場合は、パスタの茹で汁を少量加えるとほぐれやすくなります。 - 10ソースを回し入れる
作っておいた特製ソースを全体に均一にかかるように回し入れます。
Tip: 入れる直前にもう一度ソースを混ぜて、沈殿した砂糖などをしっかり溶かしてから加えましょう。 - 11全体を炒め合わせる
ヘラを使って、麺の筋一本一本にソースがしっかり絡むように手早く炒め合わせます。ソースが少し煮詰まって麺に密着するまで加熱します。
Tip: 強めの火で一気に仕上げることで、香ばしさが引き立ち、本格的な味わいになります。 - 12チーズを散らす
炒め終わったスパゲッティの上に、モッツァレラチーズをたっぷりと広げるように乗せます。麺が見えなくなるくらい覆うのがポイントです。
Tip: 塊のチーズを自分で削ったものを使うと、セルロース（結着防止剤）が含まれていないため、よりなめらかに溶けます。 - 13蓋をして蒸らす
火を止めてからすぐにフライパンの蓋をします。そのまま1〜2分おき、余熱だけでチーズをトロトロの状態に溶かします。
Tip: 火を止めることで、底のパスタが焦げるのを防ぎつつ、チーズだけを綺麗に溶かすことができます。 - 14パセリを振って完成
チーズが完全に溶けたら蓋を取り、乾燥パセリを散らして彩りを添えます。チーズが固まらないうちに、ぜひ熱々をお召し上がりください。
Tip: チーズがとろ〜り伸びる、出来立ての瞬間が一番のご馳走です。
