リコッタチーズ
ドライトマトのクリーミーパスタ

わずか数分で完成する、シンプルで上品なパスタ。濃厚なリコッタがシルクのようなソースに溶け込み、ドライトマトの甘みとレモンの爽やかな香りが絶妙に調和します。

材料

• 350 g スパゲッティ（またはお好みのロングパスタ）
• 250 g リコッタチーズ（全脂タイプ）
• 100 g ドライトマトのオイル漬け
• 1 bunch フレッシュパセリ
• 1 レモン（皮を使用）
• 2 tbsp オリーブオイル（またはトマトの漬けオイル）
• to taste 塩、挽きたての黒胡椒

作り方

1. 1リコッタチーズを準備する

   

   このシンプルなパスタの主役、リコッタチーズを準備します。濃厚でクリーミーなリコッタをボウルに計り入れ、滑らかなソースに仕上げる準備を整えましょう。

   Tip: 最高級の食感と風味を楽しむには、低脂肪タイプではなく、高品質な全脂（ホールミルク）リコッタを使用してください。
2. 2ドライトマトを刻む

   

   オイル漬けのドライトマトをまな板の上で細かく刻みます。この凝縮された旨みを持つトマトが、ソースに深いコクと甘みを与えてくれます。

   Tip: ドライトマトの瓶に残ったオイルには旨みが溶け出しているので、後で炒める際に使用するとより美味しくなります。
3. 3パセリをみじん切りにする

   

   新鮮なパセリをひと掴み用意し、細かく刻みます。このフレッシュなハーブが、リコッタチーズの濃厚なクリーミーさと絶妙なコントラストを生みます。

   Tip: パセリは刻む前に水分をしっかり拭き取っておきましょう。濡れていると、まな板に張り付いたりペースト状になったりしてしまいます。
4. 4パスタを茹でる

   

   大きな鍋にお湯を沸かし、スパゲッティを入れます。パッケージの表示時間通りに、アルデンテの状態になるまで茹でましょう。麺がくっつかないよう、時々トングで混ぜてください。

   Tip: パスタにお湯の塩分でしっかりと下味をつけるため、お湯には海水程度の塩（約1%）を加えてください。
5. 5オリーブオイルを熱する

   

   大きなフライパンを中火にかけます。良質なオリーブオイルを注ぎ、表面が揺らぎ始めるまで加熱しましょう。

   Tip: 特に鋳鉄製パンの場合、オイルを入れる前にパンをしっかり温めておくことで、食材がくっつきにくくなります。
6. 6ドライトマトを炒める

   

   オイルが温まったら、刻んだドライトマトを加えます。トングで混ぜながら、香りが立ち、オイルにトマトの色が移るまでじっくり炒めてください。

   Tip: ドライトマトには糖分が含まれているため焦げやすいです。目を離さず、頻繁に混ぜるようにしましょう。
7. 7リコッタと茹で汁を加える

   

   トマトの香りが十分に立ったら、リコッタチーズをたっぷりと加えます。すぐにパスタの茹で汁を少量注ぎ入れ、滑らかに乳化させていきます。

   Tip: 熱い茹で汁を加えることで、リコッタが分離せずに滑らかに溶けます。
8. 8クリーミーなソースを作る

   

   リコッタチーズとトマトを混ぜ合わせます。チーズが熱で溶け出し、水分と混ざり合うことで、濃厚でクリーミーなソースに仕上がります。

   Tip: 激しく沸騰させすぎないよう、弱めの中火で優しくチーズを溶かしてください。
9. 9茹で上がったパスタを加える

   

   茹で上がったスパゲッティを直接フライパンに移します。お湯を切ってすぐにソースと合わせることで、麺の温度と湿り気が保たれます。

   Tip: 表示時間より1分ほど早めにパスタを引き上げると、ソースの中で加熱が終わる際にちょうど良い硬さになります。
10. 10全体をよく絡める

    

    トングを使って、スパゲッティとソースを力強く混ぜ合わせます。麺がソースをまとい、表面にツヤが出てきたら火を止めます。

    Tip: ソースが重すぎると感じたら、茹で汁をさらに足して濃度を調整してください。
11. 11黒胡椒で味を調える

    

    火を止めた状態で、塩と挽きたての黒胡椒を加えて味を調えます。最後にもう一度全体をさっと混ぜて、調味料をなじませましょう。

    Tip: あらかじめ挽いてある胡椒よりも、その場で挽く黒胡椒の方が香りが格段に強く、料理を引き立てます。
12. 12レモンの皮を削る

    

    最後に、おろし器を使って新鮮なレモンの皮をパスタの上に直接削り落とします。柑橘の爽やかな香りが、リコッタの濃厚さを上品に和らげてくれます。

    Tip: 皮の黄色い部分だけを削るようにしてください。内側の白い部分は苦味があるため避けます。
13. 13ドライトマトを飾り付ける

    

    盛り付けたスパゲッティの上に、炒めたドライトマトを丁寧に添えます。クリーミーな白に映える鮮やかな赤色が、見た目の美しさと力強い味わいを添えてくれます。

    Tip: ボウルに盛る前にトングやミートフォークでパスタをくるくると巻くと、レストランのような上品な仕上がりになります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問