ノンフライヤーで作る！牛ひき肉
とろけるチーズのマカロニグラタン

アルデンテに茹でたマカロニを旨味たっぷりのトマトミートソースに絡め、濃厚なチーズをのせて香ばしく焼き上げた、心温まる一皿です。

材料

• 250 g マカロニ
• 200 g 牛ひき肉
• 1 whole トマト
• 1/2 赤玉ねぎ
• 50 g コーン（粒）
• 100 g ピザ用チーズ（モッツァレラまたはチェダー）
• 2 cloves にんにく
• 1 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp 黒コショウ
• 1 tbsp 料理酒（または高濃度米酒）
• 2 tbsp ケチャップ
• 1 tbsp オイスターソース
• 1/2 tsp 老抽（中国たまり醤油）
• 1/2 tsp 鶏ガラスープの素
• to taste パクチー（お好みで）

作り方

1. 1ひき肉の下味をつける

   

   生の牛ひき肉をボウルに入れ、黒コショウ、料理酒、ピーナッツオイルを加えます。この最初の下味をつけることで、お肉にしっかりと旨味を閉じ込め、調理時の気になる臭みを抑えることができます。

   Tip: お酒はお肉の臭みを消し、オイルを揉み込むことで炒めたときにもパサつかずジューシーに仕上がります。
2. 2牛肉をなじませる

   

   ひき肉と調味料を合わせたら、箸を使って全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。そのまま10分ほど置いて、炒める前に調味料の風味をしっかりとお肉になじませます。

   Tip: 少し時間を置いてマリネすることで、お肉の繊維が柔らかくなり、より風味豊かな仕上がりになります。
3. 3赤玉ねぎをみじん切りにする

   

   新鮮な赤玉ねぎをまな板にのせ、鋭い包丁を使って細かく均一なみじん切りにします。これは後で炒めることで、マカロニソースに豊かな甘みと香ばしいベースを加える重要な役割を果たします。

   Tip: 玉ねぎを切るときに涙が出るのを防ぐには、カットする30分ほど前に冷蔵庫で冷やしておくと効果的です。
4. 4湯むきしたトマトの皮をむく

   

   トマトを熱湯にさっとくぐらせて皮を緩めた後、小さなペティナイフを使って果肉から丁寧に皮をむき取ります。皮を除くことで、完成したソースの口当たりが格段になめらかになります。

   Tip: お湯に入れる前に、トマトの底に十字の浅い切れ目を入れておくと、驚くほど簡単に皮がむけます。
5. 5トマトを角切りにする

   

   皮をむいたトマトを、小さめのサイコロ状にカットします。細かく刻むことで火が通りやすくなり、加熱したときに素早く形が崩れて、マカロニにしっかりと絡む濃厚なソースに仕上がります。

   Tip: 刻んでいるときに出たトマトの果汁も旨味が詰まっているので、捨てずにすべて後でフライパンに加えてください。
6. 6マカロニを茹でる

   

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、乾燥マカロニを入れます。この後の炒め調理を見据えて、少し硬さの残るアルデンテ（約10分）に茹で上げ、ザルに上げて水気を切っておきます。

   Tip: お湯に塩をひとつまみ加えることで、マカロニ自体の中心までほんのりと下味がつき、全体の味が引き締まります。
7. 7トマトを炒める

   

   フライパンにオイルとにんにくを入れて熱し、香りが立ってきたら角切りのトマトを加えます。弱火でときどきヘラで潰すように炒め、トマトが柔らかくなって水分がにじみ出て、濃厚なソース状になるまでじっくり火を入れます。

   Tip: 事前にトマトの皮をむいておくことで、固い皮が口に残らず、極上のとろりとしたソースに仕上がります。
8. 8牛肉とコーンを加えて炒める

   

   トマトソースのベースに、コーンの粒と下味をつけた牛ひき肉を加えます。牛肉が固くならないよう素早く全体を炒め合わせ、にんにくやトマトの旨味をお肉にしっかりと吸わせます。

   Tip: この工程では中火から強火をキープし、短時間でお肉の表面を焼き上げることで、ジューシーな食感を保てます。
9. 9ソースの味を調える

   

   刻んだ赤玉ねぎ、ケチャップ、オイスターソース、鶏ガラスープの素、そして老抽（中国たまり醤油）をフライパンに加えます。全体をよく混ぜ合わせ、牛肉とコーンにコク深く、ほんのり甘辛い特製ソースをしっかりと絡めます。

   Tip: 老抽（中国たまり醤油）は主に美しい色をつけるためのものです。少量加えるだけで、一気に食欲をそそる深い色合いに仕上がります。
10. 10マカロニを混ぜ合わせる

    

    茹でておいたマカロニをフライパンに投入します。箸やヘラを使って、マカロニの穴や表面全体にソースが均一にしっかりと行き渡るよう、手早く全体をあおりながら混ぜ合わせます。

    Tip: マカロニの茹で時間をきっちり守って少し硬めに仕上げておけば、ここでソースと炒め合わせても形が崩れず食感が活きてきます。
11. 11新鮮なパクチーを加える

    

    火を止める直前に、細かく刻んだ新鮮なパクチーをひと掴み加えます。最後にさっとひと混ぜしてハーブの香りを全体に広げたら、耐熱皿に移す準備をします。

    Tip: パクチーは仕上げの直前に加えることで、熱で色があせるのを防ぎ、爽やかな風味と鮮やかな緑色をキープできます。
12. 12耐熱皿に移す

    

    マカロニと具材にソースが完璧に絡んだら、用意しておいた白いセラミックの耐熱皿に移します。大きなスプーンなどを使って表面を平らにならし、この後にのせるチーズが均一に広がるようにセットします。

    Tip: マカロニをすき間なく均一に広げておくことで、上からのせるチーズが一部分だけ沈むことなく、きれいに焼き上がります。
13. 13チーズをたっぷりのせる

    

    耐熱皿に入れたマカロニの上に、ピザ用チーズを惜しみなくたっぷりと敷き詰めます。下のマカロニが完全に見えなくなるくらい覆うことで、焼き上がったときに理想的なとろけるチーズの層ができあがります。

    Tip: コクと伸びの良さを最大限に楽しむには、高品質なモッツァレラチーズか、加熱用にブレンドされたミックスチーズがおすすめです。
14. 14ノンフライヤーで焼き上げる

    

    準備した耐熱皿を、ノンフライヤーのバスケットへ慎重に配置します。温度を150度に設定し、約8分間焼き上げます。チーズがふつふつと泡立ち、香ばしいきつね色の焼き目がつけば、旨味たっぷりのマカロニグラタンの完成です。

    Tip: ノンフライヤーの機種によって火力が異なるため、焦げすぎないよう6分が経過したあたりで一度焼き加減をチェックすると安心です。

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