濃厚トマトクリーム
ペンネ・マカロニ＆チーズ

定番のマカロニ＆チーズと鮮やかなトマトクリームソースを贅沢に融合。エシャロットの香りとフレッシュパセリを引き立てた、とろけるモッツァレラベースの濃厚なペンネです。

材料

• 500 g ペンネパスタ
• 150 ml 牛乳
• 150 ml 生クリーム（ライト）
• 200 g シュレッドモッツァレラチーズ
• 2 tbsp トマトペースト
• 1/2 cup トマトソース
• 2 エシャロット
• 1 tbsp ガーリックペースト
• 30 g バター
• 2 tbsp オリーブオイル
• 1 tsp ドライオレガノ
• 1 tsp 砂糖
• 1/2 tsp チリパウダー
• to taste 塩、黒コショウ
• optional フレッシュパセリ

作り方

1. 1お湯を沸かす準備をする

   

   まずは大きめのステンレス鍋に、十分な量のきれいな水を注ぎます。後から入れるパスタが完全に浸かり、均一に茹で上がるように、たっぷりのスペースを確保できる量のお湯を沸かしましょう。

   Tip: パスタを茹でる時は、すっきりとした味わいに仕上げるために、必ず新鮮な冷水から沸かし始めてください。
2. 2ペンネパスタを茹でる

   

   お湯がしっかりと沸騰したら、オリーブオイルと塩を加え、乾燥したペンネパスタを投入します。芯が少し残る程度のはごたえのある食感（アルデンテ）になるまで、約9分間茹でてください。

   Tip: お湯にオリーブオイルを加えることでパスタ同士がくっつくのを防ぎ、塩を加えることでパスタの芯までしっかりと下味をつけることができます。
3. 3パスタの茹で汁を取っておく

   

   茹で上がったペンネをザルに上げる前に、お玉を使って温かくデンプン質の含まれた茹で汁を慎重にすくい、別のボウルに取っておきます。この茹で汁は、後ほどソースに一体感を持たせるための重要な鍵となります。

   Tip: パスタの茹で汁はまさに「液体ゴールド」です。含まれるデンプン質が最終的なソースの乳化を助け、パスタに美しく絡むリッチで艶やかな質感を生み出します。
4. 4エシャロットをみじん切りにする

   

   香味野菜の準備をします。新鮮なエシャロットを手に取り、木製のまな板の上で細かくみじん切りにしていきます。均一な大きさに刻むことで、ソースのベースに加えた時にムラなく火が通り、なめらかに溶け込みます。

   Tip: エシャロットを潰さずに角を立たせて細かく刻むために、よく研いだシェフナイフを使用してください。これにより、風味が損なわれず、爽やかな香りが引き立ちます。
5. 5エシャロットを炒める

   

   広めの平底のフライパンにオリーブオイルを少量なじませ、中火で熱します。みじん切りにしたエシャロットを加え、しんなりと透明感が出て、甘い香りが立ってくるまで優しく炒めてください。

   Tip: エシャロットが早く焦げてしまわないように、頻繁にかき混ぜてください。カリカリに炒めたり焼き色をつけたりするのではなく、柔らかく甘みを引き出すのがポイントです。
6. 6トマトベースを作る

   

   エシャロットが柔らかくなったら、ガーリックペーストを加えてひと混ぜし、続いてトマトソースと濃厚なトマトペーストをたっぷりと加えます。全体をしっかりと混ぜ合わせ、香味野菜にトマトをしっかりまとわせながら、風味をなじませていきます。

   Tip: 水分を加える前に、トマトペーストをオイルの中で1分ほど炒めることで、トマト特有の生っぽい酸味や金属的な風味が飛び、深いコクと甘みが引き出されます。
7. 7トマトソースに味付けをする

   

   弱火で煮込んでいるトマトソースに、ドライオレガノ、砂糖、チリパウダーを加えます。全体をよくかき混ぜてスパイスを均一に行き渡らせ、砂糖を完全に溶かしながら、チリのピリッとした辛みとオレガノの豊かな香りをソース全体に浸透させます。

   Tip: チリパウダーの量はお好みの辛さに合わせて調整してください。ほんの少しの砂糖を加えることで、トマトペーストやトマトソースの強い酸味が和らぎ、全体のバランスが整います。
8. 8パスタの茹で汁を加える

   

   味を整えたトマトソースのフライパンに、先ほど取っておいたパスタの茹で汁を静かに注ぎ入れます。この水分を加えることでソースが適度な濃度に伸び、同時にデンプン質の効果で、後ほどパスタにソースがしっかりと絡みやすくなります。

   Tip: パスタを湯切りする前に、必ず茹で汁を1カップ程度キープしておきましょう。理想的なソースの質感を作るための万能な隠し味になります。
9. 9牛乳と生クリームを加える

   

   ふつふつと波打つソースに、牛乳150mlと生クリーム150mlを注ぎ入れます。白い乳製品が赤いトマトベースと綺麗に混ざり合うよう絶えずかき混ぜると、ソースが徐々にリッチでクリーミーなオレンジ色へと変化していきます。

   Tip: 酸性のトマトソースに乳製品を加える際、分離するのを防ぐために、火加減は必ず中火以下に保ちながら作業してください。
10. 10パスタとソースを合わせる

    

    茹で上がったペンネパスタを、クリーミーなオレンジ色のソースの入ったフライパンに移します。パスタ全体を底から大きく返すようにしっかりと和え、ペンネの筒の空洞の中までソースがたっぷりといき渡るようにします。

    Tip: ソースの中で仕上げの加熱を行うため、ペンネは必ずアルデンテ（少し芯が残る硬さ）に茹で上げておき、食感が柔らかくなりすぎないように注意しましょう。
11. 11チーズとバターを加える

    

    熱々のパスタの上に、たっぷりのシュレッドモッツァレラチーズと大きな固まりのバターをのせます。フライパンの余熱でチーズがとろりと溶けて糸を bike、バターが全体に溶け込むことで、ソースに極上の艶とコクが加わります。

    Tip: 仕上げのコクとクリーミーさをより引き立てるために、豊かな風味を持つ上質なバターを使用することをおすすめします。
12. 12パセリを飾る

    

    最後に、細かく刻んだ新鮮なパセリを、チーズがとろけるペンネパスタの上にまんべんなく散らします。さっと全体をひと混ぜして、美しい色彩と爽やかなハーブの香りを全体に行き渡らせたら、熱いうちにすぐにお皿に盛り付けてお召し上がりください。

    Tip: フレッシュパセリの鮮やかな緑色が料理に彩りを添え、その爽やかな風味がクリームとチーズの濃厚なコクをすっきりと引き締めてくれます。

余ったパスタの保存方法

カロリー消費

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