本格LAカルビ
作り方（韓国風骨付きカルビのグリル）

10年磨き上げたレシピで、柔らかくジューシーなLAカルビをご家庭で。果物ベースの秘伝タレで、お店のような絶品の仕上がりをお楽しみください。

材料

• 1 kg LAカルビ用牛ショートリブ
• 1/2 梨
• 1/2 りんご
• 1/2 玉ねぎ
• 1/4 パイナップル
• 1 青唐辛子
• 1/2 cup 濃口醤油
• 1/4 cup みりん
• 3 tbsp 砂糖
• 2 tbsp 水飴
• 2 tbsp おろしにんにく
• 1 tbsp ごま油
• 1 tsp 黒胡椒
• 2 stalks 長ねぎ
• optional 色付け用濃口醤油

作り方

1. 1お肉の下処理

   

   LAカルビを金属製のトレーに入れ、冷たい流水でさっと洗います。血抜きをする必要はなく、表面を軽く流すだけで十分です。

   Tip: 長時間浸けたり強く擦ったりせず、軽く流す程度に留めるのがコツです。
2. 2タレのベース作り

   

   梨、りんご、玉ねぎを食べやすい大きさに切り、ブレンダーに入れます。さらにパイナップルと青唐辛子を加え、滑らかになるまで撹拌します。

   Tip: 梨やパイナップルを合わせることで、肉を柔らかくし、天然の甘みを引き出します。
3. 3タレを濾す

   

   ブレンダーにかけたミックスを、清潔な綿布を敷いたボウルに注ぎます。布を絞って、全ての果汁をしっかり搾り出します。

   Tip: 果物の繊維が残っているとグリルで焦げやすいため、濾す工程は重要です。
4. 4タレの調合

   

   濾した果汁ベースに、濃口醤油、みりん、砂糖、水飴、おろしにんにく、ごま油、黒胡椒、刻んだ長ねぎを加えます。全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。

   Tip: 本場の味を再現するために、必ず料理酒ではなく「みりん」を使用してください。
5. 5肉を漬け込む

   

   清潔なリブを大きな容器に入れ、タレを全体に回しかけます。肉が重ならないように層を作り、タレが均一に行き渡るようにします。冷蔵庫で1日以上寝かせ、味を染み込ませます。

   Tip: 層を重ねて漬け込むことで、味がしっかり均一に浸透します。
6. 6グリルで焼く

   

   室内用グリルパンを強火で熱します。漬け込んだリブを並べ、焼き色がつくまで両面をしっかりと焼き上げます。

   Tip: フライパンで残ったタレと一緒に煮詰めるように焼くと、より濃厚で照りのある仕上がりになります。

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