韓国風牛カルビ
グリル（カルビ）
すりおろした梨と香味野菜の特製タレに漬け込んだ、柔らかく旨味あふれる本格的な韓国風牛カルビのレシピです。
韓国焼肉の定番である牛カルビは、甘辛いタレの味わいが食欲をそそる一品です。おいしさの秘密は、梨などの果物を使うことにあります。果物に含まれる酵素が肉を柔らかくし、奥深い甘みを引き出してくれるからです。お家でのグリルパーティーにぴったりの、ジューシーな仕上がりをお楽しみください。
材料
- 1 kg 牛ショートリブ
- 0.75 cup 醤油
- 2 tbsp ごま油
- 2 小玉ねぎ
- 0.5 梨
- to taste 黒こしょう
作り方
- 1牛肉の下処理
生の牛ショートリブを大きなボウルに入れます。冷水に浸して余分な血抜きを行うことで、マリネ前に肉特有の臭みを取り除きます。
Tip: 30分から1時間ほど浸すと、より雑味がなくクリアな味わいに仕上がります。 - 2香味野菜の準備
梨、玉ねぎ、その他の香味野菜をざっくりと刻みます。これらをすべてブレンダー（ミキサー）の容器に入れます。
Tip: 梨を使うことで自然な甘みが加わるだけでなく、酵素の働きで肉が驚くほど柔らかくなります。 - 3ピューレ状にする
野菜と果物が完全に滑らかなピューレ状になるまで攪拌します。大きな塊が残らないようにして、肉にまんべんなくタレが染み込むようにします。
Tip: 混ざりにくい場合は、水や醤油を少量加えるとスムーズに攪拌できます。 - 4マリネ液を作る
ブレンダーにかけたピューレを大きな混ぜ合わせ用ボウルに移します。醤油、ごま油、黒こしょうを加え、全体がよく混ざるまでしっかりとかき混ぜます。
Tip: 肉を入れる前に必ずタレの味見をし、甘みや塩加減を調整してください。 - 5肉を漬け込む
水気を切った牛肉をタレの入ったボウルに入れます。タレが肉の隅々まで行き渡るよう、手でよく揉み込みます。
Tip: 手でしっかりと揉み込むことで、肉の組織の奥深くまで味が染み込みます。
保存について
冷蔵庫
3日
調理後の残りは密閉容器に入れて保存してください。
温め直し
5分
フライパンで中火にかけ、少量の水を加えて蒸し焼きにすると肉が乾燥せずジューシーに仕上がります。
カロリー消費
ランニング
激しいペース（時速約11km）で約65分。
ハイロックス（Hyrox）
高強度ファンクショナルトレーニングを約65分。
ピックルボール
活発な競技プレーを約90分。
よくある質問
韓国梨が伝統的ですが、バートレットなどの洋梨でも代用可能です。キウイも使えますが、酸味が強く肉が柔らかくなりすぎる可能性があるため、使用量には注意してください。
冷水で血抜きをするのは、肉特有の臭みを取り除き、より洗練された味わいに仕上げるための重要なステップです。
漬け込み時間が短いか、加熱しすぎが原因であることがほとんどです。梨の酵素が肉の繊維を分解するまでじっくり待ち、焼く際は強火で素早く焼き上げることが柔らかさを保つコツです。
