伝統の韓国風牛肉チヂミ（ユッケジョン）

薄切り牛肉に香り高いもち粉と卵の衣をまとわせ、黄金色に焼き上げたユッケジョン。酸味の効いた玉ねぎ入りの醤油だれが、肉の旨みを引き立てます。

材料

• 300 g 牛薄切り肉（リブロースまたはサーロイン）
• 1 tbsp ごま油
• to taste 塩・こしょう
• 1/2 cup もち粉
• 2 whole 卵
• 2 tbsp サラダ油
• 1/4 cup 玉ねぎ（スライス）
• 2 tbsp 小ねぎ（刻み）
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp 酒
• 1 tbsp 酢
• 1/2 tsp 砂糖

作り方

1. 1肉の下準備

   

   牛肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。風味を良くするため、各スライスにごま油を薄く塗ります。

   Tip: 肉の水分をしっかり除くことで、衣が肉にぴったりと密着し、剥がれにくくなります。
2. 2肉に下味をつける

   

   衣をつける前に、両面に塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。

   Tip: たれがしっかりした味なので、塩は控えめに振るのがコツです。
3. 3もち粉をまぶす

   

   広めの浅い皿にもち粉を広げ、肉の全面に薄く均一に粉がつくようにまぶします。

   Tip: 粉をまぶした後は軽くはたいて、余分な粉を落とすときれいに仕上がります。
4. 4卵液にくぐらせる

   

   ボウルで卵をしっかり溶きほぐします。粉をつけた肉を卵液にくぐらせ、全体をまんべんなくコーティングします。

   Tip: 平らな皿を使うと、肉が折れずにスムーズに卵液をつけられます。
5. 5たれを作る

   

   焼き始める前にたれを作ります。スライスした玉ねぎ、刻んだ小ねぎ、醤油、酒、酢、砂糖を器に入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 焼き上がってすぐに食べられるよう、たれは先に準備しておきましょう。
6. 6焼き上げる

   

   フライパンにサラダ油を熱し、卵液をまとわせた牛肉を広げて焼きます。両面を焼き、卵がきれいな黄金色になったら完成です。用意したたれを添えてすぐにお召し上がりください。

   Tip: 薄切り肉はすぐに火が通ります。焦がさないように注意しながら、卵の色づきを目安に返してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問