韓国風ハンバーグ「トッカルビ」
作り方

韓国の伝統的な肉料理「トッカルビ」。牛と豚の挽肉に果実と野菜のピューレを練り込み、甘辛く香ばしく焼き上げる、肉汁あふれるジューシーな一品です。

材料

• 500 g 牛赤身肉
• 500 g 豚肩ロース
• 1 unit 梨
• 1 unit リンゴ
• 1 unit 玉ねぎ
• 4 cloves にんにく
• 2 stalks 長ねぎ
• 4 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん
• 1 tbsp ブラウンシュガー
• 2 tbsp 片栗粉
• 1 tsp 黒胡椒

作り方

1. 1肉をカットする

   

   牛赤身肉と豚肩ロースを食べやすい大きさに切り分けます。肉の旨味と食感の完璧なバランスを保つため、牛と豚を1対1の比率で使用します。

   Tip: 包丁をよく研いでおくと、生肉を安全かつスムーズにカットできます。
2. 2肉を挽く

   

   カットした牛肉と豚肉をフードプロセッサーや肉挽き機にかけます。これにより、赤身肉と脂の乗った肩ロースが均一に混ざり合い、理想的な挽肉になります。

   Tip: 肉の温度が上がると脂が溶けてしまうため、直前まで冷やしておくと綺麗に挽けます。
3. 3肉に下味をつける

   

   挽肉を入れたボウルに、醤油、みりん、用意した野菜と果物のピューレを加えます。さらに黒胡椒、ブラウンシュガー、片栗粉を入れ、全体に味が均一に行き渡るようによく混ぜ合わせます。

   Tip: 調味料を混ぜた後、冷蔵庫で少し寝かせると味が馴染み、食感も良くなります。
4. 4ピューレを作る

   

   リンゴ、梨、玉ねぎ、にんにくをフードプロセッサーに入れ、滑らかなピューレ状になるまで攪拌します。このピューレが肉に自然な甘みを与え、柔らかく仕上げます。

   Tip: 硬くて混ざりにくい場合は、分量内の少量の水やみりんを加えるとスムーズに攪拌できます。
5. 5ピューレと調味料を加える

   

   挽肉を入れた大きなボウルに、ピューレを注ぎます。続けて片栗粉、ブラウンシュガー、黒胡椒、醤油、みりんなどの調味料を加えます。

   Tip: 片栗粉はつなぎの役割を果たし、調理中に肉汁が漏れ出すのを防いでくれます。
6. 6よく混ぜる

   

   手袋をした手で、挽肉、ピューレ、調味料をしっかりと混ぜます。粘りが出てくるまでよく練ることで、すべての味が均一に混ざります。

   Tip: 数分間しっかりと練ることで肉のタンパク質が活性化し、食べた時の弾力ある食感が生まれます。
7. 7肉を成形する

   

   マリネした肉のタネを取り分け、手で丸く厚みのある形に成形します。焼きムラを防ぐため、大きさを均一に揃えるのがコツです。

   Tip: タネが手に付く場合は、手を少し濡らすか薄く油を塗ると成形しやすくなります。
8. 8フライパンで焼く

   

   平らな鋳鉄製のフライパンに成形したタネを並べます。油は引かず、弱火でじっくりと加熱して、肉自体の脂を出しながら焼き目をつけます。

   Tip: 弱火でじっくり焼くことで、表面を焦がさずに中までしっかりと火を通すことができます。
9. 9蒸し焼きでジューシーに仕上げる

   

   両面に焼き色がついたら蓋をし、約2分間蒸し焼きにします。この工程により、肉汁が閉じ込められ、驚くほどジューシーな仕上がりになります。

   Tip: 蓋をすることは、柔らかく肉汁たっぷりに仕上げるための最後の重要なステップです。

保存と温め直し

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