韓国風エゴマ
葉の牛肉包み焼き（エゴマの葉ジョン）

香ばしいエゴマの葉で柔らかな牛肉を包み、卵液をまとわせて黄金色に焼き上げた韓国の伝統的なサイドメニューです。

材料

• 500 g 牛ヒレ肉
• 15 エゴマの葉
• 3 全卵
• 1 卵黄
• to taste チヂミ粉または小麦粉
• 2 pinches 塩
• to taste 黒こしょう
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 酢
• 0.5 tbsp 砂糖
• 1 tbsp 水
• 1 tsp いりごま
• to taste 長ねぎ
• to taste 青唐辛子またはハラペーニョ
• optional 赤唐辛子

作り方

1. 1牛肉の下処理

   

   500gの牛ヒレ肉をまな板に並べます。キッチンペーパーを使って、肉の表面の余分な水分や血を優しく拭き取ります。

   Tip: 余分な水分を取り除くことで、下味がつきやすくなり、焼いた時の仕上がりがきれいになります。
2. 2牛肉に下味をつける

   

   トレーに牛肉を重ならないように並べ、両面に軽く塩と黒こしょうを振ります。

   Tip: 両面に均一に味をつけることで、食べた時に味がぼやけず、バランスよく仕上がります。
3. 3粉をまぶす

   

   牛肉の両面にチヂミ粉または小麦粉を薄くまぶし、余分な粉は軽く落とします。

   Tip: 粉が厚すぎると食べた時にベタつく原因になるため、うっすらとつく程度が理想的です。
4. 4エゴマの葉に粉をまぶす

   

   15枚のエゴマの葉をトレーに並べ、両面に軽く粉をまぶします。この粉が接着剤の役割を果たします。

   Tip: エゴマの葉は必ずよく洗い、完全に乾かしてから粉をまぶしてください。
5. 5牛肉とエゴマの葉を合わせる

   

   粉をまぶしたエゴマの葉の中央に、同じく粉をまぶした牛肉をのせます。

   Tip: エゴマの葉の両面にしっかり粉がついていると、焼く時に牛肉と剥がれにくくなります。
6. 6付け合わせの薬味を作る

   

   青唐辛子（またはハラペーニョ）は種を取り除き、包丁で細かく刻みます。彩りとして赤唐辛子も同様に刻むとより綺麗です。

   Tip: 種を取り除くことで辛さが控えめになり、エゴマの香りを活かせます。
7. 7タレを作る

   

   器に醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ0.5、水大さじ1、刻んだ長ねぎ、唐辛子、いりごまを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。

   Tip: 酸味の強さは好みによって、酢の量で調節してください。
8. 8卵液を作る

   

   浅い容器に全卵3個と卵黄1個を入れ、ひとつまみの塩を加えて、白身が残らないようによく混ぜ合わせます。

   Tip: 卵黄を多めに加えることで、焼き上がりの色が黄金色になり、コクが増します。
9. 9卵液にくぐらせる

   

   組み立てた牛肉とエゴマの葉を卵液にサッとくぐらせ、全体をまんべんなくコーティングします。

   Tip: 余分な卵液は少し落としてから焼くと、仕上がりがきれいになります。
10. 10焼く

    

    フライパンに多めの油を引き、中弱火に熱してから、卵液をまとわせた牛肉を並べ入れます。

    Tip: 弱めの中火で焼くことで、中の牛肉にじっくり火を通しつつ、卵の衣を焦がさずに仕上げることができます。
11. 11薬味をトッピングする

    

    焼いている間に、表面に刻んでおいた青唐辛子と赤唐辛子を少量ずつのせます。

    Tip: 表面がまだ少し湿っているうちにのせると、卵液と一緒に固まって剥がれにくくなります。
12. 12裏返す

    

    底面がきれいな黄金色になったら、フライ返しを使って優しく裏返し、もう片面も焼きます。

    Tip: 裏返した後は火を少し弱め、中までじっくり熱を通すのがコツです。
13. 13盛り付け

    

    両面がしっかりと焼けたら、フライ返しと箸を使ってフライパンから皿に移します。

    Tip: 温かいうちに、用意した酢醤油のタレを添えてお召し上がりください。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問