カリッとジューシー！特製ガーリック香る塩コショウ豚スペアリブ
二度揚げ
自家製のにんにく絞り汁、白胡椒、黄酒で深く漬け込み、二度揚げで旨味とジューシーさを閉じ込めた黄金色の豚スペアリブ。
春節などの祝祭日に伝統的に楽しまれるこのガーリック豚スペアリブは、そのたまらない芳香と濃厚な味わいで珍重されています。秘訣は、新鮮なすりおろしにんにくの濃い果汁を使った独自の漬け込みダレにあり、肉の内部までしっかりと味を染み込ませた後、絶妙な二度揚げの工程で最大限の水分とサクサク感閉じ込めます。
材料
- 500 g 豚スペアリブ
- 1 head にんにく
- to taste 水
- 1 tsp 塩
- 1 tsp 砂糖
- 1/2 tsp 白胡椒パウダー
- 1 tbsp 黄酒（紹興酒など）
- 2 tbsp 薄力粉
- 2 tbsp コーンスターチ
- 2 tbsp 食用油
- to taste 仕上げ用塩コショウパウダー
作り方
- 1にんにくと水をブレンドする
皮をむいたにんにくをブレンダーに入れ、水を加えます。にんにくが液体状になるまでしっかりとブレンドします。
Tip: 適量の水を加えることで、ブレンダーがにんにくをスムーズになめらかなベースへと液状化させることができます。 - 2にんにくの絞り汁をこす
ボウルの上にセットした目の細かいストレーナーにブレンドしたにんにくを注ぎます。スパチュラを使って固形分を押し、比較的濃厚なにんにくの絞り汁をこします。
Tip: スパチュラでしっかりと押しつぶすことで、粗い果肉を残しつつ、風味豊かなにんにくのエキスを余すことなく抽出できます。 - 3にんにくの絞り汁に味付けをする
こしたにんにくの絞り汁に塩と砂糖を加えます。スプーンでよく混ぜて溶かし、少し塩気が強めの味付けにします。
Tip: 漬け込む際に豚スペアリブへしっかりと味を染み込ませるため、少し塩気が強めの味付けにする必要があります。 - 4豚スペアリブを漬け込む
余分な水分を拭き取ったきれいなスペアリブに、白胡椒パウダー、黄酒、そして用意したにんにくの絞り汁を数回に分けて加えます。スペアリブがタレを吸収するようにしっかり混ぜ合わせます。
Tip: あらかじめ水分を拭き取っておくことで、スペアリブがより効果的に味を吸収します。にんにくの絞り汁は、スペアリブが吸収しきれなくなるまで少しずつ加えてください。 - 5小麦粉とコーンスターチを加える
下味をつけた豚スペアリブの入ったボウルに、小麦粉とコーンスターチを半量ずつ混ぜ合わせたものを加えます。調味料をしっかりと包み込む薄い衣の層ができるようにまぶします。
Tip: 小麦粉とコーンスターチの組み合わせにより、揚げている最中に旨味や肉汁を閉じ込める軽い衣が作られます。 - 6油をまぶして休ませる
衣をつけた豚スペアリブに食用油を回しかけ、全体をよく混ぜ合わせます。風味がしっかり馴染むように、少なくとも2時間は漬け込みます。
Tip: 表面を油でコーティングすることで、休ませている間に水分と調味料が逃げるのを防ぎます。 - 7豚スペアリブを低温で揚げる
150度に予熱したたっぷりの油に、漬け込んだ豚スペアリブを入れます。弱火で6〜7分ほどじっくり火を通し、表面を素早く固めて旨味を閉じ込めます。
Tip: ステーキの最初の焼き色づけと同様に、油の温度を150度に保つことで、焦がさずに全体を均一に火を通すことができます。
保存と再加熱
冷蔵保存
1〜2日
完全に冷めたら密閉容器に入れて保存してください。
再加熱
5分
エアフライヤーまたは180度のオーブンで再加熱すると、サクサク感が戻ります。電子レンジの使用は避けてください。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（時速約9km）で約50分。
早歩き
一定のペース（時速約5km）で約1時間45分。
水泳
継続的な水泳で約1時間。
よくある質問
粗い果肉を取り除く一方で、濃厚なにんにくのエキスと汁を残すためです。これにより、揚げるときに焦げ付くことなく、マリネ液が肉に均一に行き渡り、しっかり染み込みます。
1回目の低温（150度）での揚げで内部まで完全に火を通し、ジューシーさを保ちます。2回目の高温（180度）での短時間の揚げで余分な油を追い出し、超カリッとした食感に仕上げます。
はい、黄酒の代わりに紹興酒やドライシェリーを代用品として使用でき、臭みを消してマリネの風味を高めることができます。
