伝統の味：韓国風牛カルビの煮込み（カルビチム）

口の中でとろけるような柔らかさの伝統的な「カルビチム」。甘辛い醤油ベースのタレで、骨付き牛カルビと根菜をじっくり煮込みました。

材料

• 1 kg 牛骨付きカルビ
• 1 玉ねぎ
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 にんじん
• 150 g 大根
• 5-6 しいたけ
• 2 青唐辛子
• 150 ml 醤油
• 50 ml 料理酒
• 3 tbsp ブラウンシュガー
• 1 tsp 胡椒
• 1 tbsp おろし生姜
• 2 tbsp おろしにんにく

作り方

1. 1野菜の下準備

   

   全ての野菜をきれいに洗います。玉ねぎ、長ねぎ、人参、大根、しいたけ、青唐辛子を、煮込みやすい大きさに切ります。

   Tip: 野菜の大きさを揃えると、加熱ムラがなく均一に火が通ります。
2. 2牛カルビをカットする

   

   牛骨付きカルビを食べやすい大きさに切り分けます。こうすることで、火の通りが均一になり、タレの味が染み込みやすくなります。

   Tip: よく切れる包丁を使うと、骨の間を安全かつきれいに切ることができます。
3. 3肉の下茹で

   

   沸騰したたっぷりのお湯に切ったカルビを入れ、5分ほど茹でてアクと余分な血抜きをします。

   Tip: 下茹でを行うことで、煮込み料理特有の臭みが消え、すっきりとした味わいになります。
4. 4肉を洗う

   

   下茹でしたカルビをざるにあけ、冷水で丁寧に洗って、残ったアクや汚れをしっかり落とします。

   Tip: 冷水で洗うことで肉の表面が引き締まり、煮崩れしにくくなります。
5. 5肉を調味する

   

   鍋に洗ったカルビを入れ、醤油、料理酒、ブラウンシュガー、胡椒、おろし生姜、おろしにんにく、長ねぎ、玉ねぎを加えます。

   Tip: 調味料が肉全体に行き渡るよう、よく和えてから煮込み始めましょう。
6. 6煮込み開始

   

   鍋に適量の水を加え、火にかけます。沸騰したら蓋をして、弱火から中火でじっくりと煮込みます。

   Tip: 肉がひたひたに浸かる程度の水加減が、柔らかく煮上げるポイントです。
7. 7野菜を加えて煮込む

   

   用意しておいた大根、人参、しいたけを鍋に加えます。野菜にソースの旨味が染み込み、柔らかくなるまで煮込みます。

   Tip: 野菜を一口大の均一なサイズに切っておくと、仕上がりがとてもきれいです。
8. 8仕上げの青唐辛子

   

   最後にスライスした青唐辛子を加えてサッと火を通し、風味と彩りを加えたら完成です。

   Tip: 辛さが苦手な場合は、種を取り除くか、量を調節してください。

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