おうちで作る絶品うが
蒲焼き風グリル
バーナーを使ったひと手間で身を引き締め、特製の甘辛いたれで香ばしく焼き上げる本格的なうなぎの蒲焼きを自宅で再現します。
うなぎの蒲焼きは、その豊かな旨みととろけるような食感、そして奥深い甘辛いたれが魅力の日本の伝統的なごちそうです。このホームスタイルレシピでは、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるよう、キッチンバーナーで表面を炙って身を締めてから、甘い玉ねぎのベッドの上でじっくりと焼き上げます。食卓を贅沢に彩る、心満たされる一品です。
材料
- 1 fillet ウナギ（下処理済み）
- 2 tbsp 特級醤油
- 0.5 tbsp 塩
- 1 tbsp 砂糖
- 0.5 tbsp 料理酒
- 2 tbsp シーフードソース
- 1 tbsp リブソース
- 1 赤玉ねぎ
- 1 tbsp 白ごま
- to taste 新鮮なディル
作り方
- 1キッチンバーナーでうなぎを炙る
下処理をしたうなぎの切り身を木製のまな板の上に置き、キッチンバーナーで表面を軽く炙ります。この工程により身が引き締まり、うなぎ特有の食感がよくなります。
Tip: バーナーの火が一点に集中せず、表面全体に均等に当たるように動かすことで皮の焦げを防げます。 - 2ヒレを切り落とす
調理用ハサミを使用して、うなぎの切り身の側面にある背ビレを丁寧に切り落とします。
Tip: タレに漬けて焼き上げる前に、きれいに整えるために際をしっかりと切り落としてください。 - 3玉ねぎの上に並べる
赤玉ねぎをリング状にスライスし、アルミホイルを敷いたベーキングトレーの上に均等に広げます。その上にうなぎの切り身を皮を下にして直接乗せます。
Tip: 玉ねぎの層がうなぎとホイルの密着を防ぎ、焼く過程で旨みと香りをまとわせます。 - 4タレを塗る
一度オーブンで加熱したベーキングトレーを取り出し、特製のタレを調理用のハケでうなぎの表面にたっぷりと塗ります。
Tip: 濃厚な照りと旨みを出すために、濃い茶色のタレを表面全体にムラなく塗りましょう。 - 5タレ焼きしたうなぎを切る
香ばしく焼き上がったうなぎの蒲焼きを緑色のまな板に移し、食べやすい幅に骨切りするようにざくざくと切り分けます。
Tip: 柔らかくジューシーな身と美しい照りを崩さないよう、よく切れる包丁を使いましょう。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日
密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
温め直し
5分
180度に予熱したオーブンで約5分間、中まで温まるように加熱します。食感を保つため電子レンジの使用は避けてください。
カロリー消費
早歩き
一定のペースで約75分間。
水泳
中程度のペースで約45分間のラップスイミング。
サイクリング
のんびりとしたペース（時速約15km）で約1時間。
よくある質問
はい、問題ありません。ただし、調理する前に完全に解凍し、キッチンペーパーなどで表面の水気をしっかりと拭き取ってからバーナーを使用してください。
もし手に入らない場合は、海鮮醤（ホイシンソース）やオイスターソース、そして少し多めの醤油をブレンドすることで、深みのある味わいを代用できます。
玉ねぎが魚をホイルから適度に浮かせることで、焦げ付きを防ぎながら熱を均一に循環させ、さらに加熱時に水分と甘みを移す役割があるためです。
