パリッと香ばしい焼きうなぎ
BBQ風

パリッとした皮とジューシーな身の食感が楽しめる、香ばしいオーブン焼きうなぎです。スパイスの効いた味わいが魅力です。

材料

• 1 whole 海鰻
• 2 stalks 長ねぎ
• 1 knob 生姜
• 1 tsp 花椒
• 2 tbsp 黄酒
• to taste 塩
• for brushing 調理油
• for brushing 濃口醤油
• to taste ドライBBQシーズニング

作り方

1. 1うなぎを開いて骨を取り除く

   

   包丁を使い、生の海鰻の腹側から丁寧に切り開いて、まな板の上で骨を取り除きます。

   Tip: 骨のラインに沿って包丁を入れると、身をきれいに保つことができます。
2. 2うなぎを切り分ける

   

   骨を取り除いた生のうなぎの身を中央から縦に2等分し、マリネしやすい大きさに整えます。

   Tip: 均一の大きさに切ることで、漬け込みや火の通りが均等になります。
3. 3香味野菜を加える

   

   カットしたうなぎを大きめのボウルに移します。下準備した長ねぎ、スライスした生姜、花椒に加え、塩と黄酒を入れます。

   Tip: 生姜、長ねぎ、黄酒の組み合わせは、海鰻特有の臭みを消すのに最適です。
4. 4うなぎを漬け込む

   

   うなぎと香味野菜が完全に浸るまで水を注ぎます。全体を軽く混ぜ合わせて味を馴染ませ、20分間漬け込みます。

   Tip: 全体に味が均等に染み込むよう、しっかりと漬け汁に浸してください。
5. 5うなぎの水気を拭き取る

   

   漬け汁からうなぎを取り出し、白いキッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ります。

   Tip: 表面の水分を完全に取ることで、焼く際に油やスパイスがしっかり密着します。
6. 6天板の準備をする

   

   金属製の天板にアルミホイルを敷きます。刷毛などを使って油を全体にムラなく塗り、うなぎがくっつかないようにします。

   Tip: うなぎの皮はデリケートなため、高温で焼く際にくっつかないよう、油塗りを省かないでください。
7. 7天板に並べる

   

   アルミホイルを敷いて油を均等に塗った天板の上に、下処理して水気を拭いた生のうなぎの切り身を重ならないように並べます。

   Tip: 焼き上がりに皮がくっつかないよう、ホイルにはしっかり油を引いておきます。
8. 8うなぎを焼く

   

   準備した天板ごと予熱したオーブンに入れ、上下の加熱を190度に設定して20分間焼きます。

   Tip: 天板を入れる前に、オーブンが指定の温度までしっかり予熱されていることを確認してください。
9. 9途中で油を塗る

   

   最初の焼き時間が終わったらオーブンから一度取り出し、表面に油を均一に塗り直します。

   Tip: こうすることで乾燥を防ぎ、次の焼き工程で外皮のパリッとした食感が増します。
10. 10醤油を塗る

    

    合計30分間焼いた後、うなぎを一旦オーブンから取り出し、美しい焼き色がつくように醤油を表面にムラなく塗り、さらに5分間オーブンに戻して焼きます。

    Tip: 全体に均一な濃い色がつくように、醤油はムラなく塗ってください。
11. 11BBQスパイスで味付けする

    

    焼き上がったうなぎをもう一度オーブンから取り出し、タレを塗った表面に乾燥BBQシーズニングをたっぷり均等に振りかけ、スパイスの香りが引き立つまで軽く再びオーブンに入れます。

    Tip: パウダーを振った後は、スパイスが焦げないように長く焼きすぎないよう注意してください。
12. 12スライスして盛り付ける

    

    焼き上がったうなぎをオーブンから取り出し、まな板に移して食べやすい大きさに切り分けます。お皿に盛り付け、刻みネギをトッピングして仕上げます。

    Tip: 切る際は、パリッとした食感や柔らかい身を崩さないように、よく切れる包丁やヘラを使用してください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問