かつ丼カレー（カツカレー）
サクサクの衣をまとったジューシーな豚カツを、ジャガイモやニンジンが溶け込んだコクのある濃厚な和風カレーとともに白ご飯の上に盛り付けました。
カツカレーは、日本の国民食であるカレーと香ばしい豚カツを一度に楽しめる究極の贅沢メニューです。揚げたてサクサクのカツに、スパイスの効いた奥深いカレーソースが絡み合う、家庭でも愛され続ける大満足の一品です。
材料
- 500 g 豚ヒレ肉
- 2 stalks 長ねぎ
- 3 slices 生姜
- 1 tsp 塩
- 1/2 tsp こしょう
- 50 ml 牛乳
- 50 g 片栗粉
- 1 卵
- 100 g パン粉
- 1 赤玉ねぎ
- 2 ジャガイモ
- 1 ニンジン
- 4 cubes カレールー
- 500 ml 水
- 300 g 炊き立ての白ご飯
- 1 pinch 黒ごま
- to taste サラダ油
作り方
- 1豚ヒレ肉を切る
豚ヒレ肉を大きめで薄いスライス状に切ります。こうすることで火が通りやすくなり、マリネ液が均一に染み込みます。
Tip: 繊維に逆らって切ると、より柔らかい食感になります。 - 2お肉に下味をつける
切ったお肉に長ねぎ、生姜、塩、こしょうを加え、手でよく揉み込んで調味料を全体に行き渡らせます。
Tip: 調味料をお肉に優しく揉み込むことで、旨味がしっかりと染み込みます。 - 3牛乳でマリネする
下味をつけたお肉のボウルに牛乳を注ぎ、1時間以上漬け込んでお肉を柔らかくします。
Tip: 牛乳を使うことで、揚げている間も豚肉のジューシーさと柔らかさが保たれます。 - 4でん粉をまぶす
マリネしたお肉の表面にまず片栗粉の層を薄くつけ、揚げるときに肉汁を閉じ込めります。
Tip: 余分な粉を軽く叩き落とすと、ムラなく薄く衣がつきます。 - 5溶き卵にくぐらせる
片栗粉をまぶしたお肉を溶き卵にくぐらせ、次のステップのパン粉がしっかりと密着するようにします。
Tip: 余分な卵液を落としてからパン粉に移すと、衣がダマになりません。 - 6パン粉をつける
お肉にパン粉を隙間なくまぶし、表面にしっかり密着するように軽く手で押さえます。
Tip: 手でしっかりと押さえることで、揚げる際に均一で頑丈な衣の層ができます。 - 7豚カツを揚げる
低めの中火に熱した油の中にパン粉をつけた豚カツをそっと入れます。両面がきつね色でサクサクになるまで約5分ずつ揚げるか、エアフライヤーで180度、20分間加熱します。
Tip: 内部の豚肉に火が通る前に衣が焦げないよう、火加減は弱めの中火を保ちます。 - 8豚カツを裏返す
調理用トングを使い、フライパンの中で豚カツを丁寧に裏返して両面をきつね色にサクッと揚げ上げます。
Tip: 熱い油が跳ねたり衣が崩れたりしないよう、静かに裏返してください。 - 9赤玉ねぎを炒める
中華鍋に油を熱し、中火で角切りにした赤玉ねぎを香り良くしんなりするまで炒め合わせます。
Tip: 最初に赤玉ねぎをしっかり炒めることで、カレーのベースに甘みとコクが生まれます。 - 10ジャガイモとニンジンを炒める
炒めた赤玉ねぎの入った中華鍋に角切りのジャガイモとニンジンを加え、全体に油が回るようにさっと炒めます。
Tip: 煮込む前に野菜を油で軽く炒めることで、煮崩れを防ぎ風味が引き立ちます。 - 11水を加えて煮込む
野菜の入った中華鍋に水を注いで強火で加熱し、沸騰したら蓋をして弱めの中火で10分間、柔らかくなるまで煮込みます。
Tip: 野菜全体がしっかり隠れる量の水を加えることで、カレーのベースが均一に柔らかく仕上がります。 - 12カレールーを加える
沸騰している野菜のなかに直接カレールーを割り入れ、よく混ぜて完全に溶かしながらソースにとろみをつけます。
Tip: カレールーを加えた後は鍋底に焦げ付かないよう、少し火を弱めてかき混ぜてください。 - 13カレーを煮詰める
中華鍋にさらに水を足して加熱し、カレールーを投入します。蓋をして弱めの中火で10分間煮込み、野菜が柔らかくなりソースにとろみがつくまで仕上げます。
Tip: 野菜がカレーの風味をしっかり吸い込むよう、弱めの中火で焦げ付かないように注意します。 - 14盛り付けて完成
お皿に盛り付けた白ご飯の上に、柔らかいジャガイモとニンジンがゴロゴロ入った濃厚なカレーソースをたっぷりかけ、サクサクの豚カツを添えて完成です。
Tip: ご飯の上とカツの周りの両方にカレーをたっぷりかけると、どこを食べても美味しく楽しめます。
